大蓉和总司理李星报告我们，被美国《时期》周刊称为“湖南菜王”的钟武雄，已经在旧金山掀起一股湘菜风潮，他便非常重视菜名的艺术。不管是传统菜或是立异菜烹调十大口诀顺口溜，都要“以名夸菜”，进而“以菜立名”。他取的菜名或雅、或巧、或俗，又以英美文学的诗歌、警语、格言作简要的阐明，深受门客欢送。

　　国际中餐烹调巨匠、荷兰皇家骑士勋章得到者叶振宇也暗示，从前欧洲人大部门都只晓得粤菜和川菜，近年来，湘菜开端在欧洲市场崭露锋芒。“比起川菜来，我以为湘菜更简单让人承受，由于本国人对‘麻’的顺应比力难，而湘菜香、辣等丰硕的口感，该当更简单翻开欧洲人的味蕾。”

　　此次国际美食巨匠们的湖南之行，不单让天下上最有威望的美食家、批评家和大厨们熟悉了湘菜，还能让他们把湘菜带到各自的国度去。与大蓉和结对交换的杨范理素和美国凤凰城大学烹调系主任司宛春传授，更暗示将尽力撑持大蓉和出国。司宛春暗示，湘菜要翻开美国市场，要的恰是一种“融和”的思惟，有保存地改良，并加以精巧的包装，肯定会大受欢送。

　　如许的差别，也提示着我们，等待走出国门的湘菜，该怎样建造菜单？同时，菜单翻译也是个成绩。曾有一个长沙的教师请黉舍一外教用饭，外教点菜时看到“发丝牛百叶”这道菜里竟呈现了“hair”一词，惊奇地问：“牛肉里有头发回能够吃？”她为难地注释了半天，说内里没有头发，老外才敢吃。

　　湘菜之风也在香飘四海。此次首届北京奥林匹克公园国际美食大赛中担当形象大使的甄文达师长教师说：“湘菜能够大步走出国门去开展了。”甄文达是胜利将中华丽食引入美国支流社会的代表，他觉得在北美，湘菜、川菜已盖过粤菜，那边的人们更喜好湘菜。

　　正由于云云，本国人拿着湘菜的菜单，上面许多语重心长的菜名就会让他们一头雾水。他们老是搞不懂“隆运当头”是甚么玩意，明显是剁椒蒸鱼头嘛。他们还不睬解，由于中国文明的广博博识，湘菜浸淫此中，许多菜名也是要讲究寄意的。

　　如许描画下去，像极了一段浪漫故事的开首，而电脑里近30道西班牙菜品也如工艺品普通，外型讲究，光彩莹润炖的烹调技法。只是当我们问起这些菜的菜名时，就不那末浪漫了，金明说西餐的主菜，通常为几个原质料写上去就是一个菜名，比如羊扒土豆沙拉、鸡蛋蘑菇芦笋，等等。

　　在美食巨匠们看来，湘菜超越了他们的料想，与他们在各自的国度听到、看到、吃到的大不不异。不但是立名外洋的“辣”，更有让人垂涎的“香”和“鲜”，这恰好印证了湖南湘菜财产增进会常务副会长兼秘书长陈敬的概念。她说：“湘菜的口胃一样能够‘普世’，因此具有较大的张力，这不单让湘菜更简单被人承受，也使其走进来时，有了更多在国际上发声的能够。”

　　确实，“辣”，曾一度被以为是湘菜的代名词。但是这其实是一个火辣辣的曲解。王墨泉曾慎重注释：“传统的湘菜中只要20％的菜是辣的，并且湘菜的辣是酸辣，酸而不酷，辣而不烈，辣的是润味和滋补，顺应性极强。”

　　假如单从刀工上比力中西餐，西餐厨师会对中国厨师炉火纯青的刀工心悦诚服。在中国各大菜系中，湘菜的刀工又是最讲求的，单说湘菜四大刀法之一的直刀法，就有直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚刀切等，难怪令老外头昏眼花。并且主料甚么外形，配料就必需切甚么外形。好比一道麻辣子鸡，辅料繁多，假如鸡丁是1厘米见方，一切辅料也都必需切那末大。又好比整鸡剥皮，中国菜系中只要湘菜能够做到。而在西餐中，比力重视的是装盘安排，但建造时肉类大多是一整块做成，用餐时再切分。

　　而在大蓉和迎宾店里，来自荷兰的资深酒评家、美食家杨范理素，则对大厨用筒子骨和萝卜炖成的一道“生态摄生大煲”甚为惊奇，“萝卜怎样能够云云鲜美烹调十大口诀顺口溜！骨头的美味局部浸透到了萝卜里。”他还说，假如萝卜可以切成较小块分装，在欧洲将会大有市场，“谁都不会顺从，也难以顺从！”

　　在运达喜来登的赞吧西餐厅，记者见到了西班牙烹调巨匠贾维尔，他正在与赞吧的行政总厨金明交换他建造的西班牙菜品。2010年，贾维尔曾被西欧媒体评为“天下顶级厨师”。电脑上，一座鹅卵石垒成的二层小楼，就在巴塞罗那四周，餐厅内色彩高雅，天天只欢迎45位客人，却能一开就是30年。

　　经历丰硕的大厨们，会在炒菜起锅之前，用事前熬制好的高汤烹一下用以提鲜，称为“吊汤”。用鸡肉、牛肉、鲜鱼或肉骨头熬制的差别的高汤能吊出差别的风味。运达喜来登中餐餐饮部总监张新玉说，他们天天都要用鲫鱼加千岛湖的雄鱼尾熬制25千克高汤，烹鱼时就用如许的高汤调味，鲜香非常。

　　在本届奥林匹克公园国际美食大赛首日举办的“东方美食特征食材展”上，具有湖南天文标记特征的“湘字号”食材，成了见义勇为的配角。107个展位，湖南就占了14个，兴薇黄贡椒、辣妹子、烟村生态猪等展位前人气颇旺，有的展位更是呈现了展开一小时便“产物光、手刺光、材料光”的“三光”征象。

　　6月23日至27日，2012湘菜财产增进周启动，来自美国、英国、德国、西班牙等11个国度的22位国际美食巨匠来湘批评湘菜。

　　提及湘菜与西餐的差别，罗伯特·詹姆斯也有太多的感到。像湘菜独有的切配办法、比西餐多很多的原质料与调味品、菜品随时节呈现的变革，都令他感应别致。

　　但“辣”也确实是湘菜不成或缺的一个主要元素。本年的湘菜财产增进周，以“火”为主题。在供奉着火神的南岳回禄庙，祭取饮食文化圣火，湘菜文明与“火”文明完善交融，将湘菜提拔到更高的条理，“火”也寄意湘菜红红火火走出省门、走向天下。

　　美食烹调十大口诀顺口溜，终极靠的是甘旨制服门客。敢为全国先的湖南人，用甚么样的美食来制服天下各地的刁钻口胃呢？

　　湘菜以炒著称。“为何炒出来不会很干，反而能连结食品的原味和美味呢？”面临本国巨匠们的迷惑，湘菜厨师们流露了一个烹制的机密——吊汤。

　　在长沙，湘菜欣喜之旅一起持续。6月26日上午，在长沙运达喜来登旅店，记者见到了来自英国的天下出名美食作家、美食电视节目掌管人罗伯特·詹姆斯。这一次，他也把他善于的英国度庭食品烹调办法带来与喜来登的西餐厨师们分享。詹姆斯对中国美食研讨颇深。2009年，他和几个西方美食巨匠配合录制的《丝绸之路上的美食》，曾得到中国优良数字播送电视节目奖。他以为，他在西方看到的中国菜，和来到中国看到的中国菜，很纷歧样。在喜来登，他品味了酱香五花肉和韭菜炒香干后歌颂道：“比拟中国菜的其他菜系，湘菜的风味更浓。”

　　在张家界，一席中西合璧的欢送宴、一场出色纷呈的中国戏剧、一片震动民气的奇峰秀水，让美食巨匠们品味的湘菜添了很多神韵。

　　在北京，湘菜的火爆以至能够用“无湘不成席”来描述。一个常在北京、长沙两地驰驱的买卖人王师长教师说，上世纪90年月初，北京仍是粤菜的全国，川菜排行老二，当时分的湘菜在北京开店，还要在招牌上说明：有粤菜主厨。如今倒过来了，如今的北京餐馆，如果没有湘菜，吸收力是要大大地打扣头的。今朝，北京运营湘菜的餐饮企业有4000多家，此中有必然范围的湘菜馆达1000多家炖的烹调技法。而在西安，湘菜热度也不减都城。徐记海鲜把团鱼带到西安，仅一道团鱼汤泡馍，一年即可卖出1000多万元。

　　6月27日炖的烹调技法，美食巨匠们参与了湖南卫视《每天向上》节目次制，湘菜巨匠王墨泉的一道典范湘菜“剁椒蒸鱼头”，并没有“辣”跑不喜食辣、不惯鱼头的本国伴侣们，反而对辣椒与鱼头的完善分离称奇不已。来中国15年，在多个大使馆事情过的突尼斯大厨哈弗德直呼：这是他在中国吃到过的最甘旨的鱼！哈弗德说，突尼斯的菜大部门都离不开橄榄油和西红柿的滋味，而湘菜口感却要丰硕很多。

　　6月的都城，一场天下美食盛宴出色绽放。18日至21日，首届北京奥林匹克公园国际美食大赛上，来自环球32个国度、中国22个菜系领军餐企的200名顶尖厨艺妙手齐聚都城。在这场天下级顶尖赛事中，湘菜凭仗其共同魅力大放异彩，徐记、君爵湘都、新长福参与集体奖，火宫殿、大蓉和参与小我私家赛烹调十大口诀顺口溜，创参赛步队最多记载，他们建造的松茸菌酱油炒饭、辣酒小花螺、碧绿大龙虾等湘菜，一举为湖南夺下烹调大赛5金。

　　确实，在湖南美食界，美男掌门人或CEO许多，如57°湘的汪峥嵘、大蓉和的李星、秦皇食府的柏鸽、冰火楼的胡艳萍、咖啡之翼的尹峰、派派的邓浩1、龙牌酱油的张越、兴薇黄贡椒的罗薇……固然厨艺界的顶尖妙手多是汉子打全国，但女人独有的亲和力、细致的感情，仿佛更合适做餐饮的推行和办理。 就像“妈妈菜”里有着深深的母爱一样，湘女们也展现了其对湘菜浓浓情怀。听说，57°湘的掌门人汪峥嵘为了让门店做出甘旨的馒头，已经持续十几天，每天吃馒头。

　　灶台上的机密，不但在烹制和刀工里，很大一部门更取决于原质料。湖南良好的天然前提和富裕的物产，为湘菜在选料方面供给了前提。

　　6月23日至27日，2012湘菜财产增进周启动，来自美国、英国、德国、西班牙等11个国度的22位国际美食巨匠特地来湘批评湘菜。

　　大蓉和的新派CEO李星，在美国糊口了10多年，由于割舍不下故乡菜的滋味，3年前决然回出息修餐饮。不外，“返来，是为了更好地进来。”她自信心满满地暗示，两三年以内，大蓉和将在美国旧金山开设外洋第一家店。她的理念是要提拔湘菜的国际视野，以“融和”之态，既保存湘菜的底子之味，又“接地气、服水土”。

　　6月28日，当列国巨匠们依依不舍筹办返国时，几位巨匠不谋而合地问了个好玩的成绩：“为何湖南做餐饮的都是美男呢？”

　　此次罕见的中外厨艺交换，湘女们更没有放过云云绝佳时机，交换菜谱、菜式点评、就教出国开餐馆的各种细节……引得国际美食巨匠们纷繁赞赏：“你们对湘菜的爱太深了！”

　　差别菜系有着差别的烹调伎俩，湘菜最多见的烹制办法有烹炖的烹调技法、爆、炒、炖、煨、蒸、熏等20来种，即使是统一种办法，假如用料、次第大概是食材与火候等环节某一个细节略加改动，城市惹起口感微风味的变革。

　　在外洋，菜单上的湘菜故事或囧事许多，即使是外语再好，若没有深沉的中文功底和对菜肴的深入了解，也很难精确翻译出让本国人看得懂的菜名。就是一个“臭豆腐”、“左宗棠鸡”，假如是简朴的直译，也会让许多本国人犯含混。