据理解，第三届中国餐饮工匠节于2023年8月9日正式落幕，当天上午和8月10日上午，孙立新率领北京、重庆、杭州等地的出名大厨，经由过程万万粉丝体量的抖音号“老饭骨”停止扬州早茶直播，吸收了浩瀚网友到场互动。“老饭骨”为中国烹调界资深巨匠组合，全网粉丝量达3000万。

　　10月26日早晨，记者在中国淮扬菜博物馆研学中间看到，“老饭骨”传技巨匠侯玉瑞正在建造特长菜香辣鳝片。侯玉瑞不只现场演示了香辣鳝片的做法，还向中国淮扬菜博物馆分享了这道菜的主料、配料和建造办法。

　　“这是我们第一次约请中国烹调巨匠来博物馆拍摄烹调常识大全。”扬州扬子江团体运营部相干卖力人引见，博物馆开业以来烹调常识大全，吸收了很多来自天下各地的中国烹调巨匠前来打卡，“期望经由过程博物馆＋活态化传承的情势，让观光者愈加活泼天文解今世中国烹调巨匠的风度、理念。”

　　“中国淮扬菜博物馆让我们印象深入，此次受邀前来拍摄快速学会烹调本领，工夫比力紧，一落地就连夜拍摄了这道菜。”今天上午，出名国宴巨匠、“老饭骨”开创人孙立新报告记者，他和侯玉瑞、徐萌两位巨匠别离为中国淮扬菜博物馆拍摄鲜花椒鸡、香辣鳝片、鲍鱼红烧肉，这三道菜的食材是淮扬菜中比力常见的，“这是我们的特长菜，期望可以传承下去快速学会烹调本领，同时与淮扬菜起源地的厨师们分享。”

　　“质料是根底，刀工是艺术，汤汁是魂灵，调味是枢纽，精密是保证，安康是底子，传承是宝贝烹调常识大全，立异是将来。”孙立新以为，“我开端学的是川菜，厥后在事情中进修了粤菜、淮扬菜，活到老学到老。”

　　记者留神到，老饭骨团队研发了差别口胃的料包烹调常识大全，包罗小小狮子头、佛跳墙等。那末，他们怎样对待淮扬菜呢？

　　10月27日，记者从扬州扬子江团体理解到，中国淮扬菜博物馆“烹调巨匠名流堂”项目开拍，首批到场拍摄的巨匠是餐饮界的流量王者国宴天团“老饭骨”。

　　“作为一个厨师来说，不单要懂一方菜系，还要擅长进修其他菜系的优点和长处，不停交融、立异和改良。”孙立新给记者讲了一个故事，1997年，他从泰国参赛返来，作为北京嫡亲王朝大旅店行政总厨做了一道狮子头。这道菜根据淮扬菜的建造办法快速学会烹调本领，石榴米小粒内里加上马蹄、蟹肉、松子仁和海参，同时汲取了粤菜的长项，将狮子头的表面贴上瑶柱，底下垫上小肉排，一同清炖3小时以上。“我海鲜加很多，肉味不敷，加上小肉排能够增长狮子头的肉味，如许炖出的狮子头既有海鲜的美味，也有肉的香气。炖好后烹调常识大全，我把狮子头提出来，把汤哨三遍，让原汤明澈如茶水，两大菜系集于一体。”孙立新说。

　　“十分快乐再次来到中国淮扬菜博物馆烹调常识大全，品味了博物馆体验区精美的淮扬菜。”孙立新暗示，“衷心期望淮扬菜好的武艺、好的传统，走向天下走向天下，让更多人理解淮扬菜、喜好淮扬菜、酷爱淮扬菜，让中国和天下的每角落都有淮扬菜门店。”