1988年5月4日，山东煤管局在枣庄薛城永福中路72号，成立了由枣庄矿务局代管的山东煤矿烹饪技术培训中心，矿处级单位。主要担负全省统配煤矿系统1.6万名食堂炊、管、服职工的烹饪与服务技术培训任务。到1999年8月3日宣布机构撤销，将部分人员与工作职责合并归属到山东煤矿安全技术培训中心(现为安顺公司，习称安培中心)，烹饪中心独立存在运营11年2个月零9天。现安顺公司保留一个烹饪培训科，主要职责还是开展对煤矿食堂员工的烹饪技术培训任务。

　　笔者曾是烹饪中心首任教培负责人，烹饪专业教师。今天写这篇兴衰记，即不是为总结工作烹饪基本功训练教程，也不是评说长短，主要目的为知史明今，让后来的同行们从中汲取经验教训梦幻西游烹饪换天眼，或从中得到一些有益的启发。因为这个机构还时隐时现的存在烹饪基本功训练教程，招生却遇到了瓶颈。如果从1984年初计划创建烹饪中心算起，到目前已达37个年头。煤矿职工吃饭还会继续，烹饪技术培训仍然不可缺少，任务艰巨而光荣。

　　山东煤矿烹饪技术培训中心的创建，是全省统配煤矿食堂、宾馆、招待所职工的众望所盼。88年5月4日成立日烹饪基本功训练教程，可谓是枣庄当地一个新闻。中心定员24人，仅笔者一位专职烹饪理论教师，实践教师只是在枣庄矿区聘请了3名退休上了岁数从未上过讲台的老厨师。当时，枣庄市副市长汪纪戎代表市政府与山东煤管局副局长汪凤堂到场揭牌祝贺。现场来了兖州、新汶、淄博、枣庄、肥城、临沂、龙口等7个局分管职工生活的副局长和各局行政(总务、福利)处长及省局分管处长，枣庄矿务局10多个矿分管生活的矿长、科长、食堂管理员，全省煤矿第一期烹饪班培训学员悉数到场。规格之高，范围之广，人员之多，场面之大梦幻西游烹饪换天眼，前所未有。

　　也许山东广播电台记者李桂珍是名记者、老记者，经多识广，当釆访烹饪中心领导问及教师队伍建设情况而表示很不满意时，当场告知，这个新闻稿我不能写。烹饪技术培训中心是兼有教育与培训职能职责，而教师队伍还占不到单位人数的10%(一般应达60%以上)时，李桂珍记者很是失望种菜知识大全与技巧。现场仅有我们三人，釆访气氛场面很尴尬。事后经了解，李记者坚守职业操守，确实没有写出新闻稿，也就未见报道种菜知识大全与技巧。

　　揭牌之后，烹饪培训中心按照山东煤管局通知，曾先后举办、二级、一级种菜知识大全与技巧、特二、特一级烹调师，面点师多期，培训餐厅和客房服务员多期，培训各局矿宾馆梦幻西游烹饪换天眼、招待所、食堂经理人一期中国美食的烹饪特点。值得推广的是组织全省59名特级以上厨师赴广东、四川、江苏、济南全国四大菜系主要发源地考察学习；举办山东煤矿烹饪文化知识电视大奖赛种菜知识大全与技巧，利用赛前群众性普遍学习和电视传播形式，普及了烹饪文化知识，在全省乃至全国煤矿反响很大。

　　回顾在烹饪中心组织担负全省煤矿烹饪教学培训工作的经历，真切体会到能者多劳，砥砺奋进的人生价值。一个人包讲不同专业、不同层次培训班的不同课程，岗位虽然普通，却感到人生十分充实。从每期学员报到、发放碗筷、登记造册、安排住宿、亲自授课、自始至终、组织实习、结业考试、参评级别、填写证书、资料归档种菜知识大全与技巧、送走学员，都是亲力亲为，工作有条不紊，既向学员传授了知识，也成长了自己。几年后，领导为教培科配了两名工作人员，协助做了一些辅助工作。

　　在职培训，与初学者完全不同。受培学员年龄大，见识广，级别高，不少人在单位是管理二三百人的中层领导，脱产参加学习培训，普遍求知高，不想混天了日，浪费时间。客观要求授课绝不能照本宣科，因为的自学能力较强，没有海量的行业信息，没有全面多专业多课程的新知识，是无法满足在职脱产学员强烈的求知的中国美食的烹饪特点。再加上不少学员为晋级，几年内曾来烹饪中心学习培训三次四次，学习培训时间多为3个月，如果授课内容老一套，他们真的能愿意听吗？

　　教师真教，学员才能真学。一缸水与一杯水的关系和说法人人都懂。烹饪的知识，原料识别，调味原理，火候把握，菜品创新，服务意识，职业道德等，多是在课堂上教出来的。教育是有规律的，为人师表，传道授业解惑，启发引导烹饪基本功训练教程，道理、原理、疑惑，用一个个生动有趣的故事释解。一句话按照孟子讲的，讲课应授之以渔而非授之以鱼烹饪基本功训练教程，学员学习后的创新力必定会有。技能性教育培训类如个人穿鞋，鞋再是名牌，真皮样式档次又高，穿在脚上，尺寸大小，挤不挤脚，磨不磨脚，只有穿鞋人清楚。同理，学习培训质量高低，能不能学到未知的知识梦幻西游烹饪换天眼、学问、技术，经培训结业后全清楚了。教会参培学员的学习力，创新力至关重要。

　　烹饪技术培训，厨师个人的刀工、勺工这两项基本功，全靠个人的苦练掌握，剩下的一切都是由教师的责任，教学的方法去实现的。仅举餐厅培训一例。第一期全省煤矿宾馆、招待所、食堂服务员培训梦幻西游烹饪换天眼，学员都是从事几年服务工作的实干家，实践经验丰富，缺的仅是服务知识，服务文化，与服务相关的学问，笔者一人连续课堂授课24天，使学员真切感受到餐厅服务涉及到社会学、心理学、人文学的方方面面，并不仅仅在斟酒、上菜中国美食的烹饪特点、洗盘刷碗、摆台安座、打扫卫生、迎来送往、礼貌微笑等这些肤浅的技术。

　　要相信和承认，人人心里都有一杆称。口碑比本本管用，本本是唬生人不了解真实情况的谈资，可走捷径，有时是熬出来的。笔者之所以用如此多的笔墨言左而舍右，主要有两个原因。一是十多年的山东煤矿烹饪技术培训中心在一片叫好声中，对其教学培训质量与方向有很多遗憾，本应更好；二是忠告目前北方的烹饪教学培训质量需要提升的空间有很大，水过地皮湿难以涌现真才实学合格的劳动者，即使大师级人才能与南方合格的厨师相提并论否。

　　左一山东煤矿烹饪技术培训中心教师王新权、中《中国煤炭报》记者赵军梦幻西游烹饪换天眼、右一枣庄矿务局通讯员孙晋勇

　　烹小鲜若治大国。谢天谢地谢领导，笔者十分钟爱又为之一生从事的烹饪事业，舞台虽小却被保留至今。烹饪中心合并到安培中心后，因各种原因烹饪基本功训练教程，新单位并未按矿务局的要求行事，那也许是天意吧。

　　烹饪中心合并归属安培中心不久，主要领导召集中层干部研究工作方向，笔者作为新来者谈了一些在原单位未能实现的理想，共有九项。在成文这篇稿件前笔者翻出了22年前的工作笔记，对后来的同行们可能还有一点启发。主要有:

　　1、烹饪中心在全省煤矿乃至社会行业中有一定的影响种菜知识大全与技巧，单位合并，牌子要保留，因专业不同，培训运营应相对独立；

　　4、教学培训质量是生命力，靠口碑、靠质量取胜，而不能靠行政命令取胜，市场经济学员选学的空间很大，一定摒弃独生子和皇帝的女儿不愁嫁思维；

　　9、教育在教师，在教学团队，在教师带头人，有懂教育的好校长更是锦上添花，一切都是附属的，都是为教育教学服务的。

　　单位中层干部工作会议之后，有人告诉我说，主要领导认为你锋芒太露。唉！领导万岁。基层工作领导应选择方案，并非事事需要顶层设计。