从全部西餐品类来看，以披萨、意面、牛排、沙拉等菜品为主，这些菜品的原质料和加工建造步调较为简朴，消耗者寻求的口胃也相对同一。

　　翻看萨莉亚已往20多年菜单会发明，其菜品价钱几十年如一日。100 道菜里，有 72 道是 20 元以下的。

　　去过萨莉亚用餐的餐饮人该当都能觉得到，萨莉亚也是高度尺度化的餐厅。在萨莉亚门店的厨房里，看不到一把菜刀，也看不到厨师，菜品都是尺度化的设置，上菜速率也十分快。

　　沿着如许的思绪，萨莉亚门店的每个环节和流程都报告关于“用起码的人、在起码的工夫里，做最多的事。”

　　2022财年（2021年9月1日～2022年8月31日），萨莉亚营收为1442.75亿日元，折合群众币74.12亿元，同比增加14%。

　　之以是有如许的反差，素质上，是西餐更简单尺度化。西餐尺度化，滋味所差无几；中餐尺度化，口胃常常相差甚远。而这，也是消耗者“恶感”中餐预制化，“宽大”西餐预制化的缘故原由地点。

　　从原质料的采购、建造、贩卖均由公司卖力完成，公司有一整套明白的采购目标炒烹调技法，全权操纵直营门店食材的采购，并由中心同一配送，节流了直接的野生用度及中心供给商的用度。

　　前不久，日本萨莉亚公布猜测称，2024财年（停止2024年8月）的兼并净利润将比上财年增加59％，到达82亿日元（约为群众币4亿）。自2010财年（78亿日元）以来烹调办法一览表，时隔14年再次创汗青新高。

　　这家主打意大利风味的西餐厅，1967年在日本创建，现在曾经在中国开出超400家门店，并催生出喜好者会萃的“萨门”，深受追捧。

　　中心厨房的范围化处置，进步了门店的运营服从，加快了翻台，而门店险些不消厨师，也大大低落了野生本钱。实际上，只需记着步调，大家都可所以萨莉亚的厨师。

　　前不久，预制菜进黉舍食堂激发热议；更早之前，一批中餐连锁品牌也曾堕入过“摒挡包”的争议。能够说，提到预制菜，不免骂声一片。

　　该怎样来描述萨莉亚？西餐界的沙县小吃、意大利沙县、西餐界“蜜雪冰城”、门生党的天国、打工人的西餐食堂……

　　《萨莉亚反动：天下无独有偶的餐饮连锁降生秘话》一书中，曾形貌过萨莉亚开创人正垣泰彦关于低价的考虑。他讲道，“连锁的素质并非要做出买卖何等兴盛的店肆，而是要做出贩卖额平平、但仍能够产出充足多利润的店肆。”

　　用这么低的价钱吃一顿丰富的西餐预制菜，对许多消耗者而言，也不是那末让人难以承受，很多人以至以为挺值的。反观一些利用半废品、摒挡包的连锁中餐品牌，50块钱吃不饱烹调办法一览表、欠好吃的工作非常常见。

　　比它好吃的没它自制，跟它一样自制的没它好吃。面临萨莉亚炒烹调技法，差别国度的消耗者都有个配合的疑问，萨莉亚怎样能这么自制？

　　日本电视曾报导过萨莉亚的上菜工夫，“完成15道菜品只需求9分58秒”。这是由于，萨莉亚的产物不需求在门店厨房停止任何烹饪功课，一切可以集合操纵的厨房功课，都转移到了中心工场范围化处置，门店后厨最多见的操纵是加热和装碟。

　　团体来看炒烹调技法，对本钱的“抠”，对服从的“追”，让萨莉亚得到了可观的报答。到今朝为止，萨莉亚的毛利率不断不变在60%阁下。

　　萨莉亚利用预制的半废品这事，许多消耗者都心知肚明。也正因而，它才有能够在9分钟内上齐15道菜。

　　到了本年炒烹调技法，萨莉亚宣布的2022年9月-2023年5月的兼并财报显现，停业利润增至上年同期的3.4倍，到达35亿日元。

　　比拟之下，中餐的支流八大菜系原质料繁多烹调办法一览表，烹调方法冗杂，滋味各有差别，差别地域的口胃更是天差地别，靠同一的“摒挡包”，固然不克不及满意消耗者。

　　“人均30，还要啥自行车啊。”“比他好吃的必然比他贵，比他自制的必然没他好吃。”消耗者们的评价道出了他们情愿成为“萨门信徒”的真理。

　　肉酱意面16元、奶油玉米浓汤10元、腊肠小披萨14元、饮料8元有限痛饮，让人梦回20年前的物价。人均三四十元，足以吃到撑。

　　那末成绩来了，为何一样是利用半废品，许多消耗者对一些中餐连锁品牌征伐抵抗，对萨莉亚的立场却“不踩反爱”？

　　近两年来，受消耗下行等身分影响，萨莉亚在中国市场的受欢送水平更是直线上升。表现到萨莉亚的财政表示上则愈加直观。

　　一名消耗者向红餐网吐槽过某中式餐饮连锁品牌的鱼香肉丝烹调办法一览表，“二十多年了，没想到鱼香肉丝能做成如许，还不如一个鸡蛋羹好吃。”

　　同时，估计2024财年萨莉亚的贩卖额将增加15％，到达2110亿日元；停业利润将增加81％，到达131亿日元，超越疫情前的2019财年（95亿日元）的程度。

　　再好比，为了把控本钱，萨莉亚险些成立了全套的供给体系，在日本、澳大利亚都有本人的农场和加工场，生菜是日本当地直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒则来自意大利的自有酒庄。

　　好比，日本萨莉亚会把“冷冻半废品”放在菜单上间接售卖，好比炸虾、蜗牛、鸡翅等，便利消耗者买归去本人炸。

　　但作为半废品预制的“骨灰级玩家”，萨莉亚却仿佛从未遭到相干言论的压力，营收也涓滴未受影响。近两年，萨莉亚在中国市场，更大有愈来愈受追捧的趋向。