本书是按照国度商务部颁布的《天下餐饮业开展纲领2009-2013》72种烹调办法，将我国菜系分别为五大餐饮会聚区，对粤菜会聚区停止了讲授法式的论述。全书共分六章枚举了300余个菜例。本书从烹饪办法、主题味型、质料中国的烹调、工艺流程中国的烹调、工艺方法、风味特征、考虑题这七个方面论述了粤海菜系的精髓地点。此书，合用于天下烹调专业的高档教诲和中、高职教诲72种烹调办法，也合适天下各大旅店宾馆的中中国的烹调、初级烹饪师浏览、参考。

　　嵇步春，男，1958年2月诞生，江苏兴化人72种烹调办法中国的烹调，中共党员。中国烹调巨匠、江苏烹调巨匠72种烹调办法、江苏餐饮业领甲士物、扬州烹协副秘书长、扬州良庖专业委员会副主任、中国淮扬菜烹调巨匠、中国煤矿烹调文明研讨会副秘书长72种烹调办法、中式烹调国度级评委、评判员。中心党校烹调培训中间特聘传授、江苏常熟理工学院烹调专业特聘传授、烹调初级讲师、中式烹饪初级技师72种烹调办法、扬州糊口科技黉舍烹调旅游学科科长、学科带头人、《中国烹调信息》杂志编委、中国食文明研讨会专家委员会委员中国的烹调、江苏盐城黄海美食协会总参谋。