(1)拌，这是一种建造凉菜的办法。拌菜是将生食物或烹饪食物切好后加上各类调味佐料拌匀，拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料。凉菜普通分生拌(如海米拌黄瓜)和热拌(如拌鸡丝、丝)等海鲜的6种烹调本领海鲜的6种烹调本领。

　　(2)炒，这是最经常使用的一种烹饪办法，即在锅内参加大批油，用旺火炬油烧至滚热后，放入质料翻炒至熟，立刻出锅。因为炒菜工夫短、火候急、汁水少，能够连结鲜菜的脆嫩和光彩，且养分丧失较少。炒可分为生炒、熟炒、软炒等。

　　(8)熬，普通用于片、块、丁、条等小型质料。先在锅内加大批油，烧热后加葱、姜爆锅，放进主料稍炒，加汤汁或水和调料，用温火煮熟即成。此法操纵单，有汤有菜，相宜于家庭做菜。

　　(10)烩，烩菜多是将数种小型质料掺在一同，用汤和调料制成的带汤菜。通常为先用大批油加葱海鲜的6种烹调本领、姜爆锅，再将调料和汤及质料放入锅内，用旺火煮熟，最初参加粉团汁调成浓汤汁即成。这类办法多用于烩制瘦嫩的肉丝、肉片，如烩肉片、烩三鲜等。

　　(5)煮，是将质料放入多量水或汤汁中超简朴的烹调方法，先用旺火煮沸，再用温火煮到熟烂。煮肉时，应将生肉放入滚水中煮，因为肉类表Leabharlann Baidu卵白质遇热凝固，肉汤中浸出物削减，肉汤美味浓，且肉味鲜美。

　　(4)溜，分炸溜、滑溜等，以炸溜最为多用。炸溜是先将切好的生食物用调料拌渍，再用湿团粉挂糊，放入油锅内炸熟掏出，然后在另外一锅内放大批油，加葱、姜爆锅，再放入恰当调料和汤汁，加湿团粉调浓汤汁，将汤汁淋在方才炸好的食品上，搅匀即成，如炸溜里脊、炸溜排骨等。

　　(9)烧，是将油炸或蒸煮过的质料，再放入配料，爆锅、添汤，汤煮沸后，移到温火上煨，至快干时出锅即成。烧可分红烧和白烧，红烧是调料加酱油和炒色，色深至白色;白烧是调猜中不加酱油和糖，只放食盐。

　　(7)炸，是旺火多油的烹饪办法，通常为锅内放多量油，火力要旺。因为油温很高，食品外层很快构成焦黄层，传热性变慢，出格是炸肉类时，若肉块太大，常常里面已焦黄变脆而内里还不熟，这是很不卫生的。以是该当把肉块切小，能够距离反复2～3次，使之炸透。因为质料的性子和滋味的请求差别，炸的办法可分为清炸、干炸、软炸等多种超简朴的烹调方法，炸的食品具有香酥、嫩、脆的滋味，但因为含油较多而不容易消化。

　　(3)蒸，这是以蒸汽加热、蒸热食品的烹饪办法。这类烹饪办法不单能连结食品的鲜嫩，并且也可削减食品养分的丧失。食品装在器皿中加调料和汤(或净水)，上蒸茏蒸熟。蒸制工夫随质料的性子和烹饪请求而有所差别。蒸菜按照用料差别，可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。

　　烹”和“调”是密不成分的两个方面，如能准确把握和使用烹饪办法，关于进步饮食的感官性状、惹起食欲、增进消化吸取都具有主要感化。我国各个地域对饮食的烹饪都有着差别的请求超简朴的烹调方法，因烹饪办法也多种多样，上面引见几种经常使用食品烹饪办法：