天下中餐业结合会国际中餐良庖专业委员会主席，北京大董烤鸭店董事长董振祥以“意境”为主题停止深化交换。他密意报告了内蒙古灰滕梁之行激起的“蘑菇圈”创作灵感，甘肃敦煌之行从敦煌莫高窟、敦煌美食八大怪对意境菜开辟的启示，言语之间饱含对中国文明的深厚挚爱。他以为，意境菜其实不微妙高深，简朴而随便，不管是初级餐厅仍是群众餐饮都可将菜品提拔一格。他夸大，意境菜菜品设想要遵照极简准绳，一道菜不超越三种色彩，两个色彩便是自得作品，一个色彩更加了不得。他暗示，中国地大物博，给我们留下浩瀚美食，怎样将这些美食用当代烹调办法从头解释是今世厨师该当为之斗争平生的巨大奇迹。他的出色演说博得了耐久的掌声与喝彩声。

　　天下中餐业结合会副主席黄伟坤诞生烹调世家，他在法国兴办日月星粤菜餐厅，以其用料博识，选料珍异，配料精致，和清爽精密的菜风广受法国人喜欢。他将法国饮食文明融入本我，走出了一条异邦交融之道。黄伟坤巨匠现场展演了两道甘旨大菜：美酒玉液虾、爱奴思恋(豆角深海鲈丝)。

　　2016年6月26日，由天下中餐业结合会主理的首届天下厨师艺术峰会在北京浩大开启，天下中餐结合会会长杨柳、常务副会长邢颖常见的四种烹调办法、监事会主席武力、秘书长尚哈玲列席举动。天下中餐业结合会国际中餐良庖委主席、北京大董烤鸭店董事长董振祥，天下中餐业结合会国际中餐良庖专委会副主席、扬州大学旅游烹调学院副院长周晓燕，天下中餐业结合会国际中餐良庖主委会副主席、上海廊艺舫董事长周元昌，天下中餐业结合会国际中餐良庖专委会参谋黄伟坤，万达索菲亚D’Antonio (和瑞餐厅)主厨Fatela Yohan， Mio餐厅主厨Aniello Turco，土耳其妈妈餐厅主厨Kaya Fahri，意大利Opera Bombana 餐厅行政总厨Marino D’Antonio， 8位顶级巨匠现场实操演讲，解释了工具方烹调是“科学、艺术、文明”的内在，为来自天下30多个国度和地域近千名代表带来一场不相上下的视觉盛宴。中心电视台、新华社、昔日头条、红餐网等媒体对峰会停止采访报导。峰会由美食干系文明传布主办人张际星，北京文艺播送吃喝玩乐大搜刮掌管人熊丽，天下中餐业结合会国际中餐良庖专委会副主席屈浩、委员侯德成携手掌管。

　　土耳其妈妈餐厅主厨Kaya Fahri以奥秘为主题停止武艺展演烹调本领讲授。Kaya Fahri从小就对食品有着自然的敏感度，他的故乡既有土耳其传统的肉食，又有地中海和爱琴海丰硕的海鲜，另有欧洲汗青长久的烹调传统。他报告了土耳其菜的开展汗青，引见了土耳其菜的两大派系(土耳其宫庭菜和土耳其处所菜)和土耳其菜经常使用的食材，并分享了秀色可餐的土耳其美食Cig Kofte、苏丹烤肉和其特征餐饮——土耳其咖啡和土耳其国酒(狮子奶)。

　　Opera Bombana餐厅行政总厨Marino D’Antonio来自意大利北部，在餐饮世家长大，曾在乎大利、法国、香港等天下上多家米其林餐厅事情。Marino D’Antonio精于意大利菜，同时也善于其他地中海菜式常见的四种烹调办法。他擅长将欧式食材融入意大利传统烹调办法，从食材的挑选到精巧的摆盘，他力图每步都锦上添花、严厉把控，将局部精神都投入到了他所钟爱的每道菜里。Antonio展演了他的特长佳肴意大利三色烩饭常见的四种烹调办法、意式香烤黑松露小牛里脊。

　　万达索菲亚“和瑞”餐厅的主厨Fatela Yohan来自法国，他从法国烹调汗青渊源讲起，分享了法国烹坛大师的烹调特征，并展演了两道菜——扇贝鱼子酱、鸭肝蓝龙虾。Fatela Yohan尊敬法国古典菜式，并在此根底上立异，将摆拍与口胃很好地分离，凸显出浓重的小我私家特征。他暗示，法餐拔取高质量食材，给人价钱昂扬之感，实践上法餐也有十分简朴的菜式，也能够以很自制的价钱来享用。Fatela Yohan暗示常见的四种烹调办法，扇贝鱼子酱的创作灵感来自苏格兰厨师，他选用天下各地遍及食材——扇贝与法国鲟鱼鱼子酱，并以苹果和大蒜作为提味调料，烹制出了共同甘旨。

　　2016年天下厨师艺术峰会是 “首届天下厨师艺术节暨天下中餐业结合会建立25周年岁念举动”的重点项目。峰会的召开鞭策了当代中餐与天下烹调艺术的进一步接轨烹调本领讲授，对中国烹调武艺交换与提拔有主要启示意义。

　　天下中餐业结合会国际中餐良庖专业委员会副主席、扬州大学旅游烹调学院副院长周晓燕将“中国烹调的文明传承”归纳综合为“和、聚的就餐气氛”“不时不食的饮食观”“中国画的审美情味”“医食同源的摄生理念”四个方面。他以为武艺传承是文明传承和肉体传承的纽带，肉体传承是武艺传承的根。中国烹调的肉体传承应体如今，百大哥店要有百年产物常见的四种烹调办法常见的四种烹调办法、实施尺度化功课不克不及抛却手工武艺、长处不克不及代替肉体。他提出，我们要传承“中餐独有的刀工武艺”“传统的五味和谐理念”和“活灵活现的鼎中之变”。周晓燕传授现场演出了淮阳刀法，出色的解说、高深的技法博得了现场观众的强烈热闹掌声。

　　天下中餐业结合会国际中餐良庖专业委员会副主席，上海廊艺舫、上海品悦餐饮有限公司董事长周元昌是海派创意菜的领甲士。他从立异的布景与近况动手烹调本领讲授，论述了立异的六个法例、六个分离。他以为，客源范围性(餐厅辐射范畴根本在2.5千米之内)，主顾求新、求变、求异的需求变革，菜品的性命周期不竭紧缩都促使我们立异烹调本领讲授。他以为，立异要有适宜的厨师，要理解传统菜、理解市场纪律，要寻觅国表里特征质料，要有器皿和外型的变革，同时还要与企业运营相分离。他提出，菜品立异要完成传统与时髦相分离烹调本领讲授，高级质料与一般质料相分离，菜品与面点相分离，有味质料与有趣质料相分离，中式质料与西式质料相分离，绿色与摄生相分离烹调本领讲授。周元昌巨匠现场展演了其代表作“果味麻花鸡”和“清汤鱼茸金针菇”两道菜品。周元昌巨匠的解说惹起了激烈的共识，现场观众纷繁争相与其合影。

　　意境：每一个处所都有美食光景，犄角旮旯的风味食物都是中国意境菜的创作滥觞。意境菜其实不微妙高深，简朴而随便，不管是初级餐厅仍是群众餐饮都可将菜品提拔一格。

　　Mio餐厅主厨Aniello Turco来自意大利，他经心研制发酵工艺，构成十分明显的小我私家特性。他以为，最好的食品是要解除统统的化学增加，复原它最天然的形状，基于食品天然发酵的原生态美食将在城市时髦餐饮界独领风流。他现场展演了发酵菜品——披萨烩饭，主料和辅料的原味、调味、排盘都用发酵。披萨烩饭所用面粉颠末自然发酵，以烩饭的情势停止烹饪，再参加番茄汁，顶部缀以水牛芝士、烤干的番茄、洋葱灰和罗勒，菜品不管在表面上仍是口感上就如披萨一样，看上去竹苞松茂。