本课本正视烹调养分与食物宁静的适用性与可操纵性，经由过程案例导入中国烹调工艺流程图中国烹调工艺流程图、尝试项目与社会理论举动等情势，把养分学和食物宁静的根底实际与烹调使用亲密分离起来。同时中国烹调工艺流程图，实时中职烹调课程、完好地反应了我国住民炊事指南的相干内容，为门生专业手艺的进修、专业本质的培育、专业才能的提拔奠基根底中职烹调课程中职烹调课程。

　　《烹调养分与食物宁静》（第二版）共9章，包罗烹调养分学的实际与理论使用、食物宁静使用两大部门，重点凸起了养分学的根底实际与根底常识，包罗均衡炊事中职烹调课程中国烹调工艺流程图、食品养分代价、科学烹调和食物宁静使用中食品凋射蜕变、食品中毒中国烹调工艺流程图、食品净化中职烹调课程、食物增加剂、食物潜伏的风险与枢纽点掌握等内容，偏重于消费理论与糊口使用和辨别阐发与掌握施行的使用。