烧 烧是将主料停止一次或两次以上的预热处置以后，参加适当的汤汁和调料，大火烧开后小火烧 至入味，再用大火收汁成菜的烹饪办法100种烹调办法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。

　　腌 腌是将调料浸入调味卤汁中，大概用调味品涂抹、拌和，以解除质料内部水份猖獗的厨房烹调游戏，使质料入味的 办法。腌制的办法许多，有盐腌100种烹调办法、糖腌100种烹调办法、酱腌、酒腌、硝腌等，最经常使用的是盐腌，如腌鱼、腌 肉等。

　　卤 卤是一种冷菜烹调办法，是将加工好的质料或预制的半废品、熟料放入调好的卤汁中加热煮 熟，使卤汁的鲜香味道浸透原质料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。

　　烧是将主料停止一次或两次以上的预热处置以后参加适当的汤汁和调料大火烧开后小火烧至入味再用大火收汁成菜的烹饪办法

　　煮是将原质料放在充足的汤汁或净水中，用差别的加热工夫停止加热，待质料成熟时，便可出 锅的技法。常见的菜品有煮面、白肉片等。

　　拌 拌是一种经常使用的冷菜烹调办法，是将熟食食品或蔬果切成小型的丝、条、片、丁猖獗的厨房烹调游戏、块等外形， 再加上各类调味料后拌平均的烹调办法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

　　炸是指油锅加热后，放入质料猖獗的厨房烹调游戏，以油为介质，使食品熟透的一种烹调办法。常见的菜品有酥 肉、软炸里脊等。

　　炒 炒是最为普遍的一种烹调办法，以油为次要导热体，将小型质料用中火或旺火在较长工夫内加 热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒土豆丝等。

　　几千年来，遭到各地情况猖獗的厨房烹调游戏、天气、物产、民俗和饮食风俗的影响，中国菜构成了多种多样的 烹调办法。差别的烹调办法，参加差别的调味料，即便是统一种食材100种烹调办法，也可做出多种滋味的菜 肴。

　　蒸 蒸是将颠末调味后的食物质料放在器皿中，再置入蒸笼操纵蒸汽使其熟透的历程。常见的菜品 有清蒸整面鸡、清蒸鱼、荷花鸡等。

　　烤 烤是将加工处置好或腌渍入味的质料置于烤具内部，用明火、暗火等发生的热辐射停止加热的 技法总称。烤是最陈腐的烹调办法，自从人类发清楚明了火，开始利用的办法就是野火烤食。

　　普通源自文库常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留大批底油，再把食品放出来使其熟透 的烹调办法。常见的菜品有煎饺、广东年糕等。