4月17日下午，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会年会暨中国注册烹饪大师周国良收徒仪式在呼和浩特市举行。随着拜师誓词的响起“本人自愿投入中国烹饪大师周国良门下，从此牢记师训、严守门规、尊敬师长、爱护同门、刻苦学艺、精益求精、品德、清白做人，为弘扬工匠精神、传承饮食文化、光大周派技艺砥砺奋进！”135人正式拜周国良为师入周师门。

　　拜师现场场面空前，135位身着西服的厨师们分批次向师傅周国良和师母敬茶、背师训。众多行内精英前来祝贺，一起见证这历史时刻。

　　周国良在讲话中中表示：拜师会，既体现了中华民族尊师重道的优良传统，也体现了行业规则和道统的继承与回归。让我们牢记传承饮食文化的历史使命，保护好祖祖辈辈世代相传的烹饪绝技，并以精益求精的工匠精神不断使之发扬光大，锻造出更多的饮食精品，普惠天下百姓，增进大众口福，从而使烹饪行业在新时代焕发出勃勃的生机和夺目的光彩烹饪包括哪些技艺。

　　中华饮食文化博大精深、源远流长，是中国传统文化的重要组成部分。从原始社会的钻木取火时代，烹调技术就开启了长达数千年的嬗变演化。早在周朝，就出现了“八珍”，标志着烹饪技术已经成为一门独立的学科，从行业中脱离出来。在春秋战国时期，鲁、苏、粤、川四大菜系的雏形已经发端。之后历经融合演变，到了清代，各地饮食经过历史的筛选和积淀，都汇集到物华天宝的京城，形成了兼具百家之长的宫廷菜、官府菜，直至最后融汇成集中华饮食之大成、聚天下美食之精华、登烹饪艺术之绝顶的满汉全席。这一席菜肴用尽天下食材、味兼南北特色、极尽山珍海味、水陆杂陈，可谓是高端菜肴的百科全书。

　　那么，中华美食为什么拥有如此强大的生命力和整合力呢？原因就在于它有广泛的社会基础和独特的文化基因。中国历来有句老话叫做“民以食为天”，因为生命高于一切，而饮食又是维持生命的不可替代的必需品，所以这句话才成为饮食文化中最接地气、最深入人心、最有社会认同感的至理名言。但是人作为宇宙之精华、万物之灵长，绝不会像其他动物一样，仅仅满足于填饱肚子、延续生命这种低层次的生理需求，即使是维持生命也要讲究精神的享受和艺术的美感，这就是饮食文化得以生成并发扬光大的社会土壤。无怪乎圣人孔子在2500年前就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食理论，以及历代豪门贵族都讲究钟鸣鼎食的用餐形式和礼仪文化厨师必背的烹饪技法。就连充满东方智慧的《道德经》也把治国之道和烹饪技艺联系在一起，那句“治大国若烹小鲜”成为历代统治者津津乐道、用心玩味的千古名言。同时从另一个侧面也说明烹饪技艺之难，火候分寸一定要把握到恰到好处、炉火纯青的地步才能烹制出精美绝伦的美味佳肴，而这就要求厨师必须具备精益求精、追求完美、创造极致的工匠精神。

　　那么何为工匠，何为工匠精神？所谓工匠，就是掌握一定技能的手艺人。工匠精神就是手艺人的职业精神，它是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现。其基本内涵包括敬业、精益、专注、创新等方面。中国首先提出工匠精神的，是著名企业家、教育家聂胜元，后经李克强总理在2016年的政府工作报告中引用后，在社会上引起了巨大反响和深入探讨。

　　从此“工匠精神”作为一个新锐词语载入到制造业和手工业的史册之中烹饪包括哪些技艺。按照上面的定义，厨师毫无疑问属于工匠，所以理应责无旁贷弘扬工匠精神。那么该如何弘扬工匠精神呢？首先就要有对产品精心打造、精工细作的理念和追求，所谓“天下大事，必作于细”。“品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工。”有了这种理念和追求，才能沿着工匠精神的路子不断提高和完善自己。第二要苦练基本功，通过对手艺无止境的追求探索，使基本功达到炉火纯青、游刃有余的境界。第三要不断吸收最前沿的技术，敢于推陈出新、创造新品。

　　然而手工技艺不同于工业化生产，它的一招一式、一点一滴都有赖于师父对的口授心传和言传身教。师父在传授技艺的同时，也传递了耐心、专注、坚持的品质和精神。这种精神的培养，只能依赖于人与人之间的情感交流和行为感染，这是现代大工业的组织制度和操作流程所无法承载的，它体现了旧时代师徒制度与家族传承的历史价值。所以聂胜元一再呼吁“要尽早恢复学徒制”，以便使传统手工业的精髓能够薪火相传。从这个意义上讲，今天的拜师会恰恰暗合了“传承饮食文化，弘扬工匠精神”这样一个时代大潮。

　　内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥表示：中国厨艺支撑中华民族生生不息的繁衍，师门是中国厨艺传承的主要方式厨师必背的烹饪技法。改革开放40年，厨艺师门有了长足的发展，内蒙古涌现出了许许多多优秀的师门，为丰富厨艺、促进社会经济发展做出了巨大贡献，好师门要传承更多的经典菜，好师门的本质是推动经典菜的传承！“端正师门，不忘初心，传承经典，造福于民”。习新时代中国特色社会主义大力提倡劳动光荣、技能宝贵的时代风尚和精益求精的工匠精神，技能传承、尊师重教蔚然成风，拜师收徒是中华民族的传统文化之一，正是有了拜师收徒，才能让我们中国传统的技艺传承下去。拜师收徒也是厨师行业传统技能的一种传承方式，通过师带徒把传统技艺做到代代相传。周国良老师在餐饮界享有很高的声望，希望新入门的各位和谐相处、团结共赢，处处以提高技能为重，把周国良老师精湛的厨艺和高尚的人品继承好、发扬好。（记者王月）

　　周国良—周师门创始人、内蒙古烹饪大师、中国烹饪大师，代表菜品有素菜卷丶谷蔬菌果卷丶禽鸟虫蛋卷、海鲜卷、蒙餐菜品蒙古烤全羊丶扒驼掌丶清炒羊尾丝丶生烤羊背丶红焖羊肉丶红焖全羊杂等、徒弟有潘生俊、王志义丶吕利生丶马云龙、候志强丶李少华等几十人!出生于1952年12月25日。

　　1981年至1989年，兼呼和浩特市第一职业高中烹饪教师，担任烹饪专业理论教学和实践技能教学课程。

　　2002年12月，受内蒙古经委和烹饪协会的委派前去呼盟、兴安盟等地进行名店、名宴、名菜、名点评比工作。

　　2009年烹饪包括哪些技艺，周国良同志凭着多年餐饮企业经营和管理的实践经验，认真终结撰写了题为“餐饮企业经营管理的八大要素”讲座，应邀在2010年自治区饭店与餐饮协会的年会上进行了专题讲述。以此同时

　　相继受邀在内蒙古大厦（驻京）、内蒙古教育厅、内蒙古招待所、内蒙古电力宾馆、包头、集宁、鄂尔多斯等十多个地区，举行了专题讲座。

　　2011年6月，第二届中、俄、蒙国际美食文化节，中、俄、蒙国际特色小吃美食节大赛，副裁判长。