川菜烹饪教程水煮鱼中餐烹饪方法与技术中国菜的烹饪技巧

  • 2023-10-11
  • John Dowson

  几天前的一个傍晚,慈溪大酒店60桌婚宴开宴在即

川菜烹饪教程水煮鱼中餐烹饪方法与技术中国菜的烹饪技巧

  几天前的一个傍晚,慈溪大酒店60桌婚宴开宴在即。此时,五楼厨房内一派忙碌景像,酒店餐饮部厨房领班周珂一边忙着向大家分配工作,一边点燃炉灶中餐烹饪方法与技术,亲自上手烧起了大菜。

  “菜要烧得好吃川菜烹饪教程水煮鱼,掌握火候和口味调配都十分重要。”这位在2018年全市职工技能运动会中式烹饪比赛中拔得头筹的大厨,对自己烧制菜品要求十分严格,经过他一番手法娴熟的焯水、过油、下锅、翻炒、出锅、摆盘等顺序,不一会,一道道色、香、味齐全的菜肴陆续送往包厢。

  周珂老家在湖南,2008年刚到慈溪时还是一位初懂皮毛的小厨师,也不懂慈溪菜的烧制要诀,他经常跟在带班师傅后面悉心请教中餐烹饪方法与技术。空闲时,不是去菜场转悠,就是上网查阅美食书籍,把各种食材的习性、食用价值、搭配技巧了解得一清二楚。厨师最显基本功的是切配刀工,为了使切出来的食材美观细致,数不清的土豆和萝卜成了他刀下的试验品。厨房调料品种繁多,放多放少往往导致菜肴咸淡不当、口味不好。为此,他专门找了一个小勺中餐烹饪方法与技术,自己设定一个数量值,一遍遍尝试。功夫不负有心人,短短几个月,他不但适应了岗位,还成为厨师长的得力助手。

  做菜,不但要做出精品,更要不断推陈出新中国菜的烹饪技巧。周珂说,如今顾客对菜式的要求越来越高,因此厨师对菜肴既要有精品意识,也要有创新观念,否则就失去了竞争力,最终会失去顾客。

  进入慈溪大酒店当厨师后,周珂创出了一道又一道“招牌菜”。有一年杨梅节期间,他把家乡湖南菜和慈溪地方菜制作技法加以创新,用上好的五花肉、酸菜、红薯粉等为原料中餐烹饪方法与技术,制作出了一道“爽口小苏肉”。这道菜推出后,因其爽口滑嫩的口感赢得客人一致好评,不仅进酒店的慈溪人喜欢吃,南来北往来慈吃杨梅的客人也经常点这道菜。“当时每3桌客人,必有1桌点这道菜。”周珂自豪地对记者说川菜烹饪教程水煮鱼。

  再美的衣服看多了也会审美疲劳,再好吃的菜没有创新也会吃腻。当客人对“爽口小苏肉”渐渐失去食欲后,另外的创新菜又出炉了:湘西黄牛肉、荠菜虾球、灌汤狮子头……这些年,为了创新菜肴中餐烹饪方法与技术中国菜的烹饪技巧,周珂经常浏览国内美食资讯,到其他酒店试菜,接触、品尝不同地区中餐烹饪方法与技术、不同风格的菜品,探讨别家菜式的特点。同时,他还把以前在湖南、安徽、江西等地学到的地方菜制作技法融会贯通,进行创新演变,使很多菜成了吸引顾客的招牌菜,他自己也成长为活跃在“灶头”的技术能手和标兵。■全媒体记者 陈利群 通讯员 罗一平

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186

评论留言

发表评论