鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜配合组成中国传统饮食的八大菜系。而经持久演化而自成系统的八大菜系之首是鲁菜。

　　鲁菜来源于山东的齐鲁风味，相对而言是中国传统的八大菜系中独一的自觉型菜系。它是汗青最长久，技法最丰硕，难度最高烹调质料的根本常识，且最见功力的菜系。鲁菜以咸鲜为主，精于制汤，善烹海味。它的特性是幽香，鲜嫩和味醇，它非常讲求清汤和奶汤的调制中式烹调的特性烹调质料的根本常识，做出来的清汤色清而鲜中式烹调的特性烹调质料的根本常识，奶汤色白而醇。除此以外烹调质料的根本常识，鲁菜菜系的构成和它的长久汗青与独到的烹调特征分不开中式烹调的特性，鲁菜被人用拟人化的伎俩描画出一个讲求礼节廉耻的士人形象。