第一级食物宁静办理屏蔽是成立内部督导监视系统。北京华天饮食团体每一个子公司都有特地的食物宁静办理职员卖力一样平常食物宁静办理事情。从索票索证、粗加工到食物留样、烧毁物办理等各个环节都有严厉办理轨制和监视步伐。

　　2016年末，团体公司还将食物宁静办理状况作为查核各企业司理的主要目标，将食物宁静办理程度与企业司理绩效挂钩，进步企业食物宁静办理主动性和自动性。

　　除三级监视查抄系统外，自2015年，北京华天饮食团体在中国烹调协会的保举下，与希瑞尔公司展开协作，引入“百合花天下餐饮业食物卫生干净和养分安康树模工程”。从温度掌握、工夫掌握、食物包装、生熟分隔、小我私家卫生、干净消毒，和装备设备革新等方面，对所属餐饮企业的后厨实施了尺度化和精密化办理。所属餐饮企业卫生宁静办理尺度完成了片面提拔，在天下餐饮行业中已居于先辈程度。

　　庆丰包子铺放慢建立“从农田到餐桌”的餐饮食物财产链，主动选用和开辟绿色、安康的优良食材，湖南沅江的生态芦苇笋、山东青州的有机粮油菜蔬及富含硒、锶等微量元素的水源、黑龙江伊春的杂粮等绿色产物归入到庆丰的采购意向清单，食材质料的“基地化”消费及办理形式日渐成熟。

　　经由过程对产地重复调研和考查，庆丰包子铺接踵在广东惠州成立了梅干菜消费基地，在江苏怀安成立了荠菜和万年轻消费基地。对蔬菜从栽种、播种到加工停止全方位监测，促进根底农产物格量和宁静尺度化建立，有用地包管了食材的质量和不变供给。

　　北京华天饮食团体在保证餐饮食物宁静这一环节，把重点放在企业食物宁静监控的系统化建立上，团体公司同一订定了26个质量宁静办理的相干标准文件，片面涵盖了质量办理岗亭职责、原质料采购及可追溯系统建立、厨房消费加工办理、烧毁物处置、风险防控等各个环节，汇编有“食物宁静办理系统”“原质料采购办理”等手册性文件，构成了完整的质量宁静办理标准系统。

　　第二级食物宁静办理屏蔽是引入第三方评测机构。2015年北京华天饮食团体公司与中国查验认证团体建立了食物宁静计谋协作干系。中检团体对北京华天饮食团体所属餐饮企业调派专家组停止现场查抄评价，出具评价陈述和整改计划，并对公司员工停止食物宁静专题培训。辅佐华天饮食团体进一步提拔餐饮食物宁静尺度，用国际标准停止请求和供给相干效劳。协作笼盖财产链上游供给商、自有加工场、庆丰包子铺42种烹调办法、单体餐喝酒店等范畴。针对“财产链上游供给商、自有加工场风险办理”“供给商枢纽管控计划订定”“门店食物宁静风险监测与排查”“餐饮特征食物宁静效劳”4个重点范畴睁开事情。此中，原质料采购办理是重中之重。

　　跟着营业范畴不竭扩展，庆丰沈阳消费配送中间于2016年投产运营，再加上庆丰顺义配送中间和行将投产的北京蓝家营第二配送中间42种烹调办法，可以根本满意当前及将来几年内庆丰在华北、东北地区连锁开展的需求。

　　该轨制一方面实时跟踪效劳质量，另外一方面有用鼓励了各店不竭改良效劳质量，提拔效劳水准。成立起了表里两手，齐抓共管的羁系系统，门店菜品及效劳质量有了明显提拔。

　　这一系列步伐使得庆丰中心厨房消费配送系统获得进一步完美，局部门店质料和废品配送率逐渐提拔，到达90%以上。

　　为了在泉源上包管食物宁静，庆丰包子铺与中粮团体、北京二商团体、京粮团体、顺鑫农业等出名企业成立了计谋协作干系烹饪师的四大根本功，经由过程采购名牌产物，确保原质料宁静。

　　为了在轨制和流程上包管食物宁静，庆丰包子铺配送中间订定了10大项42种烹调办法、95小项、累计30余万字的一系列标准轨制，涵盖原质料采购验收、车间卫生尺度、产物建造尺度、废品检测等局部消费及掌握环节42种烹调办法，对采购、贮存，到加工、配送的每个环节的尺度，都做出了具体的划定。

　　除此以外，庆丰工场还在全部消费链条中完美了很多细节事情，如：对影响产物格量的各个身分停止掌握；明白消费历程施行和运转的各方职责订定原质料验收尺度；增强卫生办理，存眷职员、用具卫生，严厉根据请求停止一样平常卫生查抄和洗濯消毒功课等等。

　　食物运输安满是食物配送的枢纽环节。庆丰包子铺的馅料配送车辆局部装备了车内温度监控体系，及环球卫星定位体系，经由过程与电子商务平台的对接，可以实时理解每部车的形态和天文地位，车辆即便有突发状况发作，也能获得实时的处置，确保了食物运输环节的卫生宁静。同时，加工配送中间还成立了本身较为完美的检测查验体系，对采购的蔬菜农药残留、瘦肉精、肉类含水量、微生物致病菌、灌水肉、甲醛量等一系列目标停止二次检测。

　　庆丰工场从一样平常轨制到装备消费，再到细枝小节，无一不思索食物宁静的成绩。实在，庆丰工场开展到明天，都是在不竭地完美自我，进步食物宁静办理认识。

　　为保证食物宁静和提拔产物品格，北京华天饮食团体放慢促进中心厨房建立，为旗下品牌的连续开展供给配送撑持。庆丰包子铺在顺义区前后建立了3期研发配送中间，为庆丰连锁门店供给宁静烹饪师的四大根本功、牢靠烹饪师的四大根本功、高品格的馅料及食物研发手艺撑持，并被认定为北京市高新手艺企业。中心厨房冷链配送车都装置了环球定位、视频监控及物料温度监测体系，配送中间可订定和挑选配送道路、及时监测配送车辆地位、车箱温度等数据，确保完成全程冷链配送。

　　北京华天饮食团体公司是以餐饮为主停业态的大型餐饮效劳团体。华天集集体系有23个老字号，此中21个品牌被国度商务部前后认定为中华老字号。有国度级、北京市级和西城区级非物资文明遗产项目21个，此中鸿宾楼全羊席建造武艺、烤肉季和烤肉宛的北京烤肉建造武艺、天福号酱肉武艺当选国度级非遗名录。有1个品牌被评为中国驰誉商标，8个品牌被评为北京市出名商标。团体公司持续多年进入天下餐饮百强，前后荣获天下五一劳动奖状、天下民族连合前进榜样单元、天下商贸体系先辈个人、天下贸易信誉企业等多项声誉。这些声誉源于北京华天饮食团体公司对定心计谋的切理论行和对定心计谋的据守。

　　在团体公司指点下，各个子企业每个月按期展开大查抄，不按期展开查抽，团体公司每季度还按期展开选集团门店大查抄，每次查抄都有响应的评分，并按照评分状况及后续整改状况停止响应的赏罚。

　　北京华天饮食团体公司与中检合尴尬刁难相干企业部门物料、菜品停止了抽样检测微风险评价，进一步标准了质量办理尺度。团体公司把查验认证办理范畴扩大到了加盟店。

　　团体收到查抄统计表后，关于有成绩的门店会立刻责令停止整改。并按照各门店得分停止排名，嘉奖排名靠前的单元，对排名靠后的单元停止惩罚。

　　为了让广阔消耗者愈加定心，2017年9月庆丰包子铺主动呼应北京市和西城区食物药品监视办理局对“阳光餐饮工程”的提倡和请求，经由过程手机APP，完成对后厨的及时监控，成为西城区首家引入该体系的餐饮企业。该体系的引入在原有“明厨亮灶”的根底上又增“挪动互联”功用，使食物加工、烹调、餐具洗濯消毒等主要环节的现场操纵状况，不只在餐厅可随时检察，也可在手机APP上及时公然可视，消弭了餐饮效劳单元与消耗者间在消费加工等环节的信息不合错误称停滞，使消耗者间接到场对食物宁静事情的监视。

　　跟着协作深化，不只北京华天饮食团体所属直营门店，加盟店也被列入羁系范畴。庆丰包子铺等连锁加盟店条约到期后，都必需经由过程中检专家组的食物宁静验收，才气持续签约。这一办法使各项食物宁静办理尺度在局部连锁店获得了有用落实。

　　第三级食物宁静办理屏蔽是施行奥秘主顾体验式暗访。北京华天饮食团体除自查和第三方公司查抄还于2015年开端与第三方办理参谋公司协作，引入“奥秘主顾”监视查抄系统，推出奥秘主顾轨制。由第三方公司对所属庆丰包子铺等品牌以生疏主顾身份入店实地体验式消耗，停止“面对面”方法的暗查，按照查抄状况打分，并实时统计发明的成绩。

　　在市、区食药监部分指点下，北京华天饮食团体在都城餐饮老字号企业中，领先团体施行“明厨亮灶”晋级革新工程。经由过程餐厅内的大尺寸液晶显现屏，或是玻璃明档等情势，将菜肴烹调、生冷食物加工、餐具洗消等后厨重点操纵环节，及时展示给消耗者，便于主顾及时监视，也使主顾可以浏览到厨艺操纵的历程。停止今朝，北京华天饮食团体局部直属门店已完整完成“明厨亮灶”。

　　庆丰工场在机器化消费的构成部门里，打馅环节，可谓是重中之重。2013年，庆丰工场荣获高新手艺企业称呼，适用新型专利6项，计较机软件著作2项。而此中一项“无打仗全程油流量掌握仪器”专利项目很好地处理了野生增加辅料的事情。庆丰工场也是第一家利用该专利项目用于液体物料运送的企业，它基于转子流量计和计数掌握仪研制，全程无净化运送液体物料。完成了定量掌握和无净化打仗，既削减了劳动力也使得投放愈加尺度化、宁静化。

　　颠末多年来的不懈勤奋，“食以洁为先，定心就餐到华天”的告白语，曾经深化都城苍生心中，华天老字号宁静定心获得了主顾的普遍承认和赞扬42种烹调办法，为企业博得了市场，博得了效益。“食以洁为先，定心就餐到华天”不只是一句宣扬标语，更是北京华天饮食团体肩上一份轻飘飘的义务。北京华天饮食团体将持续对峙“以客户为中间，诚信第一，定心宁静”的运营理念，不竭促进企业的立异和开展，勤奋完成“建立海内一流的国际化当代都会效劳企业”的目的。

　　北京华天饮食团体一直把包管食物宁静作为践行企业任务和社会义务的主要内容。华天团体的代价观不断以为，餐饮企业出格是老字号企业存在的最根本代价就是为主顾供给宁静定心的食物，这是餐饮企业必需负担的最根本、最主要的社会义务。分开了这一点，遗忘了初心，餐饮企业也就落空了存在的代价，也不会保存恒久。

　　庆丰万兴食物科技研发中间（以下简称“庆丰工场”）和庆丰沈阳配送中间一直本着“食以洁为先”的理念严厉请求本人，一个“洁”字不但单只是关于食物的洁净水平的形貌，也是一种质量和宁静的表现。2013年10月，庆丰工场完成ISO22000的食物宁静办理系统认证，这意味着庆丰工场在食物消费上愈加宁静化，尺度化，严厉化。同时，ISO22000系统认证也给庆丰工场原本的食物宁静办理带来了新的思绪。按照ISO9001和ISO22000系统的请求，消费用具局部收受接管到洗消间，刀具同一编号办理。2014年中旬，庆丰工场加工一区就针对刀具办理，及消费完毕后扫尾事情订定了巡检表，用笔墨和图片的情势停止阐明，让员工们对信息的把握愈加间接。为了精确把握班后扫尾事情的团体情况，查抄事情忽略和事情质量，防备不安满身分和变乱的发作，有针对性地对一区重点岗亭、装备及东西停止巡检。关于个体项上需加阐明扼要记载在备注栏，若工作触及较大隐患需第一工夫上报厂指导。一切项当真照实地记载，由巡检人具名确认，并对当次巡检成果卖力。经由过程此巡检表的订定，不只根绝了东西乱放的征象，也进步了员工们的自发性。不只云云，逐日班后的巡检，在必然水平上消弭了宁静隐患42种烹调办法。