潮汕在炒菜方面讲求“烈火、厚朥”，就是说炒菜火要猛，猪油要多，炒出来的菜才又绿又香，有光彩滋味好。

　　大蒜具有杀菌烹调根本办法五种、杀虫、解毒、防腐等成效。蒜煮熟后，部门二硫化合物被复原成有甜味的硫醇，如丙硫醇的甜度，是蔗糖的50倍。

　　鲜虾含水量高，只需小火煮几分钟烹调根本办法五种，加点盐、姜葱等调味便可出锅，白灼虾，吃的就是原滋原味，不加一滴水，最能连结虾的美味。并且也不消担忧锅底烧破，虾自己能出汁，变色后焖个两三分钟便可关火。

　　接下来会扒许多潮汕特征美食，em……不是营销号里说的那种，而是愈加外乡、隧道的，有想去探食或研讨厨艺的伴侣烹调专业课程一览表，都能够存眷交换～

　　蔡澜已经说过“猪油是全国最香的食品”。猪油是用肥肉炸出来的烹调专业课程一览表，自己就带有肉香味，而青菜自己比力油腻，用猪油炒菜，比动物油更甘旨。不外植物油热量高、胆固醇高，老年人和想减肥的人，就不要多吃啦烹调根本办法五种。

　　许多潮汕小炒中，也常常用到沙茶酱，苦瓜炒牛肉、芥蓝炒牛肉、湿炒牛河（牛肉炒河粉），由于沙茶酱的融入，也酿成一种特征，虽家常但甘旨。

　　赖尿虾，不是越大越长才好烹调专业课程一览表。一只好虾的判定办法是，提起来尾部天然卷曲，只要肉多的爬爬虾，才会弯得直不起来。

　　姜，能止呕、医治腹泻，几乎就像为海鲜而生一样！能承受姜的辛辣味的伴侣，煮海鲜多加点姜丝姜片准没错～

　　有人怕苦，一掐一丢，只留菜叶和菜梗，实在错了。青菜的花，最嫩最甜！芥蓝花、油菜花、韭菜花烹调专业课程一览表、白菜花，都好吃！

　　葱只需一煮熟，甜味香味就天然而然地被带出来，能够加强食欲，用葱调味的海鲜烹调根本办法五种，真的下饭！想减肥的人，请自发躲避～

　　沙茶酱口感条理丰硕，具有大蒜、洋葱、花生米烹调根本办法五种、虾米和生抽的复合鲜咸味，和细微的甜、辣味；搭配原滋原味的嫩滑牛肉，鲜上加鲜，双倍欢愉。

　　下锅前，只需将鱼外表的水份擦干，平均抹上细盐，不只能让鱼入味，也能让鱼外表金黄，完好无损。缘故原由是由于盐阻断锅和鱼间接打仗。如许的鱼煎出来鱼肉还更参加味烹调专业课程一览表，要卖相有卖相，有滋味也够滋味。

　　最简朴的做法就是丸子切半，不消讲求刀法和角度，竖着划上几刀，再打横划几刀，就可以够了，只需一加热烹调根本办法五种，丸子一收缩，即刻笑“着花”。如许开出来的“花”，简朴又都雅。

　　比力常见常卖的是韭菜花，价钱比韭菜要贵1倍，不外滋味也对得上它的价钱，清炒又嫩又甜，假如能再炒点鲜鱿鱼，舌头都能吞掉。

　　像猪脚、扇骨、筒骨如许的大块头，用高压锅才香！高温、高压趁骨头不留意时两重施压，不消一个小时就可以煮烂。高压锅煮出来的汤，味浓烹调专业课程一览表、肉烂，以至连骨头都能吃。高压锅，懒人煮汤的神器。

　　味觉具有“比照效应 ”，把两种或两种以上差别滋味混淆在一同，能够招致此中一种味感变得愈加凸起。

　　蔬菜，选嫩的，大的反而简单老。青叶菜选短的茎粗的，才肥美；像土豆、甘薯如许的根块食品，选圆润的，根少、芽眼少的，由于好削皮啊！