中餐烹饪常识烹饪香料大全

  • 2023-09-23
  • John Dowson

  IP达人的商业化通常有两种模式:一种是作为流量渠道,通过广告合作、直播带货等方式变现;另一种是做自己的品牌,通过产品或服务完成商业化

中餐烹饪常识烹饪香料大全

  IP达人的商业化通常有两种模式:一种是作为流量渠道,通过广告合作、直播带货等方式变现;另一种是做自己的品牌,通过产品或服务完成商业化。

  老饭骨通过分享烹饪视频在抖音走红,进而全网开花,抖音粉丝1300多万、b站437万、快手160万、京东170万、小红书97万、淘宝天猫30多万......

  目前全网粉丝3000多万,成立同名新消费品牌“老饭骨”,推出预制菜,线下开设同名门店。实现一年营收7000多万元,老饭骨只用了三年。老饭骨创始人胡立文把这些归结为:坚持饮食文化价值传承,IP产品化、产品IP化。

  从内容IP到品牌化发展,如何实现长效商业化?如何以精细化内容打造IP影响力?如何以内容力提高竞争壁垒?在碎片化信息泛滥的大环境下,如何加强内容力?

  对热爱美食的网友来说,大爷郑秀生、二伯孙立新是近几年才火的美食达人,实际他们早已是国内烹饪界天花板,拥有40多年经验的国宴大师。

  郑秀生,退休前已担任北京饭店行政总厨多年,做过2008年北京奥运会的总厨,做过多次国宴,获得了中国烹饪大师终身成就奖。孙立新是便宜坊行政总厨,曾多次设计国家宴请中外贵宾的菜单,获得过商务部授予的十大中华名厨。

  幕前有名角,幕后就有团队,胡立文是连续创业者,有十多年互联网营销、精准营销经验,熟悉线上线下传播模式,“还有三位合伙人,李熹负责产品,另一位王昱斌是原北京电视台的导演,负责内容制作,朱金鑫负责财务、法务等”。

  胡立文和李熹在新浪时是同事,后来一起创业做小程序项目。2018年底,通过朋友介绍,几位各有所长、都有想法的人聚到一起,筹划出“老饭骨”。

  总结原因,大爷、二伯有些“水土不服”。他们已经有所成就,内容非常专业,通俗讲有些“端着”。前20道的国宴菜品没多少水花,李熹认为,“和平台当时制度也有一定关系,我们一期视频5-8分钟,那时有时长限制,得剪成20余条分别发布,而平台看重完播率,对我们不太有利”。

  更新几个月,大爷和二伯慢慢找到网感,再融入两位老友之间的逗趣儿,互动像在表演相声,粉丝非常喜欢。

  原因是大爷一个操作引发网友大量争议。这道菜的核心是鸡汤,大爷烹饪时用的是高压锅吊鸡汤,这与大众“鸡汤应该用砂锅煨几个小时”的生活常识相悖。很多网友diss大爷国宴大师的身份,一位网友还评论“用高压锅炖鸡汤就没灵魂了”。

  大爷为此专门录制鸡汤续集解释,国宴接待宾客得同时考虑营养健康与美味,高压锅吊鸡汤能保持营养,长时间炖煮的嘌呤高,其实不利于中老年健康;另外中餐烹饪常识,现代年轻人生活节奏快,未必有很多时间煲汤,高压锅炖的味道是差不多的。

  数据的快速增长让胡立文和团队坚定了短视频机会,2019年年中all in短视频项目,全力孵化老饭骨。之后,大大小小的爆款内容越来越多。

  大爷、二伯的风趣诙谐也越发自如,被网友戏称“相声厨房”,老饭骨进入更快速的增长阶段,粉丝突破100万、300万、500万......

  大爷和二伯亲切地把老饭骨的粉丝叫作“小饭骨”,小饭骨照着老饭骨的视频学做菜烹饪香料大全,还会来视频底下“交作业”。一有问题就来问,西红柿炒鸡蛋的鸡蛋怎么更滑溜、狮子头做多大算标准、怎么放盐不会过量......问题越来越多,老饭骨专门开号答疑,与网友互动、做菜品点评等等。

  在餐饮等重视手艺传承的传统行业,都是师徒制,独门秘方通常不外传,大爷和二伯教做菜不藏私,还会公开配方,粉丝很喜欢两位可爱老头儿。

  胡立文说,一直以来,老饭骨都以内容运营为主,基本没怎么用花里胡哨的方式来运营。其中有两点做得很好,一是内容迭代创新,二是重视粉丝意见中餐烹饪常识。

  老饭骨经历了几个阶段。第一个阶段“以我为主”,从国宴大菜转向宫爆鸡丁、鱼香肉丝、清炖狮子头等知名度较高的“大菜”;第二个阶段“回归小厨房”,制作家常小菜,比如拍黄瓜、西红柿鸡蛋等;第三个阶段,选择菜品有了场景化思维,从早餐、营养餐、节气等不同场景着手,分享油条、鸡汤、甜点等美食的制作过程。

  一道菜录制时间平均2、3小时,每次一天集中录制5、6道菜,出镜的大师也从大爷、二伯延伸到他们身边的主厨、徒弟等。2022年1月,大爷因病去世后,二伯独自挑大梁,每期固定出镜,“大师团”也更多样化,会根据策划邀请对应菜品的名师掌勺。

  运营方面,重视粉丝互动与意见反馈。想看什么菜,老饭骨会问小饭骨,喜欢吃什么、什么重点都会问。每条视频结尾,二伯都会像长辈一样附上叮嘱,“我们好好做菜,你们好好吃饭”。

  2020年,老饭骨由单平台开始向全网输出,进入b站、快手、小红书等平台,全网粉丝增长到1000万。2021年,全网粉丝突破2000万,现在全网粉丝已经3000多万。

  内容层面,今年下半年会推出非遗传承、品味老字号等系列视频,与更多有着传统文化背景和历史故事的品牌一道,讲有中国味道的故事。

  胡立文认为中餐烹饪常识,老饭骨的增长,首先是有大爷、二伯这样的专家,能生产有趣、有用又有魂的独家内容,也赶上了平台的风口期。在机会出现的时候,正好抓住了机会。

  常规短视频获得的是流量,如何让流量转化为付费用户,实现商业价值,是每位内容IP都需要面对的问题。

  李熹印象比较深刻的是,粉丝学菜时,不仅关注做菜的技巧,还很关心厨具,总问大爷他们“用的什么锅”“在哪里买的”“生铁锅还是熟铁锅好”。老饭骨由此意识到粉丝需求的痛点,找到给国际大品牌做代工的广东工厂,出了老饭骨第一款产品——铁锅。

  2019年10月,产品首次上线,挂在老饭骨的有赞商城店铺,价格199元,在社群和朋友圈里只简单转发了商品链接,销量一下就上去了烹饪香料大全。

  第一批订500口,一会儿就没了。老饭骨赶紧给工厂打电线多分钟又没了,再订,半小时又没了,“前后给工厂打了3次电话,我们微信里粉丝量没多少,没想到粉丝这么支持”。

  由此,老饭骨在内容创作者身份之外,多了一个新消费品牌的身份,大爷和二伯便是研发主力。铁锅已累计销售十几万口,现在依然在售,是老饭骨的“当家主打”。

  老饭骨认为中国美食不应该只是餐饮的简单状态,还应该融入饮食文化的属性,预制菜是一个方式。2020年初,疫情意外出现,大环境发生变化中餐烹饪常识,老饭骨希望做些事帮助大家生活更便利,于是预制菜提上日程。

  李熹说,食品行业做成标准化产品,需要一个过程,供应链很关键。秘制鸡是二伯的拿手菜,以前二伯在北京一家工厂研发过这道菜,产品的标准化生产上相对稳定,供应链成熟。发布的秘制鸡视频,数据效果也不错,是当时最适合推出的菜品。

  就这样,老饭骨的第一道预制菜诞生了,价格59元。大爷和二伯录制视频讲解秘制鸡的传统制作过程,粉丝就会去电商平台主动搜索,下单购买,上线多单。

  调味品也是老饭骨一大特色。李熹介绍,我们普通人舌头没那么灵敏,对烹饪要求没那么高,一道菜想做出与大师菜品相似的味道,用好调味品就好。于是,两位大师研发了不同的酱汁。

  在抖音、京东、天猫等平台,葱油肉丁炸酱、红烧肉酱汁、黄焖鸡酱汁、麻婆豆腐酱汁等,一个月各自都有几千单销量。葱油肉丁炸酱最火爆,已经累计销售100多万瓶。

  2020年,老饭骨先后进驻淘宝天猫、京东等电商平台,围绕用户家庭烹饪场景,推出大概20来个产品,厨具餐具、预制菜、调味料都有。

  2021年,老饭骨第一次参加618大促。在5月天猫美食吃货节首日就进入薇娅直播间,当天直播,小小狮子头这个产品卖了130万,卖光了所有现货和10天的产能。作为新锐品牌,老饭骨在天猫美食新品牌创造营的品质食材TOP榜中名列第一。

  由于菜品已经经过内容数据验证,粉丝也会参与口味筛选等研发环节,老饭骨大部分产品销售都不错,只有少量产品不尽如人意。这种情况主要分为两种,有的是叫好不叫座,有的是成本打不住。

  比如一款小甜辛辣椒酱,主要材料是重大宴会常用食材天山雪椒,这种辣椒辣度不重、带点微甜,适合吃不了太辣又想尝试的朋友。天山雪椒在新疆产,成本高,售价39元一瓶,300克左右。在胡立文印象里,销售额不到200w元,决定停产了。

  胡立文介绍,老饭骨产品以800万元为基准线,单品销售额达不到就停产,“食品行业比较特殊,我们希望做有限sku,尽量单品做大规模,减少库存和成本压力”。

  经过两年打磨,老饭骨在产品开发上已经相对成型,形成了预制菜、调味品、饮品、厨具四条产品线多万元。

  胡立文解释,要不要接广告、要不要像其他达人一样带货,关于商业化问题的讨论,团队有过几次,最终放弃了赚快钱、热钱,坚持以传播中国餐饮文化的理念,品牌化、产品化,“这更适合老饭骨,看重长期价值才走得长远”。

  2020年,老饭骨便已连续拿下几轮融资,其中最后一轮是千万元的Pre-A轮融资,投资方为A股上市公司全时天地在线。据媒体当时报道,资金主要用来做新消费产品研发和品牌打造。

  在探索预制菜的同时,老饭骨还尝试了往线下发展烹饪香料大全,开设了能展示中国饮食文化魅力的中式餐厅,已在北京落地一家,目前正在筹备第二家门店。

  在普通粉丝之外,老饭骨还有一批专业粉丝,有的是厨师,有的是餐饮经营者,想跟大师们拜师学习。线下已经和专业烹饪教学机构谈好合作,接入实体培训系统,“大师们也希望把技术传承下去,不会随着时间和人而消逝”。

  也许和大师的年纪、背景有关,也许是创始团队已有十多年工作经验的原因,从成立开始,老饭骨的风格就偏扎实、稳健、不冒进。

  胡立文说,老饭骨的路还在摸索模式,没真正到特别成熟的时候。先搭生意的架子,不在单一渠道最大化做规模,而是扎扎实实做每一个动作,确定之后再考虑是否决定加大投入。一定要总结方的话,就是:IP产品化,产品IP化。

  对于未来,李熹透露,今年疫情放开,社会大环境会有明显变化,可以看作触底反弹的一年,今年目标比较保守,希望做到1亿元。明年会在今年的业务基础上,随着环境而变化。

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