不外科学家发明，关于花椰菜而言，蒸的确可以增长此中的硫代葡萄糖苷身分烹调口诀顺口溜，它具有辅佐抵抗癌症的才能烹调的24种办法。研讨职员暗示烹调口诀顺口溜，新的发明表白，大概可以为差别的蔬菜挑选差别的烹调办法，从而最好地连结和提拔其养分代价。

　　意大利帕尔马大学的Nicoletta Pellegrini和同事暗示，虽然很多人对峙以为生吃蔬菜比做熟了吃更有养分，但愈来愈多的研讨表白，烹调实践上另有能够增长一些养分物资的开释烹调的24种办法。科学家今朝正在寻觅愈加完好具体的烹调后蔬菜的养分特征数据烹调的24种办法。

　　本报讯意大利科学家一项最新研讨表白烹调口诀顺口溜，烹调蔬菜可以连结以至提拔它们本身的养分代价烹调的24种办法，枢纽在于烹调办法。这一发明推翻了很多人的传统熟悉，即以为烹调会毁坏食品的养分。相干论文揭晓在12月26日的《农业与食物化学杂志》上烹调口诀顺口溜。

　　在研讨中，Pellegrini等人评价了三种常见意大利烹调办法（煮烹调口诀顺口溜、蒸和炸）对胡萝卜烹调口诀顺口溜、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜养分的影响。成果发明烹调的24种办法，煮和蒸可以连结蔬菜中无益的抗氧化剂身分，而与前两种基于水的烹调办法比拟，油炸会招致蔬菜中无益的抗氧化剂成清楚显流失。

　　公道烹调蔬菜会使其养分代价不减反增。（图片供给：USDA-ARS, Scott Bauer）