陇菜经常使用的烹调技法有蒸、炸、炒小厨师烹调本领、爆、烤小厨师烹调本领、煮烹调根本功名词注释、炖、煎，尤擅烤、煮、炖烹调根本功名词注释。牛羊肉菜品较多，华而不实，菜品罕用配料，口胃崇尚咸、鲜、酸、香、辣，重用香料。

　　而最早把陇菜作为一个观点提出的，是以上世纪八十年月初陇菜泰斗、兰州市贸易黉舍徐克让教师撰文《陇菜谱》为标记。

　　借着变革开放的春风，跟着对交际往的频仍和餐饮市场的兴旺，陇菜的开展也迎来了一个大好时期。在古法传承的根底上，新一代厨师开掘立异了一多量新菜肴，传统菜肴和立异菜肴交相融汇，组成了陇菜的国家栋梁。陇菜最具特征菜肴有兰州八大碗小厨师烹调本领，东乡手抓羊肉，靖远羊羔肉，火烧蕨麻猪，静宁烧鸡，嘉峪关烤全羊，黄河大鲤鱼，百合宴，敦煌宴等；风味小吃有兰州牛肉面，天水呱呱，庆阳饸饹面，浆水面，酿皮，凉粉等。

　　陇菜在逐步的演化中构成了咸而浓的，顺应高原的味型，此中包罗酸辣微咸、芥末、糖醋、咸鲜、椒盐、五香等。口感寻求浓重、肥腻。这是受甘肃天气和天文前提的使然，同时也遭到四川、陕西等地风味的影响。

　　以丝绸之路质料为主，以甘肃文明、敦煌艺术为布景小厨师烹调本领，陇菜将清真菜、陇原各地区家常菜、小吃及分离各大菜系的优秀技法，在担当传统特征的根底上，发掘收拾整顿出适该当地的饮食风俗小厨师烹调本领，从而构成了特有菜品系统烹调根本功名词注释。

　　近代陇菜的开展是以兰州为中间睁开的，抗战时期及束缚后，本地一些出名的餐馆、良庖迁徙到兰州，如百大哥店“悦宾楼”迁兰的兴业、“景扬楼”江南良庖的高深厨艺，和其他菜系进入甘肃，为陇菜博采众长，注入了生机；老一辈烹调巨匠徐克让、李守谟、徐盛龄、范永明等报酬甘肃烹调做出了宏大奉献，陇菜“糖醋里脊”“烧三鲜”“罗锅鱼片”“金城十宴”“百合宴”等，在国表里烹调大赛上屡获大奖。

　　甘肃省烹调协会会长赵忠禄向记者引见：“1989年甘肃省烹调协会建立，更鞭策了陇菜的进一步开展，一批效劳于旅游欢迎的饭馆旅店，开端连续推出以陇菜为特征的品牌菜系和宴席，陇菜在餐饮市场上开端立名。”