3、蒸----食品放入蒸锅内火洪水滚,操纵水蒸汽的热力使其成熟的办法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

　　10、熏----食品烹饪好烹调根本功勺工教案，放鄙人面扑灭的茶叶、松枝中国的四种烹调方法、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等烹调根本功勺工教案。

　　15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩适口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。

　　1、炒----锅裹放油烧热,把食品及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之办法。有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸----食品放入蒸锅内火洪水滚,操纵水蒸汽的热力使其成熟的办法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。4、炸----将食品放入多量滚油内,操纵油热使食品在长工夫内成熟,呈金黄色。6、煎----将食品以少量热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。

　　35、煸----锅内放大批油，再把食品放入锅内,不断以锅铲翻炒以小火将食品水分煮乾加以调味。

　　1、炒----锅裹放油烧热,把食品及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之办法。有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸----食品放入蒸锅内火洪水滚,操纵水蒸汽的热力使其成熟的办法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等烹调根本功勺工教案。4、炸----将食品放入多量滚油内,操纵油热使食品在长工夫内成熟,呈金黄色。6、煎----将食品以少量热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。

　　20、焗----将肉类食品调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。

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　　1、炒----锅裹放油烧热,把食品及调味料倒入烹调根本功勺工教案，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之办法。有红烧、白烧、乾烧等。3中国的四种烹调方法、蒸----食品放入蒸锅内火洪水滚,操纵水蒸汽的热力使其成熟的办法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。4、炸----将食品放入多量滚油内,操纵油热使食品在长工夫内成熟,呈金黄色。6、煎----将食品以少量热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。

　　31、扣----主菜处置好依序装入碗内不使其狼藉,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盤上中国的四种烹调方法。

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　　22、泡----蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时分取食。有盐水泡及糖醋泡两种。