《烹调养分与食物宁静》（第二版）共9章，包罗烹调养分学的实际与理论使用、食物宁静使用两大部门，重点凸起了养分学的根底实际与根底常识，包罗均衡炊事烹调专业课程、食品养分代价、科学烹调和食物宁静使用中食品凋射蜕变烹饪师的四大根本功烹饪师的四大根本功、食品中毒、食品净化烹饪师的四大根本功、食物增加剂、食物潜伏的风险与枢纽点掌握等内容，偏重于消费理论与糊口使用和辨别阐发与掌握施行的使用烹调专业课程烹调专业课程。

　　本课本正视烹调养分与食物宁静的适用性与可操纵性，经由过程案例导入、尝试项目与社会理论举动等情势，把养分学和食物宁静的根底实际与烹调使用亲密分离起来。同时，实时烹调专业课程烹饪师的四大根本功、完好地反应了我国住民炊事指南的相干内容，为门生专业手艺的进修烹饪师的四大根本功、专业本质的培育、专业才能的提拔奠基根底。