我们都知道，中国有八大菜系中国烹饪的典型方式，四大菜系，听起来就像传承了非常多年一样，但是你知道吗，他们的历史，并没有想象中的那么长。在早期的记录中，并没有关于具体菜色的记录，而主要是当地生产的食材中式烹调有几种方法。所以，那些号称自己从春秋时期都有记载的，一般都是骗人的。

　　要知道，食材、烹饪的方式是不段变化的，由于运输方式的改变，很多外地食材被引入各个地区，人的口味也逐渐改变。很难说清这道菜到底属于谁。

　　当时厨师之间竞争激烈，各个地区的厨师报团取暖，各自为派中国烹饪的典型方式，就像当时的黑帮一样，所以取名为「帮口」。

　　菜系虽然出现了，但是，八大菜系又是怎么出现的呢？为什么是八大菜系，而不是六大中式烹调有几种方法，九大呢？这就是另一场战争了。为什么竞争这么激烈呢？

　　要知道，中国是一个疆土辽阔的大国。而各个地区，都想要自己地区的经济发展的更好，而美食，就是一个非常棒的宣传。这一点，想一想重庆就知道了。所以，菜系之争，不仅是争夺一个名称，而是它背后的商业价值。

　　持四大菜系的人认为，只有历史悠久、影响力大的流派，才能算是菜系，但反对者说，凡是有地方特色的，都应该被称为菜系。两种观点一直争论不休。

　　改革开放之后，官方举办的1983年中国第一届烹饪技术比赛中式烹调有几种方法烹饪基础知识课件、1987年中国烹饪协会成立大会，乃至1987年副总理的讲话，也都采用了「四大菜系」之说。

　　不过，其反对者也为数众多。在1987年烹协成立大会时，甚至江苏代表们内部就起了分歧，不少人反对用淮扬菜代指江苏菜系，认为淮扬只能与南京烹饪基础知识课件、苏锡烹饪基础知识课件、徐海平齐中国烹饪的典型方式。

　　1992年3月中国商业出版社发行的《中国烹饪词典》将「四大菜系」列为条目，引起湖南、福建、浙江、安徽等地烹饪协会纷纷鸣不平烹饪基础知识课件，最后扩充为「八大菜系」，此后渐为定局。

　　不过，到现在为止，派系之争也还没有定局，最近的一次尝试，发生在2017年4月6日，北京烹饪协会正式发布「京菜」菜系，宣称要打造「九大菜系」。至于结果嘛，相信大家都知道了。