江苏省烹饪协会总厨联盟联合央媒《经济视野网》带领新媒体团队组织策划，“走进万家店、访百名大厨、成就百家企业”活动。意在传播健康的烹饪理念，进一步扩大中华美食影响力，促进餐饮行业健康发展。名厨杨波是第六位走进《寻味之旅会客厅》的淮扬菜大师接受专访。

　　名厨杨波大师是南京人，1993年起从事烹饪工作，凭借精湛厨艺，在全国享有大师盛誉，中国烹饪大师、国际餐饮文化大师，高级营养师，高级烹饪技师，江苏烹饪名师，2018江苏淮扬菜美食工匠，淮扬菜非物质文化遗产传承人，中国烹饪协会会员，江苏省烹饪协会总厨联盟常务，中国饭店协会注册国际名厨，加拿大畜牧业推广委员会委员，南京金鹰珠江壹号国际酒店行政总厨。1994年南京商业技工学校烹饪专业毕业，2010年扬州商业专科学院烹饪与酒店管理专业毕业(大专)，2011年取得国家认证烹饪高级技师，执业高级营养师资格，多次参加国际国内各种烹饪比赛获得特金奖，2016-2018中国最美青年厨师荣誉称号。

　　记者：杨大师您好，您是第六位走进会客厅的淮扬菜大师西式烹饪主要学什么，也是一位中餐国际名厨。您已经从事烹坛艺术20多年了。在五星级酒店西式烹饪主要学什么，您推出淮扬名菜特别赏味宴，每年三四次，引起了很多大师关注，您的特别赏味宴特别在哪里?

　　杨波：因为淮扬菜里有许多精细微妙的东西，正常的菜单不能完全体现出来，所以根据时令，一年可以分为三四次，甚至更多一些。比如春季有琼花宴，秋季有螃蟹宴，也有按照食材来划分的，叫素食宴，或者突出地方特色西式烹饪主要学什么，叫鱼米之乡宴等等。

　　记者：在江苏餐饮行业中，您的淮扬名菜特别赏味宴也受到了多家媒体的关注，追踪报道您新一季的淮扬名菜特别赏味宴有哪些菜品等等。参加赏味宴的都是哪些人?

　　杨波：有一些是专门研究江苏菜，特别是淮扬菜的，还有一些是烹饪学校的老师。因为赏味宴的价格比较高，学生一般没有这样的经济能力。还有各个星级酒店的总厨、总经理、餐饮老板。

　　记者：也就是通过这样的赏味宴，把淮扬菜的精髓传播给全国餐饮的同行和研究者西式烹饪主要学什么，再通过他们传播到世界的大众中。

　　杨波：是的。我1993从事烹饪工作，从南京金陵饭店开始虚心学习交流，走访很多家城市酒店，一心探索淮扬菜的精髓奥妙。发扬淮扬菜精神走向世界，立志在南京开创淮扬菜博物馆。

　　杨波：是的，我有我的标准。别人说我低调，我有时候确实很低调，但是在收徒弟这件事上，还是有严格的标准。首先是人品要好，首先有做这行的人品和道德，这方面我是有要求的;其次是对淮扬菜有一定的了解。我自己从来不收徒弟一分钱。现在每到中秋节、春节，我都会避开，去外地或者国外，就是怕徒弟上门，不想他们破费。

　　杨波：学生中只有一个比我年长的，年纪稍微大我几岁，其余都比较年轻。我很喜欢年轻人，因为今后的希望就在他们身上。我参加一些行业内的活动、做评委，都告诉年轻人，要好好做人，好好学。我对学生们说，做我们这行，靠的就是认真二字，用自己的良心去做事，认真对待自己的职业，不要去想那些歪门邪道的东西，将来在他们中间，也许就会有大师级的人物出来。

　　记者：名师出高徒，在您的学生中一定会有这样的人出现。每一位大师，都面临着传承与创新的问题，淮扬菜也同样需要面对这个问题西式烹饪主要学什么。现在很多创意整合菜、川菜、网红餐厅都受到欢迎，相比之下，淮扬菜有哪些不足之处吗?

　　记者：淮扬菜有自己的坚持和坚守，这也正是它的可贵之处。回到传承与创新的话题，如果您的徒弟把淮扬菜做得跟以前不一样了，您会有意见吗?

　　杨波：他们创新，是可以的西式烹饪主要学什么，而且我也鼓励他们创新，但不要忘记传统，这是根。任何一个菜系烹饪专业技能方面，都有它根本的一些东西。一句话，创新不忘旧，要传承更有创新。

　　杨波大师给人的印象可谓异人异相，让人一见不忘。但稍一接触，就发现印象更深刻的是他的认线岁出来工作，那时候的他，并没有成为名厨的远大抱负，但凭借着认真做事的劲头，他一步一步成为国际中餐大师。在谈到年轻人，谈到传承时，杨波大师总是强调要认真做人、认真做事，以此相期许。不谈厨艺而谈做人做事，看似有点离题，其实这正是他自己从厨20多年的经验所在。

　　杨波大师无愧于淮扬菜的一代工匠，是具有轻灵飘逸个人风格，追求自然之美、含蓄之美、味外之味的味觉审美情趣而又技艺超群的一位蜚声全国的厨师。

　　杨先生幸运地站在继往开来的门槛烹饪专业技能方面，他学艺于20世纪90年代，师从淮扬菜烹饪泰斗、南京金陵饭店副总裁花惠生大师，创新拓展于改革开放大潮中烹饪专业技能方面，20多年辉煌烹饪香飘誉满金陵城。

　　中华饮食文化深厚广博，中国烹饪名师人才辈出，但如杨波大师般博采众长、独具一格、德艺双馨者却不多见。