旬阳八大件、镇坪腊肉、紫阳三转弯、岚皋辣子鸡、吊罐肉等等，这些出自山野的美食是宏大的宝藏。将秦巴山间的地区之味推行到天下以致天下，是毛朝军的目的。v4X安康消息网

　　他精晓陕菜，善于川菜、杭帮菜、粤菜、淮扬菜等菜肴的建造。凭仗这一身好“技艺”，2002年，他得到了满汉全席天下烹调电视擂台赛冠军。固然，他所得到的声誉远不止于此，但“毛一刀”常将本人的声誉藏了起来，他以为本人最大的绝活是传授门生，让他人学会更多的家常菜。v4X安康消息网

　　“外省人来陕西烹调培训全套课程，开端会误觉得陕西餐饮次要就是面食，可是一过秦岭，陕南菜的菜品就十分丰硕了。”在毛朝军看来，陕西的次要菜肴仍是在陕南，汉中、商洛、安康地缘附近，陕南菜食材丰硕，变化无穷。而安康位于陕西的最南端，秦岭、巴山、汉江环伺，又加上有各类移民文明的渗透，菜品就愈加丰硕了。安康菜口胃偏酸辣而爽口，并且不油腻，十分契合当代饮食的需求。v4X安康消息网

　　教授武艺的教室不单单在学院内，毛朝军和同事还把教室开到了广阔乡村。2005年以来，跟着农家乐的鼓起，他们跋山渡水，用汽车拉着局部烹调器具，免费在全市乡村办起了“任务送烹调妙技上门大教室”，很多农家乐业主在自家门口就学到了烹调手艺。v4X安康消息网

　　“因为人们的需求变革，厨师也在不竭改良，从前说油多不坏菜，可如今，不需求放油就不放油，好比仙人豆腐，就不消放油了，那是地道的原生态的食品，只需求切好，用泡菜坛子的酸水浇一下，吃一个幽香爽口就可以够了。”即便曾经成为巨匠，他还在不竭研究。v4X安康消息网

　　“只要把美食的这一味开掘出来，餐饮企业才办得好，我们引觉得傲的安康美食才气走进来。”毛朝军如是说。v4X安康消息网

　　人如其名，毛朝军刀工了得。平常的红白萝卜，能够化作绘声绘色的花鸟虫鱼；细如毫发的土豆丝，能轻松穿入一般缝衣针的针孔；鹅黄翠绿的一案食材，能够在半小时以内就成为使人馋涎欲滴的美食v4X安康消息网

　　安康位于故国工具南北的过渡带，物产丰硕，移民文明带来了丰硕多彩的烹调技法。“好比蒸盆子，食材接纳安康当地物产，土鸡、腊猪蹄、莲菜等，可是技法跟北方的佛跳墙很像，都是用小火渐渐蒸。再好比汉阴的墨鱼汤，墨鱼干水发以后切成丝，跟瘦肉荒原之息 烹调、鸡蛋一同做成羹，为了清新，又参加醋，这是北方移民来到汉阴以后改进而成的美食。”毛朝军讲起安康美食来井井有条：“从前讲八大菜系，如今曾经突破了这个格式，叫地区菜，各地食品的食材、技法、口胃等有差别的特征，安康菜就是一个地区菜系的典范代表。”v4X安康消息网

　　在开掘处所特征、订定餐饮尺度的同时，毛朝军和他的团队还不竭立异、改良安康美食。每一个季度，巨匠事情室城市召开一次新菜品公布会，约请各大旅店的厨师长和办理职员来观赏，协助他们开辟更具吸收力的菜品。v4X安康消息网

　　与食品打交道，险些是毛朝军的局部事情。在浩瀚的头衔中，教师这个身份也是他最垂青的。v4X安康消息网

　　“从展开培训到如今，我们培育了3万多人。如今安康餐饮界约莫60%的厨师都是我们的门生。”毛朝军说，本人刚来安康的时分，真副手艺好的当地厨师少之又少，而如今安康餐饮业兴旺开展，陕南菜的名望愈来愈大，助力了旅游等相干财产开展，恰是由于有了多量外乡烹调人材的勤奋，只要人材不竭的传承、立异，才气缔造出这类兴旺开展的场面。v4X安康消息网

　　2016年，关于毛朝军来讲是一个特别的年份：毛朝军省级妙技巨匠事情室、安康烹调协会前后建立。假如说当厨师是成为一个工匠，要存心把菜做好，当教师要把美食武艺和文明传布进来，那末成为一个巨匠，意味着更重的义务。毛朝军说：“不但要把菜研发好，把文明传布好，还要让安康餐饮行业、财产开展好。这对我来讲，有了一个新的平台，更有益于对交际流，有很大的意义。”v4X安康消息网

　　美食不单单意味着做好一道菜，满意人的味蕾，在美食这个江湖中，毛朝军正用本人的立异和勤奋，为陕南菜的开展奉献本人的力气。正如他在一次采访中说的那样：烹调事情和烹调讲授早已成为他性命中主要的构成部门。安康有他发挥理想的平台，他酷爱安康，酷爱陕南菜，他情愿经由过程不竭的进修传布，用食品为安康减色。v4X安康消息网

　　6月，安康职业手艺学院的毛朝军教师得到了由国度人力资本和社会保证部颁布的“天下手艺妙手”声誉称呼。

　　“如今在西安，安康菜有很好的市场。”毛朝军以为，推行陕南美食，需求餐饮企业走进来，需求厨师走进来，需求更多有品格的菜式。就今朝的势头来看，安康朴实的陕南菜曾经获得了许多人的承认，可是毛朝军其实不满意。陕南，特别安康为富硒区，也是中药材的产区，在他看来，在安康处所菜系的根底上深化研发，如陕南药膳、陕南富硒菜肴等，还大有可为。v4X安康消息网

　　但凡与安康美食有关的节庆举动、赛事，都有毛朝军繁忙的身影。“我们常常构造安康厨师走进来，如参与一年一度的天下厨师节，只顾垂头走路是不可的，我们要让更多人理解安康美食背后的文明。v4X安康消息网

　　七十二行，行行出状元。关于毛朝军教师来讲，在餐饮烹调范畴耕作多年，得到如许一个天下性的声誉，是他的声誉，也是陕南菜被承认的又一个有力左证。同时，在培育烹调人材、推行陕菜的门路上，他一刻也没有停下脚步。v4X安康消息网

　　在采访中，毛朝军还流露了一个好动静：本年春季，学院开端招收烹饪工艺与养分大专班。这是一个三年制的专业，届时，讲授系统将愈加完美，包罗文明课、实际课、专业课。门生既能够拿到文凭，还把握了专业妙技，如许的人材在研发菜品上更有潜力，也会具有更高的综合本质，成为安康菜以致陕菜奇迹开展中的新力量。v4X安康消息网

　　与其他学科差别的是荒原之息 烹调，安康职业手艺学院的烹调班次要是短时间培训，参与培训的职员来自各行各业，有农人工、门生，也有在岗妙技提拔职员和下岗赋闲职员。他们在几个月的工夫内要学会中式烹调大概小吃手艺。结业的门生烹调培训全套课程，有的自立创业，开起了农家乐大概早点铺子，有的进入旅店，成为餐饮行业的一员。v4X安康消息网

　　二十多年来，毛朝军从厨师到教师烹调培训全套课程荒原之息 烹调，从教师到巨匠，在美食江湖中,年过不惑的他并不是孤单求胜的豪杰，亦非放荡不羁的顽童。毛朝军更像是刻薄、浮躁的大侠，率领着从属于安康职业手艺学院的“毛朝军妙技巨匠事情室”，培育出了浩瀚烹调餐饮行业人材。同时，他兼任安康市烹调餐饮行业协会会长，和谐联系安康一切餐饮企业，为他们脚踏实地地效劳，为安康的美食奉献着本人的能量。v4X安康消息网

　　人社部的表扬告诉如许写道：这是为进一步施行人材强国计谋，嘉奖为我国经济高质量开展和放慢制作强国建立作出凸起奉献的优良高技强人材，营建劳动名誉、妙技贵重、缔造巨大的社会气氛而作出的表扬决议烹调培训全套课程。期望广阔的劳动者以“中华妙技大奖得到者”和“天下手艺妙手”为楷模，学先辈、赶先辈,爱岗敬业、争创一流，为完成“两个一百年”斗争目的和中华民族巨大再起的中国梦作出奉献。v4X安康消息网

　　毛朝军曾在承受媒体采访时说：“我以为教师和徒弟固然仅一字之差，倒是差别的观点。教师该当毫无保存把常识妙技教授给门生，徒弟则能够有所保存。我历来不会保存甚么，我不单要把菜做好，还要把这此中的故事、原理和操纵窍门精确无误地报告各人。”v4X安康消息网

　　毛朝军和他的团队近几年来不断在勤奋推行安康美食，推行起首需求订定尺度。“好比醋汤怎样调，酱油、香料终究放几，只要订定了这类可复制的尺度，才气让我们的特征食品走进来。”他说。v4X安康消息网

　　从1996年6月成为安康技师学院西席开端，他的主舞台就从厨房转到了三尺讲台。烹调妙手开端负担起传道授业解惑的义务，成为指点烹调武艺的职业妙技培训西席。毛朝军今朝身兼多职，事情忙碌，但他每周还要到班上课，不只教做菜，还教学实际常识。由他编撰的《岚皋美食精炼》《烹调常识与妙技锻炼》《安康富硒美食》《浅谈秦菜烹调艺术的魅力》等专业册本和实际文章，揭晓后均在省表里本专业惹起反应。v4X安康消息网

　　毛朝军践行着本人的本能机能。他到场第五届陕西旅游商品展览会安康美食展；到场安康市第十二届龙舟节安康特征产物暨美食展销会；到场“2019中国菜艺术节暨陕菜国际美食文明节”，主动筹办安康市第四届烹调妙技大赛v4X安康消息网

　　毛朝军是安康职业手艺学院技师学院旅店烹调教研室主任，他的课堂和办公室跟学员就餐区在一栋楼里。“毛朝军省级妙技巨匠事情室”的牌子一边，就贴着餐厅最新推出的美食告白。v4X安康消息网

　　“毛一刀”本名毛朝军，诞生于汉中市镇巴县。从17岁开端，毛朝军就开端进修厨艺。当时分，会做菜意味着把握一门手艺，这关于乡村少年来讲是个不错的前途。但让身旁人和他本人没有想到的是，他用手中的这把中式菜刀，舞动各类烹调技法，练就了独门特技，闯荡出一个美食江湖。在陕南菜的天下，毛朝军举一反三，得其精华，发扬立异，以致到了明天，当人们想到陕南美食，想到安康菜，都绕不开“毛一刀”这个嘹亮的名字。v4X安康消息网