15家最能代表顺德粤菜真味的星级餐厅名单正式出炉！ 12月30日晚，“粤星赏”粤菜星级餐厅发布盛典在顺德华侨城欢乐海岸PLUS隆重举行，现场首发《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》，揭晓15家星级餐厅名单，发布了《顺德美食“味力”指数报告（2021）》。

　　顺德区委、区委宣传部部长张红兵老门东特色美食攻略，区委宣传部副部长、区文化广电旅游体育局副局长吴庆强，大良街道党工委委员李海源等出席活动。

　　近年来，随着人文湾区建设的深化、“粤菜师傅”工程的推进以及“全球美食之都”城市超级IP的打造，顺德已经成为了面向世界推广粤菜饮食文化的重要窗口。而顺德大良街道正以美食、文化和旅游为核心特色，创建“寻味顺德小镇”，并成功入选中国特色小镇50强。作为核心区域的欢乐海岸PLUS也积极发力，让“寻味顺德小镇”从蓝图到现实落地老门东特色美食攻略。

　　全国文旅巨擘华侨城集团进驻顺德以来老门东特色美食攻略，一直致力探索与焕新粤菜文化，让顺德美食能够有更多元、更立体的形式进行呈现，在线下创造出成功的氛围、服务和体验以粤菜发源地的姿态，探寻全球粤菜精粹，以顺德为原点，向全国乃至世界推荐粤菜文化。基于此，2020年顺德华侨城联动南方都市报启动孵化了“粤星赏”粤菜星级餐厅评选，希望能够挖掘一批坚持粤菜正宗、具备人文情怀、能够守正创新的餐饮企业，推动行业不断进步，不断迸发出新的活力，并有力推进粤菜自成体系，真正走向全国乃至全世界。南方都市报作为联合主办方之一，立足于传承和发扬城市文化的媒体责任，结合自身的大数据优势、资源优势、宣传优势等持续关注顺德美食文化发展与建设。

　　粤菜凭借其“清澳门特色菜品美食、鲜、爽、嫩、滑”的特点俘获了不同地区食客的味蕾，而顺德作为粤菜的发源地之一，拥有3万多家餐饮企业。这次，“粤星赏”星级餐厅评选就从顺德出发，探寻把“五味周全、六艺领鲜、饮和食德”这些顺德粤菜精髓发挥到极致的餐厅。

　　谈及发起、孵化并不遗余力推动“粤星赏”活动的初心澳门特色菜品美食，华侨城华南集团副总经理冯晖表示，华侨城作为文旅央企，近年布局全国70余城市，每到一城都非常注重当地文化的挖掘和呈现。“世界美食之都”是顺德的金字招牌，而如今，区委区政府也提出要打造顺德美食这个城市超级IP，以全球美食之都和广东旅游头部企业的目标打造欢乐海岸PLUS。“本次评选是2019年起，我们就以世界美食之都·国际美食交流中心的名义发起，但更远其实要追溯到华侨城改落子顺德后，我就一直在酝酿和筹划。在我看来，美食不仅是美食，它是顺德最有特色的文化，也是解读这座城市的密码老门东特色美食攻略。所以，这次评选不仅是对粤菜的极致追求，更是由此和城市产生的一次深远共振；让粤菜和粤菜师傅的影响力更广老门东特色美食攻略，还能让更多人感受顺德最独特的城市魅力。”

　　粤味之上，摘星之选。未来，沿着粤菜文化传播的足迹，“粤星赏”还将覆盖全省澳门特色菜品美食、粤港澳大湾区、全国、亚洲乃至世界。南方都市报社党委委员、副总编辑、南都大数据研究院执行院长王卫国在致辞中表示，新时代南都既要当好传播者，创新话语表达形态澳门特色菜品美食，讲好湾区故事、顺德故事；也要当好测评者，通过独立第三方观察和测评，研究和驱动城市文化建设、世界美食之都的城市IP打造；还要当好共建者，搭建连接各界资源的平台，聚合政、企、学，还有媒体的力量，共同为城市高质量发展出谋划策。

　　2021年“粤星赏”粤菜餐厅评选率先面向位于顺德的粤菜餐厅。一方面，通过对大众点评、美团、携程、口碑等美食点评平台的百万条大数据进行筛选，另一方面，依托专业评委团严谨把关，层层推荐，最终精选40家候选粤菜餐厅。

　　相较于单纯的好不好吃，“粤星赏”考量的标准覆盖的更全面更客观。整个评审标准体系，设置了“证照俱全”“色香味形”“粤菜特色”“人文情怀”“守正创新”五大评审原则，重点对环境、服务、食品质量、文化特色四大维度，共28个小项进行评审。值得一提的是，诞生于粤菜发源地，“粤星赏”更着重挖掘味道背后的粤菜文化，因此专门加入文化特色这一标准，考察餐厅是否能够充分挖掘顺德粤菜文化，传承粤菜文化。

　　今年8月，“粤星赏”粤菜星级餐厅评选启动探店。为了保证探店的独立性和可信性，分别由数十位专家评委团和大众评委团，分批分组对40家候选餐厅进行了80场匿名探店，并对照评选标准打分。最终，按照专业评委评分85%、大众评委评分15% 的权重，计算出候选餐厅总分。并由组委会按照分数综合核定出2021“粤星赏”一星、二星、三星粤菜餐厅。

　　在当天发布会上，《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》在正式出炉，并揭晓了评选结果，共15家餐厅“摘星”，包括2家三星餐厅、5家二星餐厅以及8家一星餐厅。

　　顺峰山庄（顺德总店）和猪肉婆（华侨城店）首次进榜一举摘得三星，是当之无愧的实力选手。其中，顺峰山庄（顺德总店）创办32年四川乐山美食介绍，先后有罗福南、欧阳叶伟、冯永波3位中国烹饪名师坐阵，他们对传统菜式的坚持和创新，令每道菜都惊喜。猪肉婆主理人吴素芬则擅长顺德粤菜的烹调，一道银杏猪肚汤远近闻名，央视纪录片《寻味顺德》的镜头也曾聚焦于此。这两家餐厅，是粤菜界的“天花板”，美食与环境服务相得益彰福建美食菜谱，带来极致享受，是人生重要时刻必选的粤菜餐厅。

　　摘下“二星”的餐厅包括东海海鲜酒家、大快活酒楼、聚福山庄（湖景店）、顺德渔村（大良店）以及太子酒家福建美食菜谱。这些餐厅带来粤菜的精品体验，出品菜色创意口味兼具，是值得反复品尝的粤菜餐厅。

　　德云居、高佬园艺美食（大良店）、龙的酒楼、南记海鲜酒楼（大良店）、奇哥私房菜、味可道美食坊（福基路店）、阳辉里美食苑和珍宝酒楼（伦教总店）8家餐厅则摘得“一星”，是粤菜口碑之选，满足味蕾，不容错过，是值得打卡的粤菜餐厅。

　　“这次评选最大亮点就是采用了匿名的方式，更加真实地反映出餐厅常态化的出品与服务水准。”作为专业评委之一，国际粤菜评委、国家一级评委、中国烹饪大师陈志雄认为，经过这次密集地匿名探店，能够看出顺德在粤菜上做到传统与创新兼容，不仅看到厨师基本功的扎实，还在食材、烹饪方法以及思想上有所创新。同样是专业评委之一，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢则表示，整个评选过程非常接地气，帮助消费者选出了值得一生去追求的美味。

　　此外，现场主办方给获得一二三星的粤菜餐厅代表颁发星级牌匾，并举行《2021“粤星赏”星级餐厅指南》赠书仪式。

　　《顺德美食“味力”指数报告（2021）》（以下简称：《报告（2021）》）重磅出炉。该报告课题组坚持以大数据为手段，观察、记录、分析、解读顺德美食在过去一年中，所发生的重要且深层的变化，挖掘顺德饮食文化的深刻内涵。

　　《报告（2021）》以“顺德美食”为关键词，整理过去一年的搜索指数发现，在趋势图中，曲线存在较大波动，波峰数值可达波谷数值的3-4倍。与去年不同的是，2021年第一个波峰出现在春节，这与全国多地倡导就地过年有关。同时广东省各级政府推出一系列鼓励市民就地过年的措施福建美食菜谱。在这些政策“大礼包”的加持下，寻味顺德成为市民留粤过年的最佳选择四川乐山美食介绍。值得注意的是，除了端午节受到本土疫情的影响，今年清明节、五一、国庆节等节假日，顺德美食指数仍然处于峰值，这说明了顺德美食在人们心中稳固的江湖地位。

　　过去五年，顺德双皮奶一直稳居榜首，成为顺德最知名的美食。但《报告（2021）》指出，最近一年，综合多个平台数据，顺德鳗鱼的搜索量快速飙升，荣登榜首，成功“出圈”。纪录片《鳗鱼的故事》在央视纪录频道播出，让顺德鳗鱼收获全网关注，刷出妥妥的“存在感”。

　　值得关注的是，《报告（2021）》创新地推出“镇街味力榜”。其中老门东特色美食攻略，大良、乐从、容桂跻身榜单前“三甲”，涉及餐饮服务的企业数量均超过2000家。有官方数据显示，截止今年9月，顺德餐饮业市场主体已突破3万户。这意味着，顺德餐饮市场整体呈现健康增长态势，在新冠疫情等不确定因素影响下仍表现出较强韧性。

　　95后、00后等年轻人群成为了消费市场的主力军，也是餐饮消费的生力军。顺德美食如何抓住年轻人的“胃”？第一步也许是先抓住他们的“眼球”。今年课题组新增b站作为研究样本。拉取两年数据对比，b站以较小的视频内容样本量获得了裂变式爆发传播力，视频播放总量超过3000万。同时福建美食菜谱，立足全国的美食类头部微信公众号也把目光投向“顺德美食”，带来多篇“10万+”爆款文章，都具有“神店集合”的特点。

　　作为顺德重要的城市IP，顺德美食如何“出圈”？日趋成熟的餐饮企业又做了哪些尝试与探索？《报告（2021）》课题组对众多顺德粤菜餐饮企业进行实地走访调研，并采访了多位国内颇具影响力的粤菜文化研究学者，最终整理、提炼出优秀案例和先进做法，为粤菜“出圈”提供参照样本。