】佛跳墙被誉为闽菜“首席菜”，其来源可追溯至清末。闽菜老字号聚春园团体投资建立西安十大特产零食、运营的闽菜文明博物馆里，佛跳墙占有主要地位。晚期关于佛跳墙由来的纪录存在工夫线成绩，更契合史实的记叙揭发其来源相似徽菜“一品锅”或广东“盆菜”一类的炖品。鸡汤汆海蚌名声仅次于佛跳墙，曾是宫庭菜。郑洪水是郑春发的门徒，他做的这道菜让评委溥杰六十年后仍记得大理美食引见。海蚌是长乐漳港名产西安十大特产零食，历代食家多称其为海错珍宝西安十大特产零食。鲁迅曾在北京的闽菜馆小有天就餐，对红糟口胃不甚喜好。红糟在福州常见西安十大特产零食，有多种做法，与多种食材搭配大理美食引见。但关于福州人，红糟是共同影象。土笋冻是福建共同风味，在泉州安海、漳州浮宫等地能吃到正宗的。其汗青长久，明人笔下已有纪录。美国明白舰队会见厦门时曾品味过，能够包罗土笋冻。闽菜既有华贵如佛跳墙大理美食引见，又有巧妙如土笋冻西安十大特产零食，特征明显。