质料洗濯洁净后放入陶缸傍边，随后顺次参加特定比例的调料，搅拌平均后腌制。腌制的工夫约16小时，其间还要参加酱油，每隔一段工夫都要将缸里的质料等搅拌翻转，使各类质料平均入味。鸭扎包晾晒时长为3至4天，天天将质料等翻转两次，使其只管地出油、膨胀，晒至八成干阁下，鸭扎包的半废品制成。

　　孟子云：“天时、天时、人和，三者不得，虽胜有殃。”鸭扎包共同风味的发生离不开“人和”的身分福建各地的特征美食。从选鸭、配料、腌制到晾晒、包扎废品，鸭扎包的每步建造工序都很是讲究。据理解，建造鸭扎包的鸭子必需拔取莲洲镇当地豢养的麻鸭，豢养60天阁下的成鸭为最好质料。这个时分的鸭子恰好成熟，肉质鲜美且骨头也不会太硬，恰好可以咬碎嚼烂。

　　跟着工夫推移，第四代传承人何达聪为了更好庇护、传承、推行横山何叔公鸭扎包，2017年10月福建各地的特征美食，兴办了“洋博高升”和“何叔公”品牌公司，消费基职位于珠海市莲洲镇横山村，分离当代立异手艺与传统手工艺消费，以消费鸭扎包，腊味等成品为主。从选品、洗濯、腌制、晾晒、包扎严厉把控每道建造工序；对事情职员加以专业培训，对园地加以防净化步伐，对废物、废水集合处置；严厉服从、施行国度卫生尺度；把怎样建造鸭扎包的每道工序精密化，加大人手，培育每道工序差别人材；鞭策“何叔公”品牌横山鸭扎包迈向品牌化、财产化之路，为鸭扎包传统工艺的传承和永续开展打下根底100道中国美食。

　　据悉，使人齿颊留香的鸭扎包除对证料的讲究外，时节和工夫也不成无视。鸭扎包的初始建造工夫是在中秋开端至夏历玄月尾，这时候候气候开端枯燥，气温有所低落福建各地的特征美食，小批量的鸭扎包开端建造。进入夏历十月份，温度和湿度逐步低落，鸭扎包便开端批量消费。

　　立冬至冬至时段是建造鸭扎包的最好时段。这个时段气温低、光照强、气候枯燥，加上夏季冬风寒冷砭骨，腌制的腊味很快就晒干。彻骨的北风令晾晒的腊味更参加味，此时停止晾晒比其他时段更具风味。

　　与此同时，横山村水陆交通便当，近二十多年来，周边新建莲溪大桥、横坑大桥、上横大桥，又临近江珠高速公路出进口福建各地的特征美食，村镇公路通车，两岸三桥构成了次要的交通纽带，为传布这项甘旨供给了交通便当。

　　2021年，何叔公鸭扎包在金湾杯第八届“创芳华”粤港澳“大湾区”青年立异创业大赛中获评晋级的“青农优品”同时在珠海市级优良项目征集评比举动中获评“市级优良项目”。2023年，何叔公鸭扎包得到“广东非遗手信”与“珠海礼品”等声誉。2024年，第三代传承人何锦洪师长教师被授与“非遗守艺人”称呼。2024年10月，何叔公鸭扎包成为当局授牌第一批“珠海老字号”，同时荣获“2024中国特征旅游商品大赛”入围奖。

　　凭仗共同的风味和武艺，横山鸭扎包享誉珠海及周边都会以致港澳地域。使人意想不到的是，极负盛名的鸭扎包竟滥觞于一场机遇偶合。清代光绪年间，美食喜好者叶鸿波重新会三江皮子村来到时属睦洲的五权乡横山街（今属斗门区莲洲镇）假寓，做打银和布疋买卖。其间一次偶尔的时机，叶鸿波测验考试把鸭脚、鸭肠包在一同腌制后清蒸，成果出乎预料地甘旨。逐步地，叶鸿波探索出建造最原始版本的“鸭扎包”美食独绝技艺，其儿子叶润超也在他的影响下开端进修。

　　何叔公鸭扎包在莲洲镇主动共同鞭策文旅开展，到场人文旅游道路计划，文创礼包设想等。本年年头，何达聪为开辟更多样化的产物，在莲洲镇的南青村打造一处综合体，包罗传统鸭扎包纯手工消费线、晾晒场、即食加工消费线、非遗汗青馆、建造体验馆、研学课程、线上平台操纵、直播间等。

　　俗语说，“冬风起，吃腊味。”每逢秋冬时节，珠海市斗门区莲洲镇横山街老是飘起阵阵腊味香，莲洲“四大美食”之一的横山鸭扎包成为人们饭桌上的配角。自清代光绪年间被开掘，到民国三十三年（1944年）正式得名，横山鸭扎包历经百余年，承载着珠海以致大湾区人们影象中“家”的滋味。

　　“当代社会新的工具屡见不鲜，新一代年青人的糊口与传统手工艺渐行渐远，有许多非物资文明遗产也面对失传，逐步被人们忘记。以是研学课程与举动展现必不成少，我们与黉舍100道中国美食、各单元构造举动，让我们的非遗走进各人的糊口中去，期望让非物资文明遗产成为每一个百姓气中的酷爱和自豪。”第四代传承人何达聪老婆周焕华说，“新工场还供给更多失业时机与新型专业，吸收更多年青人回籍创业，动员莲洲经济开展；职位也优先登科周边村民，为当地村民家庭带来支出。有当地村民与消耗者的鼎力撑持，是我们行进门路上的枢纽动力之一。”

　　因为第三代传承人何锦洪自小对美食和烹调就很感爱好，28岁时随着第二代传承人叶润超进修鸭扎包的纯手工武艺和秘制办法100道中国美食，深得其精华。其子何达聪受外祖父与父亲的潜移默化，自幼便对此项武艺举一反三。第三代传承人何锦洪承袭工匠肉体，正式把这门武艺传给儿子何达聪。第四代传承人何达聪对本地的饮食文明有浓重的爱好及深厚的情怀，2005年，他抛却牢固体例的事情，决议把这份深深入画在他骨子里的滋味——横山何叔公鸭扎包发扬光大，想跟天下各地的美食喜好者分享这份来自百年前“家”的滋味。因而，他在本地开设了高升酒楼，使得横山鸭扎包名噪其时。至此，横山鸭扎包“渊源于叶鸿波、得名于叶润超、成型于何锦洪”，走过晚清、民国至当代，历经百年传承，厚积四代匠心。

　　横山鸭扎包包罗鸭脚包、鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包等。区分于香肠、腊肉等常见的腊味，横山鸭扎包均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠等“废物”和肥猪肉采纳共同办法腌制、晾晒，最初用鸭肠捆扎而成。2012年6月，横山鸭扎包被列入珠海市第五批市级非物资文明遗产代表性名录；2013年11月，横山鸭扎包又跃升为广东省第五批省级非物资文明遗产代表性项目。

　　怎样能让这款甘旨突破时节、整年量产是何达聪比年来考虑的成绩之一。据何达聪引见，在完美了消费尺度化的流程后，这项武艺获得了立异和提拔，今朝他曾经胜利打破天气限定整年都可消费。“我们将鸭扎包真空包装打形成珠海手信以致广东手信，贩卖点与客户已遍及天下，转头客也十分多。”何达聪说。

　　在叶鸿波的以身作则下，叶润超对这门独绝技艺心照不宣。厥后100道中国美食，因为买卖不景气，叶鸿波家景式微，不敷十二岁的叶润超便在横山街的“常发”油糖杂货铺当童工。民国三十三年（1944年），横山街商贸兴旺，素有“小澳门”之称。“常发”油糖杂货铺除贩卖油糖杂货外，还建造、加工、贩卖腊味和烧味出卖。在建造腊鸭和烧鸭前，老板会将鸭脚、鸭下铲、鸭翼和鸭内脏作为“废物”抛弃。有一次，叶润超在店里腌制腊鸭时突发奇想，使用祖传的武艺“变废为宝”，将剩下来的“废物”和肥猪肉停止腌制晾晒，并用鸭肠将其捆扎在一同。用蒸笼隔水蒸熟后分给工友们品味，各人吃过以后拍案叫绝，纷繁讯问这美食的称号，叶润超随口答道：“既然是用鸭脚、鸭下铲和鸭翼扎出来的，就叫鸭扎包吧！”横山鸭扎包便由此得名其实不断传播至今。

　　在互联网日趋兴旺确当下，何达聪紧跟时期的程序，在各大电商平台设立直营店；呼应国度对传统非遗武艺的推行政策，主动参与各类社会举动，多方面多角度推行非遗产物。同时，精进多款式包装，包管卫生的同时，让运输更便利100道中国美食，更契合门客们的多场景利用。他们还量体裁衣开辟多口胃，更能逢迎年青人及安康饮食者的口胃需求。

　　最初一步包扎废品，将鸭质料和腊肉放在一同，用鸭肠环绕纠缠鸭脚5圈后留3厘米长，再用金属针把腊鸭肠结尾藏到鸭脚的掌心处。包扎过程当中，腊鸭肠环绕纠缠必需平均，环绕纠缠的密度要公道，用的力度要恰如其分，确保鸭扎包扎得坚固，而且形状美妙。天时人地相宜三者分离，横山鸭扎包才气传播百年而不失风味。

　　横山村村民靠天用饭、赖地穿衣，横山鸭扎包的共同风味也得益于珠海得天独厚的天然资本劣势。珠海市斗门区莲洲镇地貌平展、地盘肥饶、河网交织，淡水资本充沛，是典范的水乡和大沙地步区。也因云云福建各地的特征美食，莲洲镇盛产无公害农产物和水产物，为鸭扎包的质料——麻鸭供给了丰硕的养分前提。自然交织的河网又为麻鸭供给了宽广的体育场所，包管肉质坚固而不肥腻。

　　何叔公鸭扎包现已完成产物多样化，口胃品种繁多，但仍对峙把最后的鸭扎包呈如今群众长远，回绝任何增加剂。稳定的配方，照旧是那熟习的滋味。关于何达聪而言，这项纯手工非遗武艺承载着他全部童年和芳华，也承载着家属几代人的血汗。何达聪说：“我将会据守无增加纯自然晾晒的非遗武艺初心，同时经心培育与品牌信心分歧的非遗武艺传承人，勤奋传布非遗工匠肉体，并用动作与工夫身膂力行地证实对这份武艺的据守与崇奉。”