一名在粤菜和川菜品牌均处置过品牌事情的从业者暗示，酸菜鱼、麻婆豆腐、串串等细分品类都从全部川菜大品类里跑出来了，而近来的粤菜实在就像其时的川菜一样，也细分出了许多品类，比如啫啫煲系列、茶点、卤鹅等。

　　北京工商大学贸易经济研讨所所长、中国消耗经济学会副理事长洪涛以为，川菜和粤菜等菜系的同质化征象比力严峻美食实在照片美食实在照片，而市场需求在不竭发作变革，如安康餐饮、艺术餐饮等立异不竭呈现。别的，中国消耗阅历了由吃不饱，到吃得饱、吃得宁静、吃得安康、吃得养分、吃得合意、吃得幸运的历程，在食品餐饮范畴正在阅历反动性的变革，如“减盐不减咸、减糖不减甜、减油不减鲜”是一个开展趋向，而这对川菜、湘菜等传统八大菜系提出了应战。

　　业内助士暗示，粤菜的开展仍是需求精美餐饮和群众餐饮“两条腿”走路，粤菜布衣化有益于品牌顺遂走出广东，开展天下连锁。而精美粤菜将来的立异标的目的也将有所改动，从从前比拼食材的稀缺性，到现在趋势于“平料高工”，即把一般的优良食材做出不普通的滋味，凸起粤菜的美味。总的来看美食实在照片美食实在照片，跟着粤菜品牌不竭“走进来”，粤菜餐厅在天下市场的浸透度将进一步提拔，粤菜的一些大型连锁品牌也无望降生。

　　克日，第一财经记者在湘菜品牌费大厨门店察看到，险些每桌门客城市点上一份招牌的辣椒炒肉，端上桌后，大铁锅仍能够连续加热，加热工夫越长，肉越入味也越辣。店里还给每桌配了一个电饭煲，门客能够大干三碗米饭。

　　深圳市烹调协会会长刘永忠承受第一财经记者采访时暗示，此前湘菜的炒菜品种比力多，出品重量也大，消耗者对情况体验正视度比力低。而如今，湘菜晋级了，对sku和菜单停止了精简，对门店效劳、出餐服从等也停止了晋级。随后经由过程爆品的战略去提拔消耗者对品牌的认知，比如辣椒炒肉、小炒黄牛肉大概黑土猪肉，都是湘菜品牌的爆品。比如费大厨是经由过程辣椒炒肉拉客，炊烟主打小炒黄牛肉。

　　“并且，人材培育相对不敷，冷链物流配送相对滞后，尺度化的消费风险较大，低价合作仍旧是次要合作方法。至于预制菜开展范畴，市场对其请求是愈来愈高，川菜和粤菜都在探究预制菜的开展，可是预制菜在高品格、多样性、立异性方面提出了新的请求。”洪涛说。

　　固然湘菜较为接地气，但精美湘菜也遭到了一些存眷。比年来，一些定位为商务宴请的湘菜品牌开端对湘菜停止高端化澳门旅游攻略、精美化革新，它们或引入鲍参翅肚等珍贵食材，或交融粤菜、淮扬菜等其他精美菜系，同时晋级餐厅的情况体验，把人均消耗拉高到300元阁下澳门旅游攻略。今朝，这类“精美化”遭到了必然的市场承认，新长福、君庭中餐馆、晴溪庄园这几个品牌上榜了“2023年黑珍珠一钻餐厅”。

　　川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜 、闽菜、湘菜、徽菜配合组成了汉民族饮食的“八大菜系”，眼下，跟着餐饮消耗需求改变晋级，各个处所菜系也显现出了差别的开展趋向。

　　农文旅财产复兴研讨院常务副院长袁帅报告第一财经记者，为了应对上述成绩，相干部分应增强对餐饮行业的羁系力度，订定响应的行业尺度和标准，以标准市场次序，进步团体品格。鼓舞各菜系企业增强手艺立异和研发，引入新的烹调手艺和食材，以丰硕菜品品种和口胃，满意消耗者的多元化需求，别的还需增强者材培育并拓展国际市场。

　　第一财经记者经由过程大数据和多方采访理解到，在中式正餐样本品牌中，湘菜是门店数最多的菜系，川菜因其成瘾性热度不减，催生出一批高端化连锁品牌，一些粤菜品牌则经由过程细分品类的降生，开启天下化扩大。

　　跟着中式正餐市场洗牌加重，马太效应更加较着，想要在这片红海市场中耐久存活并站稳脚根，关于各个品牌来讲都不是易事。即便再出爆品，也会晤对被竞品模拟和被消耗者的味蕾抉剔的风险。以是，各品牌都不能不面临同质化等成绩。

　　在刘永忠看来，川菜也好，粤菜也好，湘菜也好，都是比力有人世炊火气的菜系，在将来全部餐饮开展的市场，客单价在60~80元区间的餐饮品牌会比力受欢送澳门旅游攻略，而客单价在1000元以上的餐饮品牌就会比力难，开展速率会迟缓一点。

　　“假如是做一个全品类的餐厅，必定跑得慢，可是你假如在全品类里只捉住一个点来做，如许跑起来会更快一些，也就是所谓的单品爆款了。”上述人士阐发称。

　　《2023年度中国处所菜开展陈述》显现，省分散布而言，湘菜门店以湖南为中间，向南部广东、东部到长三角地域浸透，今朝门店次要散布在华中、华东、华南，地区性特性较着。

　　许多消耗者对川菜的认知还停止在重油重辣美食实在照片，但比年来，取材普遍、调味多变、百菜百味的川菜品牌出现，此中尤以精美化、高端化的川菜品牌表示较为亮眼，如宫保法国鹅肝、鹅肝麻婆豆腐、鲍鱼海参毛血旺等中西合璧的菜式出如今川菜餐厅的菜单上，并且这些菜品不只在川渝地域开展，他们在广东、上海等地都有很好的人气和口碑。

　　香辣、爆炒是湘菜的特征。红餐大数据显现，停止2023年6月，在中式正餐样本品牌中，湘菜是门店数最多的菜系，占比为18.5%。

　　川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜 、闽菜、湘菜、徽菜配合组成了汉民族饮食的“八大菜系”，眼下美食实在照片，跟着餐饮消耗需求改变晋级，各个处所菜系也显现出了差别的开展趋向。《2023年度中国处所菜开展陈述》显现，省分散布而言，湘菜门店以湖南为中间，向南部广东、东部到长三角地域浸透，今朝门店次要散布在华中、华东、华南，地区性特性较着。

　　红餐大数据显现，停止2023年6月，在中式正餐样本品牌中，川菜门店数占比为17.5%，仅次于湘菜。粤菜的门店数居于第三位，占比为14.7%，也长短常受我国消耗者欢送的一个菜系。

　　至于粤菜，对食材和烹调技法都十分讲求。这两年，粤菜也在逐步细分，包罗了客家菜、潮州菜温顺德菜，并且这两年顺德菜的表示尤其凸起。《2023年度中国处所菜开展陈述》显现，省分散布而言，粤菜门店超65%会萃在广东，地区特性今朝仍十分较着，但也在向华东区浸透。

　　在刘永忠看来，比照都以“辣”为特征的湘菜和川菜，之以是湘菜的市场体量略胜一筹，是由于当下的年青人能承受“辣”，可是没必要然可以承受“麻”，而“麻”是川菜的一大特征。