廣東清遠，距離市中间50多公裡處，有一家“翔仔農家菜·新鮮無花果浸雞”店，是典范的農家菜餐廳，天天都有很多慕名而來的门客。餐廳凌老板介紹，自家走地雞用的是清遠雞1號苗，養在5公裡外的村落裡，由73歲的老父親顾问。餐廳不断堅持“雞要現抓魚要現撈”的隧道服法，為全國门客還原老廣滋味。

　　江蘇鹽城，一家20年的老店米腸湯飯，用一碗逐日現熬12小時的豬骨濃湯，勾住了门客的味蕾。“2004年，鹽城陸續有韓企入駐，我們帶著朝鮮族傳統手藝過來創業。”餐廳張老板介紹，现在，鹽城發展疾速，還成了“味蕾游”寶藏目标地，“许多旅客就是奔著鹽城正宗韓式摒挡來的”。

　　“過去一年，用戶更多用‘隧道風味’‘鍋氣实足’稱贊餐廳口胃北京美食一条街，也會用‘價格不過百’‘食材新鮮’來評價就餐體驗。”大眾點評必吃榜負責人張雪嬌說。

　　“都会登上‘必吃榜’的標准沒有變化，但過去這一年，更多人出行，更多用戶願意留下點評乐山十大美食有哪些，這讓更多都会進入‘必吃榜’的視野。”美團高級副總裁張川說。

　　登上“必吃榜”，消費者的口胃選擇和偏好愈加“顯而易見”，也能推促一批餐廳配合進步。“第一年上榜時，鮮肉原质料供應鏈發展尚不成熟。”餐廳北平三兄弟涮肉相關負責人說，上榜后，同賽道商戶相互學習，以鮮肉作為原质料的商家更多了，倒推鮮肉供應鏈不斷發展，消費者也能吃到更多新鮮甘旨。

　　都会另外一頭，位於深圳龍華區的昌記隆江豬腳飯店內，黃老板正忙著為客人切制燒臘和豬腳。一家三四十平方米的街邊小店，日日用重量实足的隧道潮汕豬腳飯撫慰都会打拼者的心北京美食一条街。“一份20元，從未漲過價。买卖也沒想過要做大，就想認真把這家店做好，照顧好每位门客北京美食一条街。”黃老板說。

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　　據介紹，2024年“必吃榜”基於大眾點評的上億條用戶評價數據，採用數據模子評選得出，不設專家評委，也沒有人為提名。“主打好吃、不貴、體驗佳，‘必吃榜’走過這8年，始終堅持做线億用戶‘吃’出來的榜單。”張川說。

　　餐飲行業是街市煙火氣最直觀的載體。街頭巷尾，一批批“特征門面”“寶藏小店”被往來门客發掘、光顧，那裡潜伏著都会的美食密碼﹔大江南北，很多人為了一桌飯、一道菜奔赴一座城，“味蕾游”火遍了中國。在數億门客的心中，好滋味是什麼樣？

　　粽子熱氣騰騰地出鍋，門外擠滿了排隊的当地市民、外埠旅客……位於深圳蛇口市場門口的嘉華小吃店，店面不大，但人氣很旺。“一切粽子店內現包乐山十大美食有哪些，顶峰期4個‘粽子工’從早到晚忙不断，一天賣出好幾千個。”东家葉向家說。憑借父輩傳授的裹粽手藝，葉老板從推車擺攤開始，將嘉華小吃店做成一家20大哥店，现在又登上了“必吃榜”。

　　據介紹，2023年大眾點評用戶評價規模增長超200%，也讓榜單走到了更多美食目标地，别的，“必吃榜”異地用戶佔比達到42%。景德鎮的瓷泥煨雞、延邊的參雞湯、襄陽的黃酒配牛肉面……隨著異地游、周邊游等各式旅游熱度爬升，加上消費者在觀光以外更减轻视美食與體驗，一張更為豐富多彩的美食榜單正在天生。

　　據介紹，本年“必吃榜”餐廳中，70%的商戶人均消費不超過百元。國家統計局數據顯示，2023年，全國餐飲支出超5.2萬億元，同比上升20.4%。“整個餐飲大盤在持續增長，而隨著餐飲消費頻次进步，部门人群也會傾向於選擇性價比更高的餐廳。”張雪嬌說。

　　6月27日，大眾點評2024年“必吃榜”在北京發布，119座都会及地區的2797家餐廳上榜。借由這份用戶“吃”出來的餐廳榜單，我們无妨跟隨大眾探尋美食的腳步，去看看“味蕾”之變。

　　不過，在从前，一些小店因為經營面積小，即便飯菜好吃，也能够受服務或環境的影響而難以脫穎而出。但隨著用戶更多光臨這些小店，平台積累的評價數據隨之增長，越來越多煙火小店被“看見”。堅持逐日現做豆花的重慶龔大娃豆花面，上海“酒樓程度”的粵菜小檔匠心小廚，清晨3點開始忙活的武漢老通城豆皮大王……小店也有大舞台乐山十大美食有哪些。

　　跟隨大眾探尋美食的腳步，本年榜單“發現感”較往年顯著提拔——新增58座都会，此中近半數為“味蕾游”熱門都会，覆蓋更多周邊區縣地區。一批既堅守餐飲初心、極具当地特征，又能彰顯都会文明的美食商戶上榜。

　　但對新上榜餐廳而言，“必吃榜”帶來的流量，有時也會產生新的“煩惱”。好比，門口從不排隊變成要排兩三個小時﹔人太多，顧不過來，廚師和員工連軸轉，服務壓力增大﹔還有的社區店出現拎著箱子來吃飯的外埠旅客，但不是一切旅客都習慣处所菜系，商家反而面臨眾口難調的尷尬……

　　本年，更多街頭巷尾煙火氣实足的“寶藏小店”出現在“必吃榜”上。2797家上榜商戶中，近半數為都会特征商戶，約1300家隧道小館成為当地人推薦、外埠人“種草”的美食之選﹔小吃商戶超過500家，體現著都会餐飲消費的多元與包涵。

　　“得知我們嘉華小吃蛇口店入圍時十分驚訝，因為店裡從來不做線上團購乐山十大美食有哪些。”葉向家說。“第一次上榜時，獎牌寄來了才晓得。這既是榮譽更是敦促，要不斷提拔才气不辜負消費者。”經營“重慶樂山鮮知味缽缽雞”的曾老板說。

　　據理解，對上榜商戶，“必吃榜”正通過線上流量搀扶、數字化經營指導等步伐，助力商戶與平台配合成長。比方，能够為商家供给免費的排隊機，还有數據东西幫商家阐发用戶反饋，給出具體的服務提拔建議等。“餐廳運營长短常細致的，我們能做的就是陪同商戶經營成長。”張雪嬌說。

　　數據顯示，2023年“必吃榜”發布后，上榜商戶線上流量同比增幅近50%。很多商戶反应，慕名而來的门客和外埠旅客多了。

　　他們當中，有開在成都青城山風景區的農家土菜館，一道“土砂鍋臘排”將當地風味展現無遺﹔也有“坐擁‘八國廚師’，涵蓋近20國口胃”的義烏餐廳，與當地“天下超市”的特點相呼應。

　　“商家介紹了關鍵的一條，就是尊敬门客的反饋。”張雪嬌分享了上榜商戶重慶龔大娃豆花面的故事，作為新派小面，他們從重慶市場突圍出來很不简单，“比若有消費者評價豆花不新鮮北京美食一条街、量少，他們就會不斷調整、改進經營內容。這樣，一家小店得以隨著平台、用戶成長起來，遭到更多人歡迎。”

　　美食，不僅是充饥的菜肴，也是彰顯各地風物特征、人文底蘊的都会手刺。上述兩家餐廳本年登上了“必吃榜”，這也是廣東清遠、江蘇鹽城兩座都会第一次表态該榜單。走過8個年頭，2024年“必吃榜”發榜都会數量初次破百，達到119座，上海、北京、成都、重慶、廣州成為上榜餐廳數位居前五的都会。

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