从田头到桌上，一颗颗晶莹剔透的“绿色精灵”大顶苦瓜，怎样酿成门客争相品味的夏季甘旨？记者走进位于南海狮山谭边的大顶苦瓜名店——年年好景酒楼，探访此中的“独门秘方”。

　　顺德美食讲究“五味全面，六艺领鲜，饮和食德，顺其天然。”云云爱吃会吃的顺德人，到底有甚么美食能制服这“刁钻的味蕾”？顺德曾停止了一个评选，“全民最爱十大顺德菜”，此中顺德鱼生、拆鱼羹、煎焗鱼嘴、菜远炒水蛇片、顺德蒸鱼、故乡酿鲮鱼、凤城四杯鸡、炒牛奶拼野鸡卷、顺德脆皮烧鹅、均安蒸猪10项甘旨榜上著名。

　　“一句‘闲来松间坐，看煮松上雪’诗句，说尽了冬季围炉夜话的闲情高雅。”旺林艺术花圃创立人钟海旺对记者说，在中国的传统茶文明中，最早的“围炉煮茶”被称为茶宴，鼓起于南北朝，在唐宋期间尤其流行。前人煮茶前先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，参加葱、姜、枣、薄荷、橘子皮和盐等调料一同煎煮。

　　该店卖力人向记者引见，在建造暖锅底料也会思索到包管鱼肉的鲜嫩，利用单锅单炒，不消牛油用动物油+数十种辛香料，在去除泥腥味的同时不袒护鱼味。“我们与此外暖锅店差别的另有味碟。普通都是油碟大概是自立调味，但我们牢固用9种差别的香料，比方芹菜、香菜、花生、炸黄豆等，调制合适鱼肉滋味的味碟。”

　　“得心斋酝扎猪蹄的建造不管从选料、酝制、调味仍是火候方面均有共同的地方，建造工艺比力庞大，有巨细工序三十几道。酝制出来的扎蹄，品味起来皮脆肉爽、肥而不腻、和味甘香。”得心斋第五代传承人余奇丽报告记者，得心斋的酝扎猪蹄，因为风味共同、工艺精密、外型美妙，有“卤味之王”之称，驰誉省、港、澳及东南亚列国。因酝扎猪蹄是手工建造的传统工艺食物，更含有驾轻就熟的美妙祝福，故逢年过节大众自用、请客或外来旅客购置作礼物以捐赠亲朋，也是宾馆酒楼初级宴会必备的主菜，以致时有供不该讨情形发作。

　　来到旺林艺术花圃的花圃餐厅里，10多围围炉煮茶犬牙交错地散布在花卉树木、园林小院中。木桌上，陶制茶壶嘟嘟冒着热气，10多个茶客沿桌围坐，一边品茗谈天，一边品味茶点生果。布满花圃景色与中式茶文明气味的茶摊规划，加上古朴茶具，天井里盛放的春花，很有一番“红泥围炉”的中式意境。

　　苦涩煎熬忆往甜，只留余淡唇齿间。每一年4到10月，恰是南海区狮山镇谭边大顶苦瓜最好赏味期。顶大身圆、爽口甜美的谭边大顶苦瓜也迎来品味淡季，吸收着佛山及周边都会市民闻“瓜”而至，甘当“吃瓜大众”。

　　南海无独有偶的盐步秋茄更是不能不品味的“不贰之选”。正宗的盐步秋茄每根长约25厘米，粗不及中指，瓜结尾弯弯翘起，呈无独有偶的“J”形，活似一根纤秀的手指，因而也有“观音手指”的佳誉。据传，几百年前，盐步地域一户人家偶然中发明，后院有几株从未见过的动物长出多条似瓜非瓜的果实，因而待它长至25厘米阁下长时摘下来煮熟试吃，甘旨适口，因而留种取籽繁衍开来，终极长出了独具特征的盐步秋茄。故意思的是，直到如今，最正宗的盐步秋茄仍然只能在大沥盐步地域才气栽种胜利。是名副实在的“独此一家”。

　　“顺德人爱吃鱼另有就是爱吃鱼差别的部位，因而我们特地订定了对应的步调。”相干卖力人向记者演示“鱼头先下，汤味鲜”，“一压、二亲、三吸、四吃”把鱼骨剃掉，先吃鱼嘴，后吃鱼脑，最初吃鱼肉。

　　除甘旨好菜，禅城另有享誉海表里的“美酒玉液”——石湾玉冰烧，其传统酿造武艺由清道光年间创建的“陈太吉酒庄”第三代传人陈如岳始创，他在本来米酒酿造工艺上，增长“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，陈如岳发明酝浸了肥肉后的米酒变得愈加清透醇香，口感甘洌，因而，将这类酒取名“肉冰烧”，因粤语的“肉”和“玉”同音，浸泡后的猪肉又像玉一样，故又改名为“玉冰烧”，该工艺不断传承至今。

　　得心斋原名和记猪肉店，创立于清朝乾隆年间。古时分，店肆正对汾江河流，河岸正埠船埠有座接官亭，路经佛山的巨细官员城市在此安息。相传，有一名官员在此用餐，尝过酝扎猪蹄后很是欣喜，赞誉其为“驾轻就熟”。尔后，和记猪肉店也易名为得心斋，建造的酝扎猪蹄也被叫做“驾轻就熟”，寄意不祥快意，名声大振。颠末百年传承，现在，酝扎猪蹄已成为佛山传统美食的一张手刺。

　　“食不厌精，脍不厌细”是顺德人对食、对制的请求，恰是这句刻在骨子里的话，让旅客不远万里一探甘旨。在这个五一时期，顺德将会举办很多与美食有关的举动，如杏坛镇的桑麻黑毛节瓜美食文明节。旅客伴侣能够在田间地头品味油亮清甜的黑毛节瓜，更有黑毛节瓜曲奇饼、黑毛节瓜面、黑毛节瓜蛋糕等别致产物等着各人。

　　“五一”长假行将到来，怎样在5天假期里在佛山来一趟“说走就走的游览”？我们为你想好了。4月25日-28日，羊城晚报将从“饮食、留宿、游乐、艺术会展”四方面，向读者引见佛山最有特征的旅游资本。

　　自2007年开端，年年好景推出首道大顶苦瓜特征菜——苦瓜筒骨汤嫡女美食攻略，至今该店已环绕大顶苦瓜创作出超120道特征菜肴，大顶苦瓜宴同样成为佛山南海“八台甫宴”之一。此中，“镇店”菜式为大顶苦瓜刺身，险些成为每桌门客的“上桌必点”菜式。

　　不难发明顺德人有多爱吃鱼，以至有人说“没有一条鱼能完好游出顺德”“顺德人上辈子是猫，这么爱吃鱼”。据理解，顺德是天下主要的淡水渔业主产区，水产养殖业是顺德农业的支柱财产之一。2021年，顺德农林牧渔业总产值131.26亿元，此中水产养殖业产值74.03亿元，栽种业产值47.10亿元，农业产出位列全省前线。

　　“每到苦瓜上市的时节，很多村里人城市约请本人的亲友密友齐聚一堂，配合品尝一顿隧道的苦瓜宴。”南海区狮山镇谭边社区党委委员谭伟军暗示。

　　假如想真正理解广府美食，大概“南番顺”这个观点，能够归纳综合广府美食的滥觞散布。要来南海寻找美食，追求食材最新颖的“原来滋味”是翻开南海美食的准确方法。

　　在佛山禅城，有一家有着近三百年汗青的美食老字号得心斋。得心斋的酝扎猪蹄，享誉海表里，有着“卤味之王”隽誉。

　　据引见，大顶苦瓜刺身的创制灵感滥觞于顺德鱼生。爽利、甜美的口感是大顶苦瓜刺身这一菜式的“魂灵”，这既得益于大顶苦瓜比普通苦瓜高10%的糖分，也有赖于厨师高深的刀工和特别调味伎俩。

　　围炉煮茶为什么忽然火了，这缘于休闲经济的兴起。打工人盼望从当下充溢“焦炙”“内卷”的糊口中抽出片晌光阴，让大脑、身心得以放空。因此，“围炉煮茶”的背后是打工人想挣脱“奔波”糊口的典礼感，也是对慢糊口的神驰。

　　“从4月中下旬开端，每周末城市有游览团来吃秋茄宴，能够估计，‘五一’黄金周门客数目该当会比力火爆。”罗洁明暗示，因为本年春季雨水较多，秋茄“色香味”到达极致的时节估计在端五节前后。“因为秋茄宴种类多样，今朝一样平常菜次要是豉油皇蒸秋茄、酥炸秋茄、焖秋茄这几道。假如要吃完好的秋茄宴，需求提早1~2天预订。”

　　旺林艺术花圃副总司理练继雄暗示，当初刚推出这个项目标时分，确实没想到会那末火爆。相对一般餐厅、茶室，景区的花圃规划、庭园设想……更有劣势，组分解了一其中式花圃的围炉煮茶空间与情况。

　　顺德人爱吃鱼，光吃鱼的方法就有上百种。因此很多餐厅以“鱼”为招牌菜，像是顺德渔村的“顺德鱼生”、聚福山庄的“煎焗鱼头”等。与此同时，新派粤菜店、交融菜式店，也或多或少遭到传统顺德菜的影响。像是做“鱼头暖锅”的东灶鱼头，把四川的暖锅温顺德的鱼交融在一同，走一条新的暖锅道路年的顺德外乡餐饮企业东灶鱼头暖锅，主推川味暖锅+粤式鲜鱼，既有传统顺德菜鱼头的新颖美味，又有四川麻辣咸香的口感。据相干卖力人引见，食材选用肉质细致嫩滑的花鲢鱼（俗称“大头鱼”）鱼头，普通掌握在1.25公斤阁下的鱼，摘选出250克的鱼头。“由于顺德人吃鱼最刁，一吃就要吃新颖的，而我们为包管口感城市日产日销，确保鱼头新鲜度。”

　　固然名为“秋茄”，但品味盐步秋茄最适宜的时节却并不是在春季嫡女美食攻略。夏历2月至7月长成的秋茄最鲜嫩，也是滋味最好的时节。南海区大沥镇长润餐厅是今朝唯逐个家专食秋茄的餐厅。餐厅老板娘罗洁明报告记者，颠末不竭研究，长润餐厅开辟出多种秋茄菜肴，今朝最受门客欢送的包罗捞起秋茄、冰镇秋茄拼咕噜肉、秋茄羹、秋茄包、豉油皇秋茄等。“厨师在蒸煮的过程当中，要经由过程飞水等办法，先把食材留色，再停止下一步处置。”炎炎夏季，颠末处置的秋茄鲜嫩清新，与咕噜肉等菜肴食用，更能中和肉的油腻感嫡女美食攻略，别有一番味道。而凉拌菜捞起秋茄参考了广式鱼生的服法，不单能品味秋茄的鲜嫩爽口，菜名更寄意风生水起，色香俱全。

　　得心斋酝扎猪蹄，是“甘旨禅城”的一个代表。都说“食在广州，厨出凤城”，但前面另有一句“师出张槎”，清末民初，广州八成阁下初级酒楼的兴办者或主厨来自禅城张槎……现在在禅城，旅店酒楼、路边特征餐馆、景区里的网红餐厅、老街古巷里的私房菜馆，到处可见。不管是炊火气满满的佛山创意财产园，仍是青砖镬耳的岭南六合，大概独具岭熏风情的文华里、西华里等，都是享誉普遍的美食会聚区。

　　别的，店内另有很多顺德特征鱼品，比方鲮鱼饼、鱼腐、鱼面、鱼嘴、鱼皮角等。想试试顺德人钟爱的鱼品，又喜好重口胃的旅客伴侣，无妨尝一尝立异交融菜。

　　据引见，谭边社区栽种大顶苦瓜已有80多年汗青，该种类在珠三角地域远近著名，脱销港澳地域，成为很多家庭餐桌上常见的夏季消暑好菜顺德美食旅游攻略。谭边大顶苦瓜因其产物品格优、肉厚瓤少、瓜型美妙，在市场上求过于供。相对市情上普通种类的苦瓜顺德美食旅游攻略，大顶苦瓜糖分含量较高。初品味，涩于舌尖，但在苦味事后，又带有丝丝甜美，将苦涩与甜美的味道奇妙交融。

　　得心斋颠末积年的不竭开展立异，已构成了烧、卤顺德美食旅游攻略、腊食物系列，并屡次荣获各级优良名特产物、广东省老字号、广东省非物资文明遗产等声誉称呼。

　　“虽有长远诗酒兴，翱翔称得最闲心。”人糊口着，畅游全国美景、品尝人世美食是很多人节沐日里“背起行囊”的主要目标。假如你是此道中人，来一趟岭南文明的主要起源地——佛山，老是没错的。