跟着许多处所餐饮开端眼光向外，处所菜系也开端逐步走上尺度化之路。比方，山东出台了《鲁菜尺度系统表》，将鲁菜分五大类，每类都有综合尺度、烹调质料尺度、烹调工艺尺度，菜品尺度、烹调装备利用尺度等。川菜也出台了《中国川菜烹调工艺尺度》，并投建川菜财产化基地。包罗徽菜、渝菜、粤菜等菜系也在纷繁参加到尺度化行列中。但“厨出凤城”（凤城即顺德）决议了顺德菜必需依托超卓的技术和经历，这招致传统顺德菜餐厅都有极高的人力本钱，且菜品口胃不变的难度也高于其他菜系。业内专家暗示，“处所风味”是一把双刃剑菜谱美食，运营者需求在连结特征和量体裁衣之间连结均衡，制止成为“一阵风”桂林一天的玩耍攻略。

　　有着“原汁原味”“接地气”等标签的顺德菜，可否从粤菜菜系中“自力”并“站稳脚根”？业内助士以为，进步供给链程度、加大厨师培育系统，是顺德菜均衡食材本钱和人力本钱的枢纽。同时还要成立尺度，包管出品口胃不变，制止“一阵风”桂林一天的玩耍攻略。

　　跟着消耗者对餐饮消耗的价钱愈来愈敏感，“性价比”“质价比”遭到更多门客存眷。粤京熹相干卖力人报告新京报记者，今朝粤京熹的食材约莫50%依托顺德空运，像桑拿鸡等招牌菜品的食材，是将广东湛江的鸡带到北方，由供给商在北方豢养后，确保新颖食材供给北京门店。将来，粤京熹也将与顺德本地供给商加大协作，打造更完美的供给链，并在包管质量的状况下菜谱美食，经由过程差别的套餐组合产物让消耗者感遭到更高性价比。

　　据引见，粤京熹品牌创建于2020年，今朝曾经在北京开出7家门店。相干卖力人报告新京报记者，在已往3年多工夫里，粤京熹让更多的北京消耗者对顺德菜有了更深的认知，作为新派粤菜的代表，也登上了2024年必吃榜榜单。从本年开端，粤京熹将停止品牌晋级，对门店进一步细分，打造差同化的用餐场景，差别的门店将从用餐情况、主打菜品上更加细分，使其更合适街边社区用餐、阛阓休闲会餐和商务办公宴请。在门店拓展方面，粤京熹方案在将来3年内，拓展门店20至50家。将以北京为大本营，持续拓展包罗天津在内的周边重点都会，并测验考试在江浙地域开辟门店。

　　新京报记者也留意到，相较于消耗者印象中主打商务宴请的粤菜，顺德菜不断是粤菜中较为平价的存在：更接地气，群众承受度也更高。业内助士以为，这两年顺德菜鼓起跟自制脱不开干系，顺德菜北上后的餐馆仍旧多走布衣化道路。按照群众点评App显现，北京的顺德菜餐馆的人均消耗多在90元至120元价钱带，比方粤京熹的人均消耗在95元阁下，广州顺德菜馆的人均消耗约为120元，星爷鸡煲·广东顺德菜人均消耗约为98元，团体低于粤菜正餐的人均消耗。

　　一名业内助士报告新京报记者，自从2016年的《寻味顺德》记载片播出后，“顺德菜”的观点逐步打响，并开端逐步从粤菜系自力出来。“此前另有粤菜走不出广东的说法，可是这两年，包罗顺德菜在内的粤菜曾经各处着花，顺遂打入北方市场。几年的美食文明提高下来，群众对餐饮的溯源需求也愈加兴旺，餐饮市场曾经进入到十分细分的阶段。从前各人说的是粤菜、川菜、湘菜，这几年这几年曾经细化到了顺德菜、潮汕菜、泉州菜、台州菜菜谱美食。”美团数据显现，仅2022年上半年桂林一天的玩耍攻略，美团平台上北京地域的顺德菜门店数目比客岁同期增加超3倍，线上团购套餐定单量同比增加12倍。

　　新京报记者在群众点评App和小红书等交际平台上留意到，有很多关于“顺德菜到底好欠好吃”的争辩。行业专家以为，一方面，处所菜系“同心协力”，很难让一切人合意菜谱美食。另外一方面，也有多量跟风的网红餐饮依托营销蹿红桂林一天的玩耍攻略菜谱美食，但实在在程度却没法代表处所菜品。