记者理解到，跟着相干财产链条的不竭延长，愈来愈多的湛江食材也走向品牌化。如“湛江鸡”已成为湛江市首个启动天文标记证实商标注册的项目。湛江市将以特征农业、岭南中药材等财产为重点，让“湛江鸡”打头阵，以点带面，鞭策“湛江硇洲龙虾”“湛江硇洲鲍鱼”等水产物，和“遂溪广藿香”等天文标记证实商标注册。

　　其次，将鸡处置洁净，掏出内脏。将鸡的爪子收进尾尖软肚的口儿里，鸡翅反折收起。在水煮开以后，关小火连结“虾眼水”，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身材平均受温，然后提离水面，再反复地烫，免得鸡的表皮破坏。在将鸡烫熟后（用筷子在鸡腿地位扎进鸡肉里，没有血水流出就表白是熟了），再烫鸡的头部。随后，将鸡放入水中，煮开后马上起锅，斩件摆盘。

　　“优良的粤菜，需求优良的食材。颠末调研，我们挑选虎头坡村作为帮扶工具”。高飞报告记者，遂溪县虎头坡村是湛江一条贫穷村，已往因为留守的贫穷户多是“老弱病残”，农田丢荒，农产物积存，就连本地独占的野生海割米也置之不理。为了摸清村里的状况，他率领团队到村里蹲点，搞调研。该村位于湛江市遂溪县城月镇，是省定贫穷村，全村统共有村民1237户5894人，今朝建档立卡贫穷户为113户423人。农人以栽种原生态海割稻为主，经济作物以甘蔗、水稻、芋头、辣椒、花生等为主，产量大，是村民的次要支出滥觞。但因为没有市场营销，产物附加代价低，且贩卖极不不变，农人支出严峻遭到影响。

　　提及湛江美食，本地人起首会提“无鸡不成宴”。湛江人特别喜欢白切鸡，它是年例、节日加菜、宴请来宾的必上菜。现在，这句话早已成为人们引见粤菜时最经常使用的鄙谚，并已成为湛江粤菜的一张金字招牌，吸收着五湖四海来客前来湛江寻味。

　　“要做一位大厨，根底必然要牢，还要不竭提拔本人的妙技。”何林茂天天提早上岗，推延下岗，操纵更多工夫把握各种食材的做法。恰好此时湛江鼎力促进“粤菜徒弟”工程，而他地点企业的良庖高飞，又是湛江“粤菜徒弟巨匠事情室”领头人。因而，何林茂拜高飞为师，颠末高飞手把手教诲，他的烹调武艺大有出息。

　　特别使人欣喜的是，愈来愈多的湛江食材插上了“互联网+”的同党。比年来十大吃货美食，湛江为提拔电子商务进乡村，成立乡村当代市场系统，助力脱贫攻坚和村落复兴，采纳了存款贴息、购置效劳、以奖代补等多种撑持方法。湛江还经由过程中心财务资金指导动员社会本钱配合到场乡村电子商务，而跟着电商、物流和收集直播的鼓起开展，湛江的食材愈加便当地“飞”向天下各地。

　　作为湛江的支柱财产之一，湛江水产物持续10年打破100万吨，约占广东省水产物年产量的15%，天下水产物年产量的2%。比年来湛江水财产开展势头迅猛，全市建成大型工场化轮回水养殖石斑鱼基地2个、对虾基地3个，以国联南三基地为代表的工场化、集约化、生态化轮回水养殖形式，部级水产安康养殖树模场29个，省级12个，深水网箱开展到3200多个，湛江已建成种苗、养殖、加工、畅通、商业、仓储、出口一条跨饲料、药物、机器、包装运输、手艺效劳、休闲旅游多行业的完好财产链，成为“国度外贸转型晋级树模基地”“环球水产采购基地”。

　　好比，廉江市建成了2家外乡电商效劳平台；培养贩卖额1000万元以上电商企业2家十大吃货美食、500万元以上企业8家、300万元以上企业16家；完成电商精准扶贫助脱贫1500多人。同时成立运营电子商务培训基地，展开乡村电子商务营业培训12期1600多人次。2019年，该市农产物收集批发额比上一年增加23％，收集批发额进入全省树模县前10名。

　　湛江美食物种丰硕，除湛江鸡，湛江的村落小食也很著名，出格是炭烧生蚝。湛江的生蚝个头大，口胃鲜甜肥美，加受骗地人出格的烤酱，使人回味无量。而这些让人食指大动的厨艺，颠末比年“粤菜徒弟”失业妙技培训后，成为点金的金手指。来自乡村的学员参与培训后，可经由过程失业平台找到一份相干事情，或就近在村周边处置餐饮行业事情，或自立创业，完成“培训一人、失业一人、脱贫一户、动员一片、致富一方”的目标。

　　“从白切鸡做法比年的开展变革，能够看出湛江美食的连续传承立异，”湛江出名粤菜徒弟、御唐府总司理高飞报告记者，跟着经济开展，职员来往频仍和“粤菜徒弟”工程的促进，湛江美食在传承的根底上不竭新陈代谢，吸收八方来客。

　　究竟上，跟着经济开展，职员来往频仍，比年来湛江菜立异的程序不竭放慢。现在，湛江鸡的烹调交融立异，由传统烹制单一的白切鸡演化出隔水蒸鸡、酱油鸡、盐焗鸡、沙姜焗鸡、托钵人鸡、麻辣鸡、炸子鸡，另有得到国度专利手艺的“陶钵鸡”等。海鲜产物也一改满是“白灼”的做法，煎焗、酥炸、酱焖，或参加酸、麻、辣等差别滋味的海鲜菜式不竭新陈代谢，供八方来客挑选。在湛江，各类不竭改进的传统美食，可谓“总有一味合适你”。

　　“无鱼不成席”也是湛江的风俗。海鲜是湛江市民餐桌上的必备好菜，每次会餐要凸起“年年有鱼（余）”。据悉，经考古学家考据，湛江食用海鲜的汗青能够追溯到7000年前，湛江所辖的鲤鱼墩、梧山岭、英楼岭、华丰岭等洞窟遗址的出土文物中，发明有食用过和未食用过的白螺、海月（窗贝）、瓦楞子（蚶）等贝类及食用过的鱼骨。现在，湛江的西边北部湾是中国十大渔场之一。湛江是地处中国三大败热带（广东湛江、云南腾冲、台湾南部）地域中独一的大陆滨海都会，火山半岛，不冷不热的“暖水海鲜”，为中国独占，也使湛江成为出名的“海鲜美食之都”。

　　湛江水产养殖面积146.3万亩，此中海水96.9万亩，淡水49.4万亩。水产物年产量128万吨，年产值182.7亿元。湛江具有200吨以上钢质渔船161艘，国度级渔港3个，省级渔港6个，市级地区性避风塘5个。湛江有渔业州里15个，渔业村219个，渔业生齿45.13万人深圳最着名的美食街，此中以捕捞为主的渔业村197个，捕捞渔业生齿25.26万人。2019年6月，全市陆地捕捞渔船9800艘，陆地捕捞（不含近海捕捞）总产量253428吨

　　羊城晚报记者理解到，廉江市东莲塘村有2700多人，此中有400多人处置厨师职业，被人们称为“厨师村”，他们有的在湛江、广州、上海、北京等都会当主厨，有的则走出国门，到日本、美国、加拿大、新西兰等国度归纳“舌尖上的湛江”。

　　湛江古为百越之地，属火山半岛地缘，为广东独占，移民次要来自华夏、西北、闽、浙，小部门客家语系和参军入籍者等。在持久的开展中，湛江广义上构成相似闽、潮十大吃货美食、台、琼地域的风味菜。但近代法国租界的参与，交融了西方饮食文明，菜式风味又近似省港澳，狭义上属正宗粤菜中的广府菜系，具有浓重的处所风味。

　　“学徒转正后，我每个月有4000多元的支出，比在家务农强很多十大吃货美食。”何林茂说，他每个月只留下几百元零费钱，其他人为局部寄给家里，协助mm念书，减轻乡村怙恃糊口承担。对将来，他暗示必然要吃苦锻炼，学好厨艺，在都会里扎根下去。

　　理解分明该村的状况后，高飞制定精准扶贫计划，经由过程“公司+基地+农户”的形式与虎头坡村定点帮扶协作。产出的农产物包罗黑山羊、海割米、芋头、地瓜、辣椒、苦瓜、豆角、冬瓜、南瓜等，施行标准化、尺度化栽种办理。本地农人雇用入公司，参与农业劳动，公司发给劳动报答。“如许，农人有了不变的支出，而市场需求的优良食材也络绎不绝获得供给。”

　　比年来，湛江鼎力鞭策“粤菜徒弟”工程与脱贫攻坚、村落复兴深圳最着名的美食街、创业失业分离起来的“1+N”立异交融开展新门路，为湛江的餐饮行业开展培育了多量优良人材，鞭策本地饮食文明做深做强，浩瀚大厨走向天下各地，湛江菜迎来更宽广的开展远景。

　　白切鸡，是湛江最为常见的家常菜。白切鸡也是数百年来，湛江大厨必需做好的一道“首本菜”。湛江白切鸡请求鸡色金黄，肥身，皮不烂，骨见红，皮滑肉嫩，食用时蘸上当地独有的沙姜酱油，惹出鸡汁最原始的味觉享用。鸡肉嚼在嘴里，会领会到甘香、滑溜、爽口的三重地步。

　　“比年来多量大型国企、外企和旅客来到湛江，外埠人虽承认‘无鸡不成宴’，但面临骨带血水、肉质淡的白切鸡却常常望而却步。”高飞报告记者，为逢迎外埠门客口胃，湛江人不竭推出新调料、新服法。“好比，我们就测验考试给每碟白切鸡配上五种酱料，包罗沙姜酱油（当地人标配）、姜蓉、鱼露香草、黄灯笼辣椒、红辣椒甜味等酱料，供四面八方的伴侣挑选。”

　　在这傍边，高飞协助虎头坡村建扬名优农产物直销平台，颠末品控的“菜园子”间接运输到御唐府，颠末加工、烹调、端上“餐桌子”，构成一个完好的食品供给链，这类机制削减中心环节，低落畅通本钱，又能让主顾食得定心。“如许企业减轻采购事情量，而一切农产物由公司同一收买，食材质量由公司监控，不消选择间接送货到厨房，粤菜徒弟们对产物停止色、香、味的厨艺加工，上到餐桌，很受主顾欢送。”

　　怎样在家烹制一只正宗又甘旨的白切鸡？湛江御唐府高飞引见，湛江白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。以下是做白切鸡的“秘技”：

　　何林茂几年前就对烹饪发生爱好。其时他初中结业，在微信群中看到亲戚转发的湛江市贸易技工黉舍中式烹饪的招生信息，就报名了。两年来他体系进修了《烹饪质料辨别与使用》《烹饪质料加工工艺与妙技培训》等课程。结业时，赶上湛江御唐府进村扶贫，他便招聘进入湛江御唐府海珊瑚餐厅事情十大吃货美食。

　　“粤菜徒弟”工程还鞭策湛江美食的食材和工艺不竭尺度化。高飞引见，湛江鸡不管盐焗、葱油、香油，仍是隔水蒸、烩翅、打鸡瓮等都别有一番风味，这背后是当地优秀鸡种的支持。为制止滥竽充数、初加工粗拙、深加工不细致等短处，湛江出台了《湛江鸡尺度》《湛江鸡豢养办理手艺规程》等处所尺度，这对标准湛江菜尺度化消费和贩卖，进步湛江菜的质量宁静程度，保护品牌的名誉，动员农副土特产物、海产物的消费开展起到主动的感化。这些尺度的感化正放慢闪现，业界对湛江美食尺度化的研讨也在不竭深化。

　　与此同时，御唐府助力精准扶贫，与他的故乡虎头坡村结为计谋协作同伴，成立蔬菜栽种基地。他看到本来因没找对销路、不懂烹调而畅销的虎头坡芋头、海割稻、黑山羊等农产物，颠末粤菜徒弟的手酿成适口菜肴后很快就售卖完，愈加激起了他进修厨艺的自信心。现在，他已成为高飞的自得高足，他说，能为故乡“菜篮子”与御唐府“餐桌”出一份力，感应非常骄傲。

　　来自湛江遂溪县城月镇虎头坡村的何林茂本年22岁深圳最着名的美食街，是湛江餐饮企业御唐府的一位厨师。在“粤菜徒弟”工程的协助下，他不竭进步妙技，圆了本人的“厨师梦”。

　　最初，选用适当沙姜、蒜子，拍碎装碗，用煮滚后的花生油倒入碗内，再参加上等的湛江酱油、大批冰糖粉深圳最着名的美食街，撒上芫荽，调制成一碗风味共同的当地沙姜酱油，便可上桌分派蘸碟享用

　　白切鸡、生猛海鲜、炸虾饼、沙螺汤……提起广东湛江的美食，选料新鲜、原汁原味深圳最着名的美食街，无疑是最大的特性。地处粤西的湛江，在饮食文明上有一种“返朴归真”的寻求，这里既是举世闻名的“湛江鸡”起源地，仍是“中国海鲜美食之都”。

　　遂溪县2015年景为湛江市首个乡村淘宝试点县，2018年景功申报湛江市首个省级电子商务进乡村综合树模县，2019年月表广东省树模县参与天下农电商大会并作经历引见。2017年-2019年，遂溪县农产物收集批发额年均增加79.4％。此中，2019年农产物收集批发额为10.3亿元，在广东省42个省级电子商务进乡村树模县中名列第一。短短几年间，遂溪电商从无到有、从有到完美、从完美到地区树模引领，在促进农产物畅通当代化、主动开展乡村电商和产销对接方面获得较着效果。

　　作为湛江“粤菜徒弟巨匠事情室”领头人的粤菜巨匠高飞，现任御唐府总司理兼出品总监。他地点的餐饮企业主动到场精准扶贫，完成“村企协作，互惠共赢”。

　　据理解，自2019年7月村企协作以来，仅一年工夫御唐府就从虎头坡村采购农产物22.5万斤，代价108.93万元。该村操纵高飞团队打造“一村一品”的品牌效应，增长农产物的附加值，本来积存的海割米局部销光，大猛进步村民的支出。今朝，该村243户贫穷户全都抛弃穷帽子。

　　湛江一贯以丰硕的食材著名。比年来，在“粤菜徒弟”工程助推下，科技、电商不竭助力，尺度化养殖的湛江鸡、湛江海鲜等买通了高低流各环节，构成范围可观的全财产链，络绎不绝输往天下各地消耗者的餐桌。