顺德人吃的大年夜饭很有特征，他们喜好从饭馆预订一些具有当地特征的“私房菜”，然后在家中享用。记者克日访问了大良中间城区内的5家私房菜馆，发明他们的特征菜预订都十分红火，此中怀旧饭馆的顺德特征鱼虾蟹边炉，被预订超越50份；而位于大良尝试小学后的猪肚包鸡，被预订超越60份；大良与伦教鸡洲四周的中山乳鸽特征菜，也被预订靠近100份；伦教老城区的鲍鱼鸡，今朝的预订量已超标。

　　“如今这个团年饭，更多的是一种理念的寻求了。”李良晖暗示，团聚饭的第一要素是家人齐备，一年忙到头，在这一天，五湖四海的亲人从流落的各地回到故乡，这更像是一个典礼，一个别贴亲人的传统，更是老一辈宗亲一年以来厚甸甸的期盼。在上个世纪80年月的顺德，仍是出名的鱼米之乡，风俗耕耘的农人和做生意的住民，并未走远，在年三十，一家人相聚其实不艰难。可是现在的顺德，走进来的人愈来愈多，有走出国门修业的游子，无为各类测验考级而在大黉舍园里闭关的学子，更无为了买卖越做越大而到处流落的客商，年三十这一天亲情的召唤，隔了万水千山，现在这一团年饭的寄义愈来愈广泛，老一辈的人抱着能会萃几是几的心思，而会萃齐备，险些成了一个期望。

　　“每围有一两个新菜。”顺峰山庄大良店事情职员引见说，该酒楼本年推出两种套餐，每种套餐中都新增了近一两个月的新菜品，让客人“尝鲜”。也有旅店新增素菜菜品，该酒楼卖力人说：“过年吃太多大鱼大肉，从往年经历看，素菜很受欢送。”据悉，市民在预订大年夜饭时，可参考套餐中的菜品，也可按照小我私家爱好随便改换菜品。

　　春节邻近、年味渐浓，仍繁忙打拼的人们，似乎曾经闻到了那桌大年夜饭的香味。在享有“厨出凤城”佳誉、险些大家都是美食家的顺德，大年夜饭历来不草率。现在，固然间隔元旦仍有一周的工夫，但各大酒楼有备无患深圳必打卡美食攻略，为元旦盛宴做筹办，精于烹调的师奶们，也曾经开端揣摩起自家的大年夜饭菜单了深圳必打卡美食攻略。

　　在相处中，阿江发明，顺德美食中的许多小吃深得湖南人的喜欢，如双皮奶、炒牛奶和陈村粉等，点这些菜是绝对不会错的。别的，顺德是内地地域，海鲜相对本地地域要自制很多，来顺德吃海鲜是不错的挑选，将海虾福建美食特征引见、花螺和螃蟹等拿去白灼和清蒸，两家人都很爱吃。最初另有一个挑选，吃暖锅也不错，十分有团聚的氛围，来上一盘鸳鸯锅底，爱吃辣的和爱吃油腻的各吃一半，可谓互得所需，其乐陶陶。

　　关于很多留在顺德过春节的外埠人来讲，到那里吃大年夜饭是一个操心机的成绩。本年方才成婚的阿江是湖南人，老婆是顺德人，小两口新婚不久，这个年天然要单方两各人子一同过。平居厨艺不精的伉俪俩为了接待单方怙恃，想下馆子吃大年夜饭。不外，因为两家人爱好的口胃差别，吃大年夜饭究竟是去湘菜馆仍是粤菜馆，小两口拿不定主张。

　　议论到年三十晚的大年夜饭，顺德汗青文明研讨者李良晖暗示，大年夜饭传统的名字是“团年饭”，寄意是一年三百六十天忙到头，到了这一天，各人坐在一同团聚过新年。在传统的团聚饭中，会有鱼、鸡等菜色，饭菜筹办得非常丰硕，家属的人配合进食。

　　记者访问发明，本年的大年夜饭不只难订，价钱也较客岁有所上涨。本年各大酒楼推出的大年夜饭优惠套餐的价钱在1098元/席~9888元/席。

　　昨日，记者访问顺德区内多家酒楼理解到，固然另有几天赋到元旦，但大部门酒楼的房间已根本订满，只剩下大厅的几张台可供预订。

　　在当天的祭奠中，家家户户还喜好在门檐边插上一对红烛炬，这个传统的民俗来源于“老鼠嫁女”的官方传说，点上红烛炬，照射了暗淡的角落，也显得喜庆吉祥。

　　“如今只要大厅的4张加台了。”龙的酒楼的停业部司理罗兆添指着酒楼门口零时增长的4人~6人的围桌说，该酒楼一层、二层的房间，和大厅的围桌都曾经被预订。“有的房间前年、客岁就曾经被预订了。”顺峰山庄一名事情职员流露，每一年到该酒楼吃大年夜饭的大都是熟客，1个月前，39个房间曾经局部订满了。多家酒楼的事情职员提示说，最少要提早一个多月预订，才气订到房间。“中秋节后，曾经有客人预订大年夜饭了。”

　　顺德人的大年夜饭餐单有甚么出格呢？记者征询外乡厨师界大腕罗福南。罗福南引见，这里的人吃大年夜饭很正视意头，比方必然会筹办鱼，寄意年年有鱼；猪横脷、发菜福建美食特征引见、猪手等有发家大利寄意等福建美食特征引见。

　　开展到厥后，顺德人还将处所美食精髓发扬光大，好比来自均安就带上最特征的鱼饼和蒸猪肉，来自伦教就带上一大堆正宗伦教糕，来自陈村就带甘旨的陈村粉，一家人欢欢欣喜团圆，顺德各镇街的特征菜都齐备了，“这个年就过得最高兴了。”梁师长教师说道。

　　本年多家酒楼的大年夜饭套餐价钱在2000元/席~4000元/席之间福建美食特征引见。“曾经预订的客人，许多挑选了2688元、3688元的套餐。”喜来登旅店相干卖力人说，本年为逢迎高消耗群体，该旅店推出了6688元/席、9888元/席的套餐。记者留神到，该酒楼的套餐需加收15%的效劳费。“9888元的套餐，加上效劳费超越1万元了。”

　　“况且，如今湘菜馆订不到了，那也只好去能吃粤菜了。”因而，阿江便向两家人提出了入乡顺俗的设法，即不管是主仍是客，到了那里都尊敬本地的饮食风俗，既然在顺德过年，去粤菜馆也是道理当中的事。

　　本周，金版记者访问发明，顺德各大酒楼食肆的大年夜饭根本订满，价钱与客岁比拟也略有上浮。而跟着愈来愈多的新客家人假寓顺德，挑选在顺德过年的外村夫也愈来愈多。当地媳妇外埠郎之间，关于大年夜饭吃甚么、怎样吃的争辩，也为香馥馥的大年夜饭增加了浓浓的文明味。

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　　市民张蜜斯慨叹地说，大年夜饭的价钱是愈来愈高了。记者访问发明，大良、容桂等中间城区高级酒楼的大年夜饭价钱，遍及在千元以上，而周边镇街酒楼的大年夜饭价钱则相对较平。在伦教，以一个各人庭最低人数10人一围算，伦教中间街区的大大都旅店开出的大年夜饭价钱在798元到1998元之间。

　　隆运大拼盘、传统四杯鸡、故乡时蔬等菜品，已成为大年夜饭的配角。本年大年夜饭菜式有哪些变革呢？记者理解到，除保存传统招牌菜式外，多家酒楼将新推出的菜品参加大年夜饭套餐中。

　　别的,记者理解到，如今还能预订到各大酒楼年头一至初三的房间。“预订年头一至初三的，提早一个礼拜能够订到。”一名酒楼事情职员说。

　　除大旅店的正轨军，顺德另有大批的私房菜、风味大排档等，不外很多市民都不情愿在大年三十去这些装修欠好的处所吃大年夜饭。记者在东区找到了一间私房菜代表：怀旧饭馆，其装修气势派头已经是顺德私房菜中比力好的，但到本周五为止，包房预订还不到50%。其他没有包房、只要大厅的酒楼就更是“惨情”，此中大良逢沙一间私房菜大排档，今朝预订围餐仍是“零”。对此老板也不以为不测，“每一年的状况都如许，风俗了，由于装修欠好嘛。

　　别的，盆菜也是本年大年夜饭的亮点。多家酒楼推出盆菜外卖效劳，盆菜价钱在888元~1998元不等，此中鲍参盆菜的价钱最高，约在1888元~1998元。有酒楼推出了低价全素盆菜，价钱为888元。

　　阿江说，每次和自家怙恃吃粤菜，风俗吃辣椒的老爸老妈城市以为菜太油腻，因而便会风俗性地叫效劳员拿来一瓶辣椒酱；而本人的岳父岳母每次去吃湘菜，也会叫效劳员多上一杯茶水，每次用筷子夹上一块肉，便会将它放在茶水中涮洗一下，将辣椒籽洗净后再进口。

　　除与亲人团聚，在顺德的传统风俗中，吃团年饭前，另有祭奠先人的典礼，这也是与先祖的一场团年典礼，是敬奉祖先的感情开释。

　　前段工夫，阿江将岳父岳母带到本人的故乡，带着他们去很多餐馆用饭。阿江发明，虽然两地人的饮食风俗很难和谐，但在饮食文明上仍是能够找到一些共通处的，这让一家人坐到一同吃团年饭成了能够。

　　李良晖引见，普通到了年三十这一天，一家人会一同停止大拂拭和贴挥春。吃过团年饭，一家巨细前后安插鲜花，筹办好年头一迎客的糖果，或是一同进来逛花街。在这一天中，无数个特征民俗令小孩子很喜好。一个是“卖懒”，孩童随着大人唱着“卖懒，卖到年三十晚，人懒我唔懒！”稚嫩的孩童操着奶油油的童声一遍遍唱，唱完结果本相信本人把懒散卖走了，在大人的嘱咐下新的一年勤劳起床进来逗亨通，精力充沛。

　　“套餐价钱团体上涨10%。”罗兆添说深圳必打卡美食攻略，本年该酒楼推出了5种套餐，价钱从1098元/席~3000元/席不等，此中套餐的菜式与客岁的菜式根本不异，但价钱却涨了一成。当被问及缘故原由时，他注释说，野生、原质料都贵了，本钱高了，价钱天然会上涨。

　　在以往的传统中，当地人以“九大簋”为丰富，九菜一汤上桌，现在的酒家包装愈来愈丰硕。与里面的大年夜饭差别的是，以美食出名的顺德，关于传统的猪肉、鱼、鸡等质料有十分多的煮法和口胃搭配。如猪肉，大多人喜好点上“舌尖上的中国”保举的均安蒸猪，或是均安烧猪肉，如鸡肉，做法有特征四杯鸡、八珍盐焗鸡、店面特征鸡，寄意长命的鹅肉，又有出名的顺德彭公鹅等，比照里面的酒家，除名字不祥寄意吉祥的特征菜外，这里的菜色更减轻视本乡俗味，口胃共同。

　　按照记者的查询拜访，顺德人买“大年夜菜”源于上世纪90年月，开始被预订的就是特征鹅掌亦煲。此中一名食家梁老板报告记者，“谁人年月顺德人开端赚大钱，许多人开厂经商，到了年末底子没偶然间花心计心情做菜。”梁老板注释，而焖煮鹅吃起来有“家肥屋润、发家利市”的意头，许多顺德人就喜好间接买私房菜的一煲归去，过年后才将餐具还给店家，这就是顺德订“大年夜菜”的由来。