上海最早的面包品牌能够追溯到开埠12年后的清咸丰五年（1855 年），其时的英国人爱德华·霍尔与安德烈·霍尔茨在现在的南京路上合股开设了一家名叫“福利”的面包工厂。3年后，仍是英国人——亨利·埃凡和儿子在上海创办面包房。故意思的是，为了切近上海市民，他们把面包房定名为“埃凡馒头店”。

　　2016年，宜芝多与上海申通地铁团体签署名为“百店方案”计谋协作和谈，加快了宜芝多在上海地域门店的拓展，到2020年时到达135家门店。2021年四周美食小吃一条街，宜芝多因资金链断裂而关门大吉。

　　2003年12月，新加坡上市的第一家面包企业BreadTalk在中国的第一家面包店——面包新语在来福士广场开业。面包物语团体是由新加坡当地企业家郭明忠兴办，2003年挂牌上市。其时面包新语和其他沪上面包店最大的差别是：面包店采纳全通明的方法，主顾能够一边选择面包，一边寓目面包的全部建造历程。这同样成为了厥后许多其他面包店效仿的一种业态。

　　“淮海中路上老字号‘组团返场’”成了那年热议的话题，两大百年面包房品牌在百年淮海路上续写本人的上海滩传奇。

　　一样在1992年，台商罗田安投资150万美圆而创建的克莉丝汀在上海开张。新品研发疾速和抢占劣势天文地位开店，让克莉丝汀一度运营得风生水起。好比，克莉丝汀的选址多以十字路口的拐角店见长，在克莉丝汀的门店中，“拐角店”占了35%的比例，“拐角店”不只人流量比平面店大，并且标牌夺目。

　　一样在1994年，四川中路开出了第一家“可颂坊”。这也是一名台湾贩子开的店，把法国“羊角面包”（croissant）换成法语发音更相似的“可颂”，让这一说法被厥后的面包房所因循。

　　1956年，凯司令在公私合营后，在石门二路50号成立了上千平方米的建造工场。1966年，凯司令曾被更名为“凯歌食物厂”。直到1981年，才规复原名“凯司令”。位于南京西路的凯司令门店由于2007年的影戏《色，戒》而再次遭到存眷。

　　2017年美食区目的，另外一个日本品牌Briant石窑面包进入上海，特征在于接纳“高温发酵法”,传承陈腐的石窑烘烤技法。固然Briant石窑面包今朝在上海只要三家店，卖得也未便宜，但播种了一大堆拥趸。

　　静安面包房的大获胜利，让许多人嗅到了商机。一年后的1986年，中英协作的红宝石也开在西岳路。

　　故意思的是，我们如今吃到的凯司令栗子蛋糕，并非张爱玲提到的那款，是1954年的改进版——1954年，我邦交际部思索到北京有关方面做蛋糕的水准与涉外欢迎的请求不尽婚配，约请凌庆祥的儿子凌鹤鸣、凌一鸣赴京建造蛋糕。为了不照搬本国典范口胃并做出中国特征，兄弟俩想出了用栗蓉替代低筋面粉做的蛋糕坯，再笼盖一层鲜奶油或白脱奶油，成果一炮打响，大受门客欢送。

　　让房钱压垮的另有宜芝多。1999年，这个取了日文音译名字Ichido（意为“再一次”）的台湾品牌在徐家汇美罗城公开一层开了在上海的第一家店，原创主打产物北海道香浓吐司一炮而红。

　　曾多少时，可颂坊的可颂风行上海滩，门店也越来越多。遗憾的是，现在在上海的可颂坊门店不计其数，上海滩昂扬的房钱成为许多面包房永久的痛。

　　当时静安面包房的王牌产物是法棍，一根卖5角2分，再加2两粮票，刚从消费车间送到门店的时分，还透着热气。在法国面包徒弟马丁的教诲下，法棍的建造质料只要四种：高筋面粉、酵母、盐和水。但这其实不阻碍它们向外披发属于面包根源的香气。

　　杨冠林把上海文明和俄罗斯点心分离，制成了既合适俄侨也合适上海生齿味的糕点。厥后，福利面包房的买卖越做越好，直到新中国建立后公私合营，更名为“上海哈尔滨食物厂”。名字中的“哈尔滨”是杨冠林为了留念本人在哈尔滨的学徒阅历。

　　凯司令由华商沈玉华创立于1928年。其时为了留念北伐军的班师，同时也为了同德国人在天津开设的起士林西餐馆一争上下。凯司令开设早期，店址在静安寺路1001号（今南京西路茂名路口）的一家酒吧间。因为买卖油腻，不到半年就由胡福森等8位西点厨师盘下。为了办妥这家店，他们便请教于在德国人飞达西餐馆建造蛋糕的凌庆祥巨匠。凌巨匠倡议他们应做具有中国风味的西式蛋糕，并亲手做了样品。1932年春，凌庆祥带着宗子凌鹤鸣与次子凌一鸣一同跳槽到凯司令。

　　究竟上，其时凯司令的面包也很受欢送。许多老上海出格喜好它家的小西点，说种类丰硕，特别是唐纳子（其时对donuts的通行称号）和方才出炉的奶油面包更是甘旨。

　　2005年，另外一个韩国品牌多乐之日（Tous Les Jours）经由过程进入上海翻开中国的大门，也很快采纳了加盟情势。固然门店很多，可是仿佛没有明星产物，口碑也普通。

　　和Briant石窑面包一较上下的Fascino Bakery，2016年6月在幸运里正式开出第一家门店，现在在上海已有7家门店，开创人周明授来自中国台湾。 ­­­­­

　　让红宝石一炮而红的是1986年10月12日英国女王伊丽莎白二世初次来华会见，受英国驻上海总领事馆拜托，红宝石为女王定做了一个三层奶油蛋糕。

　　朱砚清接办后，改名为“老迈昌行”。因为他在沪郊还运营了一个奶牛场美食区目的，华商老迈昌推出了“掼奶油”等多款鲜奶成品。

　　1985年，静安面包房在西岳路静安宾馆中间开门停业。它由上海静安宾馆、香港三隆行配合出资组建，是上海第一家中外合伙运营的法度面包房。

　　假如说90年月新加坡、台湾品牌的面包房在上海开展其实不幻想，那末21世纪出去的各大品牌相对慎重很多。

　　但上海老苍生遍及承受“面包”这个词还要再过几十年。而在上海人津津有味的“海派西点”中，华而不实的面包地点比重少得不幸，远远不如蛋糕等花式西点吸睛。

　　实在，“面包”这其中文词早在新教布道士马礼逊（R.Morrison）于1822年出书的第一部精华辞典中就已呈现。

　　使人欣喜的是，在高端连锁面包房中，另有上海外乡品牌，如Pain Chaud百丘。2013年，美食拍照师Chaton在永康路开出了第一家门店，供给法度传统的手工面包与甜点。“Pain Chaud”源自法语，意为“暖和的面包”。

　　现在，Pain Chaud百丘在上海已有9家门店。范围扩大并没有减弱口碑，反而为Pain Chaud百丘带来了更多跟随者。

　　1919年，老迈昌的老板转手，霍芬巴赫（Hoffenbach）成了新的老板，司理同时也是合股人是亚美尼亚人鹊格利（Pierre Tchakalian）。鹊格利接办后，外文店名一变再变，先是“Tchakalian & Cie”（“鹊格利和切”），1934年又改成“French Bakery”（“法度面包房”，由于鹊格利在1932年以灾黎身份获得法国国籍），1938年再改成“Tchakalian BrosFrench Bakery”（“鹊格利兄弟法度面包房”）。

　　终年客居英国的过秉忠，在变革开放当前回到上海，发如今外洋习以为常的鲜奶蛋糕却在上海滩上难觅踪影，其时上海的蛋糕都是人造奶油。因而，过秉忠和静安区食粮局洽商后，以中英协作之情势四周美食小吃一条街，配合兴办了“红宝石食物厂”。

　　1994年四周美食小吃一条街，台湾出书家卓鑫淼师长教师的夫人投资200万美圆和上影厂合办的马哥孛罗面包，最后开设的时分挑选在静安寺艺术书店和上海影城四周汉语大辞书门市部内开设了面包屋，并备有坐位和饮料，已经也算网红品牌，它家的可颂、英式蛋糕和葡萄面包一度都是热点产物。

　　红宝石实在和凯司令有些像——出品的蛋糕更着名，有些门店另有喝咖啡吃西点的处所。红宝石店内陈列的面包和凯司令也有殊途同归的地方——固然没有一款着名，但主顾根本能够闭着眼睛买，价廉物美，出格合适上海人的口胃四周美食小吃一条街。

　　1992年，永庆新加坡公家有限公司董事长陈公哲投资420万美圆，建立上海香特莉食物产业有限公司，在南京西路上改建一个食物阛阓，还成立一家高科技食物企业。1993年2月香特莉在南京西路第一家门店开业时，请来了周润发来掌管开业剪彩典礼。昌盛期间，香特莉在上海有90多家门店，但在2012年由于资金链断裂而开张。

　　关于上海人而言，哈尔滨食物厂最有特征的不是俄式面包，而是杏仁排。哈尔滨食物厂也曾见证了中美干系的“蜜月期”——1972年，《中美结合公报》在上海揭晓时，哈尔滨食物厂的椰蓉夹心、可可花生香酥、巧克力胡桃夹心、巧克力菠萝夹心等被指定为接待外宾的产物，其时的尼克松总统关于哈尔滨食物厂供给的各类酒芯巧克力和精巧糕点倍加赞扬。

　　张爱玲曾在《谈吃与割肉医疮》中提到过老迈昌的面包：“各色大面包中有一种出格小些，半球形，上面略有点酥皮，上面底上嵌着一只半寸宽的十字托子，这十字大要面和得较硬，内里掺了点乳酪，微咸，与不大甜的面包同吃，奇妙适口。”

　　上海，作为最早大范围食用面包的中国都会，也是中国具有最多面包品牌之地。数据显现，上海坐拥8000多家烘焙甜品店，每个月新开面包店近百家，险些每一个上海人都能说出几家本人心仪的烘焙店。

　　新中国建立后，老迈昌转为国营，曾改名为“井冈山食物厂”、“红卫食物厂”。1980年，规复原名“老迈昌”。

　　遗憾的是，公司2017年开端由于内内部影响，克莉丝汀旗下一切门店自2022年12月起均已开业。

　　除老迈昌，张爱玲笔下经常还会提到的另外一家甜品店就是凯司令。固然这家以栗子蛋糕着名，但面包也很有特征。

　　山东人杨冠林曾到俄罗斯海参崴进修做俄式点心，然后又去哈尔滨打工。俄国十月反动后，多量俄罗斯人迁移出亡，上海的俄侨人数一度到达2.5万人，在上海的西方外侨中位列第一。杨冠林嗅到一丝商机，南下上海，于1936年创始了“福利面包房”。

　　开埠181年来，上海滩上的面包品牌来来常常，有的已有百年汗青，有的只是好景不常。但它们都见证了这座都会关于面包的酷爱和享用。

　　一样在2004年，韩国食物饮料巨子SPC团体旗下烘焙品牌巴黎贝甜(Paris Baguette)进入中国市场并在上海开设第一家门店。由于开展速率不如人意，2010年，巴黎贝甜在中国开端调解战略，以加盟为主，直营为辅，今朝加盟占比 70%。

　　老迈昌在上海滩的百年沧桑，带给了这座都会太多的甘美影象。现在的老迈昌，法度面包早已不是它的刚强，反而是冰糕、掼奶油、咖喱牛肉饺和哈斗成为其四大招牌产物。

　　2012年日本高岛屋在上海长宁开业，固然很多入驻品牌刚开端都处于吃亏形态，但餐饮却老是宾客盈门，特别是负一层的面包品牌“都恩客”（Boulangerie Française）——这是1905年创建于日本的法度面包房。这家绝对是日本百大哥字号，在日本曾经有超越200家的门店。现在，口口相传的“都恩客”曾经在上海开了四家门店，第五家也正在装修。

　　在张爱玲笔下，《色，戒》里的王佳芝坐在凯司令等老易；张爱玲自己也常挽着炎樱一同来凯司令四周美食小吃一条街。凯司令最出名的栗子蛋糕，在张爱玲的《十八春》里借着曼桢之口说出“如今栗子粉蛋糕大要有了吧？

　　遗憾的是，到了2020年，座落在新华路上的上海最初一家马哥孛罗封闭以后美食区目的，这一品牌完全退出市场。据悉是老板年岁已高，但又没有能够交班的人，更不想把品牌交给他人，以是只能把店全关了。

　　开埠181年来，上海滩上的面包品牌来来常常，有的已有百年汗青，有的只是好景不常。但它们都见证了这座都会关于面包的酷爱和享用。

　　2004年，日本山崎面包（Yamazaki)初次登岸中国，首店就开在久光百货。山崎面包于1948年3月由饭岛藤十郎师长教师创建，1955年开端消费切全面包。以较低地盘本钱的“中心工场+批发”的形式进入市场。直到明天，山崎面包在中国市场不断连结直营形式，而且慎重开店。

　　1945年，鹊格利因为安康缘故原由有力持续运营，就将淮海中路877号的商行和门店都让渡给了上海贩子朱砚清，由于是由中国人运营，以是也叫“华商老迈昌”。

　　要晓得，上海人的嘴巴很刁，特别是关于面包，各类品类都吃过了，想要增长主顾的黏性并不是易事，许多网红面包房在上海滩只是好景不常。可以在魔都存活下来的连锁品牌，不能不说必定有几把刷子，做出好吃的面包只是最低门坎。

　　2007年12月，已在中国台湾地域开了3年的85度C进入上海市场，挑选威海路茂名路口开张。这是一家定位“咖啡、蛋糕、烘焙连锁品牌”，因而在上海开张那天推出了1元一杯冰咖啡促销，多量穿戴羽绒衣的主顾冒着凉风列队抢购，步队从店堂内里不断排到了隔邻餐厅门口。由于主打平价咖啡，面包挑选品类多，85度C很快就在大陆市场站稳脚根，而此中，面包的利润只占总利润的三成。

　　老迈昌的法度面包幽香、坚实，奶香四溢，有着层层起酥的“羊角”、外脆内韧的“长棍”，不只是昔时侨民餐桌上的最爱，也是偶然尝鲜的上海市民的糊口享用。

　　以冰糕著名全国的老迈昌，1913年在上海创建时实际上是一家法度面包房。其时由母公司设在法国巴黎的远东贸易公司派员来上海兴办，法语名为“Magasin Français d’Alimentation”（直译为“法国食物店”），开在其时法租界的第宅马路（今金陵东路）77号。中文店名就是——“老迈昌”，寄意买卖兴盛，其时次要运营西式食物和洋酒等，并承办停靠在黄浦江上的本国兵舰、商船的炊事。