上海菜各组成部门都各自依托于本人风味的出名餐厅、酒楼、饭馆和旅店，各自保存特征运营，构成配合繁华的现象。

　　上海地处我国海岸线的中间点，长江入海口，要地宽广平展，泥土肥饶，物产丰硕。这里有四时连缀不竭的时鲜蔬菜天津十大必去的美食，大批海产的鱼上海特征美食引见、虾天津十大必去的美食、蟹、贝、螺和淡水所产的鱼虾和畜禽天津十大必去的美食，是中国天然生产最为丰硕的地域。加上上海另有来自中国各地、天下各地的各类质料和调味品上海特征美食引见，这些充分的物产资本为上海各风味菜供给了物质保证，构成了选料多样、善用新料、富于变革的质料特性。

　　上海菜基于如许一个包涵各地风味的构成和开展根底，按20世纪80年月上海饮食市场的实践近况及其影响，上海菜可分为：海派江熏风味、海派四川风味上海特征美食引见、海派北京风味、海派广春风味、海派西菜和好事林素菜六大构成部门。

　　每构成部门既保存了本来处所风味的饮食精髓，又不完整同等于各处所风味，有种似曾了解又不尽不异的结果上海特征美食引见，带有许多源于传统而又有立异变化的气味天津十大必去的美食，使各处所风味在上海这块饮食大舞台上共存繁华，配合组成了上海风味菜。

　　上海地处温带地域天津十大必去的美食，天气暖和，饮食风俗比力讲求油腻的本味，也擅长调五味，凸起表示质料真味。基于上海菜品聚集天下及天下各地风味这一大特征上海特征美食引见，这些外来菜既有互相交融、逐渐异化的一面，又有自力表示原本的共同风味的一面，使上海菜风味多变，种类繁多，交融百味。整体上讲上海菜仍以油腻味为主，口胃安然平静，味感条理丰硕，有辣、酸上海特征美食引见、甜、香等复合的各类风味，质感清楚，菜品本性特征浓重，相宜差别口胃门客的需求。