八大菜系之首是鲁菜。中国历史悠久，地大物博，各个地区之间在地形福建特产美食介绍、文化、气候、物产、饮食风俗等方面都有着诸多差异，在长期的演变中，渐渐形成了八种具有鲜明地区特色的菜肴体型，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜福建特产美食介绍、浙菜、湘菜和徽菜。

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　　一般认为鲁菜内部分为两大派，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为四大派，为以上两种加上孔府菜和药膳系（食疗养生），都蜚声海内外。