“在这里工作线元，我已经非常满意了。”吴川市黄坡镇黄坡村低收入人员李土弟正在吴川市蒜鲜食品有限公司生产车间里熟练地制作田艾饼，在她身旁还有60多名当地及附近的就业困难人员一同忙碌地工作着。

　　吴川市蒜鲜食品有限公司是吴川创业扶持下的一个典型代表，证明了创业具有带动他人就业的效能。目前，公司厂房面积1600平方米，建有蔬菜腌制类、糕点蒸煮类、海鲜调味类等三条现代化生产线，已经初步形成了“粤菜师傅+品牌加工”的产业模式。

　　为推动“粤菜师傅”工程高质量发展，拓宽城乡就业创业渠道，带动发展粤菜产业，传承弘扬粤菜文化，以小切口推动大变化。2021年1月，吴川市印发《关于深入推动“粤菜师傅”工程高质量发展的意见》（下称《意见》）。《意见》提出，到2025年，全市要开展“粤菜师傅”培训2000人次以上，直接带动4000人以上实现就业创业，构建形成“粤菜师傅”人才、产业、标准和文化等相互促进、联动发展的体系，将“粤菜师傅”工程建成具有广东特色、吴川特点，优势独特的重大就业工程、产业工程和民生工程，将“粤菜师傅”打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片。

　　2019年以来，吴川市人社局共开展“粤菜师傅”补贴性培训9107人次，带动就业创业9107人次；共有5家民办培训机构参与培训，举办名师下乡、送教下乡活动9场次。2020年，吴川市系统推进“粤菜师傅”工程，开展“粤菜师傅”相关工种补贴性培训315人次，完成上级下达年度培训任务的315.00%。按系统备案成功数据统计，2021年度，吴川市完成“粤菜师傅”培训8517人次，完成年度任务比例为4258.50%。

　　吴川市人社局提出，要推进“粤菜师傅”多层次培训，统筹利用各类培训资源，推动民办培训机构提高“粤菜师傅”培训培养能力，鼓励民办职业培训机构完善基础设施建设，提高办学水平，建立健全“粤菜师傅”人才体系。其中，吴川市育才职业培训学校自筹投入资金20万元，改建了培训场地及加大购置设备，并聘用本地知名餐饮企业的粤菜师傅担任专兼职教师，提高学校培养烹饪技能人才的能力，以更好地承担本地区“粤菜师傅”培训任务。

　　此外，吴川市人社局提出要推动民办培训机构适应城乡劳动者不同层次技能提升需要，规范开展初、中福建南平出名的美食、高级相关技能培训，完善职业技能提升培训补贴政策，顺应粤菜产业发展、扶贫济困等需求，将“粤菜师傅”培训项目（工种）纳入补贴范围，对参加培训且符合条件的困难劳动力、就业困难人员等群体按规定给予生活费补贴。

　　同时，吴川市积极创新“粤菜师傅”的培训模式，充分运用现代学徒制、企业新型学徒制等模式，鼓励餐饮企业以工代训、工学结合，强化厨艺基本功实操训练，积极开展适岗、转岗和技能储备培训；推动民办培训机构提高“粤菜师傅”培训能力，采取“大师进课堂”、线上培训、送技下乡、送教入村等灵活方式，深入城乡基层就近就地开展“粤菜师傅”培训。

　　2021年3月19日，吴川市“粤菜师傅”工程坡尾烂镬炒粉第1期培训在吴川市裕达酒店正式开班，培训班提出，学员们要提高认识，认真学习技能，以擦亮吴川烂镬炒粉招牌为共同目标，争取为吴川市经济高质量发展作出贡献。

　　首期培训班邀请了陈亚生、庄康木等5名网红烂镬炒粉师傅作为授课老师，共有45名学员参加本期培训班。培训班还邀请了谭小敏等4位湛江市权威粤菜大师作为培训班的品鉴专家，为大家讲解吴川烂镬炒粉的历史传承及从原材料到成品的标准。5名炒粉师傅现场演示炒粉过程并讲解操作要领。最后，每名学员在师傅的指导下自己动手操作，并由4位品鉴专家对学员的菜品进行品尝及点评。

　　“我炒粉有40多年了，从我爷爷那一代起，我们家族就拥有炒粉的手艺，要想把粉炒得透，炒得入味，是有不同的手势和手法的。”陈亚生师傅表示，通过开展培训，可以让更多人学到烂镬炒粉的制作方法，不仅能够促进吴川市“粤菜师傅”工程的发展，还能更好地宣传吴川的特色粤菜品牌。

　　接下来，吴川将依托联席会议制度，主动牵头会同相关职能部门，加强与行业、企业、协会、商会等联系，依托培训机构和餐饮企业美食菜谱名称大全，积极开展粤菜理论研究福建南平出名的美食、菜品创新研发、烹饪技术及文化研讨交流活动福建南平出名的美食，培养一批技术技能型、复合技能型、知识技能型“粤菜师傅”高技能人才；同时，结合本地实际福建南平出名的美食，把“粤菜师傅”与民俗文化、农业观光旅游等相结合，加强品牌建设，打造本地美食名品、美食名厨广东湛江吴川美食、美食名店品牌，把特色饮食行业办强、办优，树立本地的粤菜品牌。

　　为促进粤西地区粤菜文化交流融合美食菜谱名称大全，吴川市鼓励行业协会、企业等组织“粤菜师傅”优秀人才赴国内各大城市，鼓励有实力的粤菜餐饮企业走出去；通过开展“粤菜师傅”技能比赛、创业大赛、粤菜烹饪技能展示、名店名厨名菜宣介、粤菜产业发展交流等特色主题活动，促进多方交流和互相学习。

　　此外，吴川市除了关注本土“粤菜师傅”的培训，还致力于劳务协作。自2021年以来，为适应形势任务变化，聚焦巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴，深化东西部协作和定点帮扶工作，吴川市继续强化东西部协作，把原有协作成果巩固好，抓好新老协作结对关系调整平稳过渡，大力开展吴川—三江协作服务活动，向对接的广西柳州三江县人社局捐赠了一批“粤菜师傅”培训教学设备。2019年起，连续3年在柳州三江县举办“粤菜师傅”培训班。

　　吴川市人社局相关负责人表示，为了建立健全“粤菜师傅”职业技能评价体系，吴川致力于加快完善职业资格评价、职业技能等级认证、专项能力考核等相结合的“粤菜师傅”多层次评价机制；同时结合本地饮食文化实际，发挥行业协会优势，配合湛江市加快研究制定湛江菜系菜品标准，推动湛江本地粤菜服务规范化建设。

　　为了深入实施三项工程，促进吴川市“粤菜师傅”工程高质量发展，将吴川“烂镬炒粉”打造成吴川市特色粤菜的金字招牌，2021年3月8日，吴川市人社局出台了《吴川市“粤菜师傅”工程“吴川烂镬炒粉”统一标准技能提升行动方案》，并邀请湛江市粤菜权威专家谭小敏等4位粤菜大师及吴川市知名烂镬炒粉传承人陈亚生等5位师傅共同制定了“吴川烂镬炒粉”原材料及制作的课程标准。

　　4月26日，吴川市餐饮行业协会组织召开了《吴川烂镬炒粉烹饪技艺规范》团体标准技术审查会，来自烹饪专业院校、食品检测机构、餐饮企业和新闻媒体等领域组成的专家评审组对该团体标准进行了技术审查。

　　专家评审组经听取标准起草汇报，现场观摩烂镬炒粉工艺，逐条审查标准内容等程序，在充分讨论研究后，一致同意《吴川烂镬炒粉烹饪技艺规范》团体标准通过技术审查。

　　5月16日，《吴川烂镬炒粉烹饪技艺规范》团体标准（下称《规范》）正式实施，标志着湛江市首例湛江菜烹饪技艺标准正式出炉，为湛江美食发展标准化、专业化、品牌化发展提供新思路，进一步提高吴川“烂镬炒粉”的影响力和知名度。

　　据介绍，《规范》由吴川市餐饮行业协会联合广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、吴川市海港城大酒楼有限公司福建南平出名的美食、吴川市万和假日酒店有限公司和吴川幸福酒楼有限公司共同制定，旨在规范烂镬炒粉烹饪技艺和质量要求，统一吴川烂镬炒粉评价方法。

　　吴川烂镬炒粉享有盛名，如“吴川十大名片”之一、“十大金牌小食”“最受欢迎风味小吃”……对于吴川人来说，烂镬炒粉早已融入生活。而《规范》从食材、烹饪技艺、感官、卫生等方面都做出了详细的评价标准规定，使制作出来的烂镬炒粉香滑而不油腻，从而保证烂镬炒粉的色、香、味、质、形，令人“食过返寻味”。

　　此外，为建立“粤菜师傅”产业促进平台，吴川市围绕培育和集聚海内外粤菜名师名厨，加快粤菜产业高质量发展，协助相关院校、行业企业、研究机构等建立“粤菜师傅”产业联盟，推动人才培养、菜品开发、标准建设、品牌塑造、技能竞赛交流等方面共商共建共享共赢，实现“粤菜师傅”培养使用、粤菜产业链供应链、粤菜产业生态建设等协同贯通、一体推进。

　　就业是最大的民生。从技能培训，到就业服务，再到创业扶持，通过劳动提高群众的生产技能和增加工资收入美食菜谱名称大全，确保群众有持续稳定的经济来源，夯实群众的物质基础，更为重要的是群众在工作中体现自我价值，增强自尊心，激发内生动力，树立以辛勤劳动创造更加美好生活的信心，这才是群众不竭的致富源泉。

　　“我的祖上李宝玑于元年创立了‘李宝记’作坊，盛名不衰。在参军退伍后，我想延续家族的理想，再加上近年来也想为家乡的扶贫事业出点力，于是从深圳返乡创办了公司。”吴川市蒜鲜食品有限公司创始人李彪称，得益于政府的就业创业补贴政策，加上银行贴息的20万元启动资金，创业项目得以成功落地。如今，李彪成立了多家实体经营连锁店，遍布湛江市各县（市、区）及珠三角等地。

　　“我们无论是做产品、做市场，品质是关键。第一个要想到的应该是产品质量必须做到客户满意为止。”为此，李彪提出了“服务零距离、质量零投诉、卫生零污染、过程零风险、工艺零缺陷”的标准，并在实践中不断完善。

　　2019年，吴川市蒜鲜食品有限公司被湛江市授予首个粤菜师傅“传承奖”并荣获企业组二等奖；同年11月，被吴川市关工委授予“城乡青年创业示范基地”称号。2020年，吴川市蒜鲜食品有限公司被认定为省级“扶贫产品”及“扶贫企业”。同年12月，李彪参加创业致富带头人培训班培训后，为发展吴川特产生产，又成立广东李宝记食品有限公司，真正形成生产、经营、销售、服务一系列产业链，让消费者足不出户就可以品尝吴川风味美食。

　　在2016年公司成立之初，李彪就针对性地帮扶了60户低收入家庭广东湛江吴川美食，通过培训上岗，安排他们在家门口就业，现在每人每月可领到3000—5000元的工资，全年收入可达5万至6万元。在传统食品田艾籺组的陈阿姨说：“我从2016年到蒜鲜食品公司工作以来，每月可以领到5000—6000元工资，解决了我三个孩子读大学的学费和生活费。我是农村人，今年51岁了，能够在家门口有这样一份工作，我非常珍惜。”

　　为了促进就业创业，下一步，吴川市将积极配合湛江市围绕培训培养、就业创业、校企合作、企业用工、职业技能评价等方面打造“粤菜师傅”人才服务平台及粤菜食材采购、配送、溯源的供应链服务平台。以大数据客观评价为基础，建立“粤菜师傅”人才、培训培养机构、粤菜产业企业等相互优选机制，促进多方信息共享、动态匹配、联动发展，建立“粤菜师傅”综合服务平台。

　　●2019年以来，开展“粤菜师傅”补贴性培训9107人次，带动就业创业9107人次；有5家民办培训机构参与培训，举办名师下乡南京老门东小吃攻略、送教下乡活动9场次

　　●2020年，开展“粤菜师傅”相关工种补贴性培训315人次，完成上级下达年度培训任务的315.00%

　　●到2025年，全市要开展“粤菜师傅”培训2000人次以上，直接带动4000人以上实现就业创业

　　“我特别爱吃炒粉，对炒粉情有独钟，再加上这个培训班是免费授课的，我就报名参加了。”烂镬炒粉培训班学员梁志坤表示，烂镬炒粉的制作讲求技巧，酱汁也有比例要求，不同的添加顺序，也会影响粉的断裂程度。

　　“培训结束后，我找了一个周六，家里小孩刚好放假，想给他尝尝自己的手艺，但是我第一次就失败了，后来联系了授课的庄师傅，一步步地指导我，我终于炒出了一道受家人好评的炒粉。”梁志坤表示，非常感谢政府组织开展的“粤菜师傅”培训，也非常感谢师傅们的授课。“师傅们都非常有耐心，对于新手也很友好，我建议多多举办这样的培训，不仅可以营造一种共同学习的氛围，也能更加广泛地宣传吴川的特色菜品。”

　　“常也会下厨，抱着学习的心态，希望能够学有所成，回家后可以做给家人吃。”烂镬炒粉培训班学员李彦慧分享了自己参加培训的初衷。李彦慧说，吴川有许多传统小吃，烂镬炒粉是其中之一。

　　这次烂镬炒粉培训班的师傅都是坡尾的老师傅，培训班上，师傅们手把手地教，一个步骤一个步骤地演示。“师傅叮嘱我们，要注意炉火，火旺粉容易焦，火小粉熟得慢，同时南京老门东小吃攻略，锅也很重要。”李彦慧说，在培训过程中，她第一次尝试时就炒糊了，在师傅的指导以及同学们的帮助下，她的第二次制作终于成功，让她非常有成就感。

　　“我回家后给家人制作烂镬炒粉，他们都赞不绝口，感谢这个平台，也感谢师傅们的授课。”李彦慧说，希望接下来有更多关于吴川传统菜式的培训，让市民有机会学习到更多吴川传统菜式的制作美食菜谱名称大全，宣传吴川美食文化。返回搜狐，查看更多