葛亮从同钦楼的兴衰讲起，一起由香港的茶室影戏追溯到广州的食肆酒家，然后在广东的饮食册本、旧年报纸中钩沉起民国期间寺庙庵堂的素筵、晚清举人的家宴渊源。前后巨细人物数百，险些每个人的生前死后，都有着深入的汗青陈迹。终极又由同钦楼的如今落地香港，以山伯五举“潜逃”师门改做上海本帮菜为引，牵出香港百年来同广东、福建、上海的同气连声、一脉相传。如杨庆祥批评：“葛亮的叙说是把香港放在全部中国确当代转型里，它不断是内涵于我们汗青内里的十分主要的一部门，它的一切汗青变化、文明转型，都跟我们传统的文明，跟我们近当代的政治、汗青、文明转型亲密相干。以是这里建构起十分有用的关于香港地域汗青的叙事，而这个汗青叙事可以阐扬十分主要的文明建构的功用，这也是葛亮在《燕食记》里出格主要的奉献。”

　　小说沿着岭南饮食文明的开展头绪，以荣贻生、陈五举师徒二人的传奇出身及薪火存续为线索，借关于美食的跌荡故事，以详尽入微的文笔，活泼形貌出中国近百年社会变化、世态情面的雄壮画卷，可谓显现粤港澳汗青文明邦畿的经心之制。

　　《燕食记》写了五代人的性命流转。此中最使人深感重怀的必然是流转在葛亮笔下数以百计的一般人对幸运糊口的守望。这也是李敬泽将之类比《东京梦华录》与《腐败上河图》的启事，也是《燕食记》的精密踏实的地方。正如阎晶明所评价：“这是一个综合性很强、交融度很高、信息量很大、作品的各类元素都很丰满的一个组合的作品。”

　　将感情依靠于饮食，是古已有之的中汉文明共情之源。在举动现场，中国出书团体李岩在发言中就盛赞这部作品“以饮食知著汗青，在一样平常炊火中予以大时期的更迭，透过饮食这个主题写出中国人的内涵寻求”。六年前葛亮创作的《北鸢》中即言：“中国人的原理，都在这吃里头了。”由此奠基了《燕食记》的先声秘闻。小说题为“燕食记”，意为前人一样平常的午饭和晚饭。周代建立“三餐制”，意味着礼法的开端，由此确认了中国人“民以食为天”的一样平常俗理。《燕食记》恰是从粤港吃茶点的风俗生发开来，不只博学多闻展示了中国自古以来宏博博识的饮食文明，且深入讨论了在时期幻化、家国逢难之际，饮食是怎样抚慰民气、凝集起中国人的精气神的。

　　中汉文化历经数千年，听凭天下风云幻化，这个民族总能逢凶化吉、再创灿烂，靠的就是中国人的肉体。小说中，韩世忠徒弟披发于广州官方的月饼就是一种意味，既是深厚的家国大义，更是万千生民所配合扑灭汗青的高光。群众大学文学院传授、攻讦家杨庆祥称：“《燕食记》中抗日是全民到场的汗青历程深圳十大必吃的美食。此中像良庖叶凤池等人，他们用十分传统和陈腐的方法，以一种官方的方法，以至是小我私家的孤勇的方法，到场到救亡图存的汗青里，这是出格出色的誊写。他们以一己的孤勇参加到弘大的汗青叙事内里，鲜见于以往的文学叙事，我以为这是出格主要的一点。”以食品知著于狼烟晓烟的抗战汗青，即是以一样平常炊火建构起大时期的底子。我们以“金色的鱼钩”为义士直立反动肉体的丰碑。食品是中汉文明中十分主要的一环，它联系关系着每个中国人对美妙糊口的详细设想。

　　导演许鞍华说：“在葛亮笔下，岭南是深入的，且多了一重汗青维度深圳十大必吃的美食，内寄密意；读他的新作《燕食记》，借饮食勾画出百年粤港史，因实在又增一层深入。”这不只是一部岭南地域的饮食流变史，更是一部中国人的肉体安身史。葛亮要写的，就是这由来长远的饮食文明背后的人，和人的肉体。小说以饮食为暗语，起首出如今小说中的即是各种厨师，他们或得名师真传，或因家学积聚，此中却也不乏先天异禀者，身世草泽却能自悟于闾巷乡野，因一手好滋味而申明远播。以厨艺营生的人，不管“大按”“小按”仍是“红案”“白案”，他们所据守的武艺和滋味，若一言以蔽之，就是情面油滑、练达文章。不着边际的门客，会萃一堂，有些吃个新颖，更多的，倒是在寻觅人生影象中难以忘记的片断。

　　8月4日，群众文学出书社正式推出作家葛亮的最新长篇小说《燕食记》，并于北京红楼大众藏书馆举行了以“工夫的味蕾”为主题的新书公布举动。举动约请了白岩松、杨庆祥、阎晶明、潘凯雄为高朋。中国出书团体党构成员、中国出书传媒有限公司总司理李岩，群众文学出书社社长臧永清也列席了公布会。《燕食记》四十余万言的篇幅，以宏阔的笔力誊写中国近当代汗青，是葛亮继《北鸢》《朱雀》后专心耕作的全新长篇小说。

　　能够说，中华民族是天下上最明白吃的国家之一，也是最垂青吃的国家之一。白岩松十分浏览葛亮的小说取自，礡然成篇，他以为“中国人是把饮食与人生连在一同的深圳十大必吃的美食，饭菜的味道就是人生的味道” 。在这片地大物博的地盘上，支持着人们去寻求美妙糊口的那种永久孳孳向上、永久活力兴旺的肉体力气，每种都自有泉源，每种都脱胎于芸芸众生、新鲜于万千大众。每日三餐、碗中百味——我们诞生于差别的时期、奔忙于差别的糊口内容，但摆上餐桌的，倒是统一种滋味、统一份暖和桂林胡同美食街。

　　《燕食记》拔取粤港美食作为故事和人物的落脚点，以四两拨千斤之态，天然而然将广东深圳十大必吃的美食、广西、香港、福建、上海联合起来，既买通了全部岭南的空间壁垒，又以饮食的传承、流变、改革轻松勾联起近代百年岭南汗青。出名导演陈晓卿就提到：“《燕食记》的都雅与动听，在于以熟练的笔墨，云云贴切地勾画出中国北方的袤袤汗青邦畿。”杨庆祥以为，这部小说是对中国文学天文创作邦畿的严重促进。在这一点上，它的文学成绩几能够比肩《白鹿原》之于陕西，《长恨歌》之于上海，《灰尘落定》之于川藏。“百年粤港史”的命题不断绵亘在岭南作家眼前桂林胡同美食街，今世文学必需有所建构有所答复。《燕食记》在此作出了非常胜利的测验考试。

　　饮食或有南北之分，人们视美食仍旧乡的情怀倒是共通的。“这里的北方是一个社会构造层面的北方，在这个处所，北方就意味着全部中国。”诚如向太史身在广州而久久矗望影象中的北京普通，恰是有了岭南开民风之先的反动肉体清洗神州大地，才有“五四”的狼烟从北京一起向南的强烈热闹熄灭。处在中华南真个粤港都会，以其生动内向的文明质地，成为中国近当代史中光芒绚烂的一环。这是《燕食记》五代人之间的汗青对话，也从汗青的期望之间，望向了中华大地繁华再起的斑斓将来。

　　但葛亮并未将《燕食记》监禁于“处所小说”，其以大湾区为重心，本质上由南向北，辐射了全部中国近代的百年风华。潘凯雄以为，《燕食记》中形貌的时期和汗青布景是模模糊糊的，“文中险些没有间接提到黄埔军校、抗日战役等史实，但在小说人物不经意的一句话中，会忽然点到。如谢醒发动五举参赛，提到餐厅在观塘的地位，说观塘怎样怎样有前程，你没看到劈面。劈面是甚么？深圳特区。就这一句话，一个大时期降临了。”

　　葛亮的小说老是更多存眷那些不竭迁移的人群，这恰是香港昌隆汗青中主要的一环。也恰是因而，香港也集合展示了岭南文明中差别于华夏文明或北方文明的特质，它是多元文明的交融之地。正如《燕食记》所写饮食一样，香港的饮食诘问泉源，或许在闽粤等地，但也交融了南洋风味，又因与上海同为海港都会，而感染了上海的诸多文明因子。

　　葛亮以叶凤池、荣贻生、陈五举、露露等为代表的五代厨人的运气遭际，写出了一般中百姓气中最朴实真诚的家国情怀和心存神驰、溯流向上的风骨。中国作协小说委员会副主任潘凯雄称：“这个作品能够从各个角度去切入、去解读，当你要形貌一个胜利的长篇小说创作桂林胡同美食街，我们的语汇老是窘蹙的，《燕食记》的确是很浑朴的，同时又是很完好、很机警、很奇妙的一部长篇。”

　　小小一只碗，盛着每个卑小的希望，也盛着中华民族的乱世愿景深圳十大必吃的美食。我们的吃，有温度，有情怀；有汗青，有文明；有肉体，有崇奉；有家有国有全国桂林胡同美食街，千百年来亦复如是。这恰是中汉文明连缀不觉的根底，是雕刻在一箪食一瓢饮的平朴风景中，最难消失的汗青乡愁。

　　从作家葛亮有《燕食记》的创作企图开端，编纂与作家一起相伴而行，六年时期见证了葛亮访问粤港等多个地域的采风过程，也见证了这部作品由十多万字到四十多万字的创作过程，读中改、改中读，既高度信任，又互相抚慰，配合等待它由枝节到头绪，终成澎湃景象。批评家、哈佛大学传授王德威感慨道：“《燕食记》从岭南饮食风景着眼，写出大湾区世纪沧桑。其间触及多重掌故，在在可见作家的考据与设想工夫。出虚入实，蔚为大观。”攻讦家、中国作协副主席阎晶明也盛赞《燕食记》对糊口细节的形貌和掌握，以为“《燕食记》是中国文学比年来的主要播种，他对峙写人世炊火，大的汗青偶然候是不经意的，偶然候是闪现的，虚拟的人物穿越在纪实的糊口当中，读来使人在温馨质朴当中又有触目惊心的觉得桂林胡同美食街。”

　　《燕食记》中同钦楼最负盛名的“大按”徒弟荣贻生因打得一手好莲蓉而申明远扬，每做一锅莲蓉，这第一口他必然亲尝。但做了一生，他最驰念的，生怕仍是小时分在太史第中第一次吃到的莲蓉枣泥月饼。“软糯的莲蓉与枣泥，其实不非常甜，但却和舌头交缠在一同，渗透味蕾深处。”时隔多年以后，凭着这个滋味，他一会儿就认出了“得月楼”的良庖叶凤池的技术。当他终究可以复刻这份滋味，成为其别人心中的历历在目时，广府的统统都曾经成为不成追想的前尘旧事。世事苍茫，但滋味永存。诚如向太史跌荡平生，垂老迈矣时，面临中秋之月，心中触怀的，还是多年之前，与兄长之间的一壶酒、一顿饭。群众文学出书社社长臧永清就以为，“葛亮对美食描画的精密，在今世小说中实属稀有，这是一本美妙之书。”

　　全书落笔于饮食，其所描画的倒是近代百年的中华世事情面，众生百态皆入书中：岭南的天气时令桂林胡同美食街、菜蔬水果，冗长的海岸线与山林村落，天空四野的云霞雨雾、日月星斗，南来北往的文人骚人、贩夫走狗，街檐的旗幡、茶室的招牌，寺院寺院、亭台楼阁，另有战役、流徙，有朱门的离散萧索，亦有布衣的温存安好，各色各样各个方面，可谓“岭南梦华录”。

　　该作品早在杂志揭晓之时，即得到了极大存眷。央视消息批评员白岩松第一工夫浏览了这部作品，并暗示本人是葛亮的持久读者，从《朱雀》到《北鸢》再到《燕食记》，在他的笔墨傍边，能感遭到今世文学的各类能够。此中丰瞻的细节所展现出澎湃时期场景，与一样平常炊火不分彼此，在在可见中汉文明传统的深沉根系地点。诚如攻讦家、中国作协副主席李敬泽所评，“《燕食记》里，工夫流逝、人间创新、世人熙来攘往，如梦华录、如上河图，这浩大人世中，舌上之味、耳边之声，最易消失，最难留住，也最具根性，最堪安居。”