乐山，除了世界闻名的乐山大佛和峨眉山之外，最近几年，乐山的美食也成为了一张很具代表性的城市新名片。每逢节假，外地人纷纷跑到成都饱口福桂林当地美食，而当地人则把这座城市留给游客成都吃货攻略，自己跑到乐山去尽享饕餮。乐山闻名全国的美食有很多，譬如甜皮鸭、跷脚牛肉、钵钵鸡、豆腐脑、叶儿粑等。其中，跷脚牛肉是最典型，甚至最能代表四川地域特征，川人美食历史的美食之一，也是牛肉上桌的经典菜品之一。这名字最有趣的点在于，它以食客用餐的状态命名——这口锅香到食客蜂拥而至，锅边的木凳快要坐不下了，大家跷着脚省省空间，于是才得名“跷脚牛肉”。

　　中国人对牛肉的感情极其复杂，它拥有羊肉和猪肉都不具备的特殊香味和厚重口感，对民以食为天的中国人来说，是无法阻挡的。在中国，牛肉入馔澳门十大特色美食，大多发端于江湖之远。古时，从安徽牛肉汤、江苏牛肉锅贴，到贵州牛肉粉、广东牛肉丸，它们都是中下层平民赖以果腹的小吃，是很多人的下酒菜，是来自边疆的异域风味。跷脚牛肉来源有两种版本：一说在乐山苏稽镇有条叫周村的地方，当地农民世代以贩牛为生，一个叫周天顺的屠夫见苏稽河边的牛下水被弃之不用，觉得实在可惜，于是就地在河边架起一口大锅成都吃货攻略，放了牛骨和几味中草药熬制了一锅浓汤，将这些牛杂切碎放入，便有了跷脚牛肉。二说是一位姓罗的老中医，见到当地百姓缺衣少食，贫病交加，于心不忍，就采集了中草药，支起一口大锅熬药汤，将富裕人家弃置的牛下水一起熬成汤锅形容美食的唯美短句，吃了还能滋补治病。无论哪种版本桂林当地美食，都少不了跷脚牛肉的重要元素：贫穷人家、牛下水、中草药大锅。

　　在过去，四川一直沿袭农耕文明，牛是主要劳动力，不能随意宰杀，甚至在很长一段时间内，杀牛是被法律所禁止的。所以无论是传统川菜还是后来的江湖菜中，牛肉出现的频率都比鸡、鱼成都吃货攻略、猪低很多。乐山是个例外，据老一辈人讲，以前苏稽每逢大集都会近百头牛形容美食的唯美短句，满街卖的都是牛肉。原因和水煮牛肉的发源地自贡相似，乐山曾经拥有非常发达的制盐业，当时杀的牛都是五通盐场拉盐卤后淘汰的老牛，所以这也让乐山成为了四川省内少数能轻易用牛作为烹饪食材的地区之一形容美食的唯美短句。早年的跷脚牛肉都是“碗碗”吃法，不过到现在桂林当地美食，即使是在其发源地苏稽和周村，吃法也在发生变化。而在乐山城，像“陈老三”这样的老字号跷脚牛肉店，除了“碗碗”吃法外，也有了汤锅形式的吃法，具体说就是，店里把客人点好的各种原料，分别下大锅烫熟后，装在小汤锅里端上桌，让客人边煮边吃。

　　对于小编来说，最值得说道的便是跷脚牛肉的汤底，其汤底运用“以脏补脏”的中医原理，将几十种中药材熬制而成“精汤”，不仅味美，且具有驱寒止咳的药膳功能澳门十大特色美食。不同的牛肉或牛杂放入汤中烫熟，盛入碗中，还会加入芹菜，豆芽和青菜。吃的时候再配上干辣椒碎、麻酱等佐料。那个滋味除了嫩成都吃货攻略、香、入味，还有一个爽字才能形容。一定只有你吃了才叫过瘾。跷脚牛肉讲究的是汤清香、肉酥烂，嘴里的清香好似藤蔓一样相生相绕，这正是上河帮川菜的特性。然而这里毕竟是乐山，乐山人泼辣爽直的性格不满足于汤清肉烂的鲜香，还得在边上搭配一碟干辣椒面，蘸着吃。别看辣椒面小小一碟，却被苏稽人称为“跷脚牛肉的灵魂”——热气腾腾的牛肉蘸上鲜红的辣椒面，取的就是一个热闹喧嚣形容美食的唯美短句，这劲头真真显出川人本色。小伙伴们，乐山美食“跷脚牛肉”，你吃过吗？返回搜狐，查看更多