因为疫情暂停了一届的世界 50 最佳餐厅榜单，重新出发，今年还增设了“Champions of Change”奖项餐厅推荐文案，旨在表彰餐饮业中的无名英雄。这份具有“美食界奥斯卡”之称的榜单由全球超过 1 千名的饮食专家评选得出，更注重餐厅和主厨的创新精神。

　　先是米其林指南那边，noma 得偿夙愿摘得三星桂冠。而到了世界 50 最佳餐厅榜单，noma 第五度摘得世界第一。虽说从 2019 年开始，现任或过往世界第 1 名的餐厅都将不再进入今年的评选范围，而是被列入“名人堂”中，被永远纪念。

　　但这是 noma 2.0 首次摘得世界餐厅第一名，因此不受“往年冠军不加入排名”的规定影响。不过此次获奖之后，noma 将彻底退出世界 50 最佳餐厅的角逐。

　　noma 拿下世界第一几乎是毫无悬念的，在 fine dining 餐厅逐渐“内卷化”的今天，noma 每一季的菜单依然保持着惊人的创新精神，这一点来说无疑是超前的。

　　此前「名厨MING CHU」曾独家带来过 noma 2.0 的多篇报道，可以点击上方图片了解更多。

　　noma 主厨 René Redzepi 身为新北欧料理的代表人物，几乎是丹麦高端餐饮的同义词餐厅取名100个，相比起媒体宠儿的 Chef Redzepi ，在北欧高端餐饮圈亦多有耕耘的 Geranium 主厨 Rasmus Kofoed ，则“低调”许多。

　　现年 46 岁的主厨 Rasmus Kofoed，最为人所知的个人成就，即为多次获得博古斯世界烹饪大赛奖项，并且是史上第一位全制霸的厨师，2005 年获得铜牌，2007 年拿银牌，最终于 2011 年摘金。

　　比赛的经历使他练就了绝佳的专注力，人们说起 Rasmus 的料理风格，不出这几个形容：极端细致，精美如艺术，精灵般的气质。从小由吃素的母亲养育长大，Rasmus 十分擅长探索蔬菜的可能性，餐厅命名为 Geranium，也就是芳香植物“天竺葵”之意，便说明了餐厅的蔬食导向，多年来 Rasmus 主厨不断以变化无穷的蔬食餐厅推荐文案，像天竺葵散发香气那样，触动人们的感官。

　　「名厨MING CHU」团队曾于 2020 初实地探访过 Geranium，可以点击上方图片了解更多五星级餐厅包间。

　　世界第三依然由来自西班牙的这间烧烤餐厅蝉联，更值得一提的是，主厨Victor Arguinzoniz 更是摘得了今年的厨师选择奖（Estrella Damm Chefs’ Choice Award)，这也是世界 50 最佳餐厅评选中，唯一一个由同行投票决选出的荣誉。

　　Arguinzoniz 对烤肉的探索使他走上了今天影响全世界厨师的发现之旅。从他为 Asador Etxebarri 厨房设计的带滑轮的高度可调的烤架，到他在餐厅建造的烤炉，用精心挑选的木材（肉用霍尔姆橡木，鱼用葡萄树干，以确保每个产品的正确香味），以及他只用最优质的产品进行采购的方法，他彻底改变了一项烹饪技术。

　　50 best 榜单在国内的影响力远小于米其林指南，其中主要原因之一，榜单中鲜少有国内餐厅上榜，中餐厅更是寥寥无几。

　　斩获今年亚洲 50 最佳餐厅第一的大班楼，在世界榜单中再创佳绩，从前年的第 41 名，跃居到第 10 名，同时获得了“最佳进步奖”（Highest Climber Award），中餐之光当之无愧。

　　大班楼所做的“摩登中国菜”，不似其他餐厅对于“摩登”的理解就是以西餐的方式料理或呈现，而是把旧式中餐重新思考和定义，绝不会用上古怪的外国食材，让人能感觉绝对是中餐，却又未曾吃过这种味道。

　　在亚洲 50 最佳餐厅榜单中失利的 Ultraviolet by Paul Pairet，作为内地唯一一家上榜的餐厅餐厅取名100个，于今年的世界 50 最佳餐厅中斩获 35 名中餐厅全部菜谱大全，相比起去年的排名上升了 13 名。

　　除了 50 家餐厅的内容外，今年世界 50 最佳餐厅发布会暨颁奖典礼现场也进行了其他特殊奖项的颁发，用于发掘和激励那些在行业中有着突出表现的餐厅或主厨。

　　作为今年新增的一个奖项中餐厅全部菜谱大全，表彰了酒店业的三位无名英雄，他们过去18个月的特殊状况中，推动了有意义的行动（比如专门雇佣曾被监禁的人，提供公平薪资的烹饪就业机会；与联合国难民事务高级专员合作，帮助培训和安置一些流离失所的人，雇佣遭遇家庭暴力的女性受害者等等）。

　　作为2021年世界50家最佳餐厅颁奖计划的一部分，“Champions of Change”是 50 best的一个关键项目，主办方将从“50 best 恢复基金”中向每个获奖者的事业提供大笔捐款，使获奖者能够继续开展他们的活动，并支持餐厅和食品领域的长期进展。

　　该奖项由来自秘鲁的 Pía León 摘得。2018 年，Pía León 开设了自己的餐厅 Kjolle，这间餐厅发挥她多年来钻研秘鲁风土的心得，以“生物多样性”为主题提供餐食，很快就得到老饕们的喜爱，也夺下 2019 年拉丁美洲最佳 50 餐厅“最高新进榜”的奖项餐厅取名100个，一入榜就是第 21 名。

　　印尼巴厘岛 Room4Dessert 餐厅的 Will Goldfarb 获得了该奖项，对于他而言甜点不仅仅只是晚餐的结束。许多人都是从2018年《主厨的餐桌》(Chefs Table)中认识这位极富创造力和脑洞大开的 Pastry Chef ，络绎不绝的食客会为了他创作的 10 道甜品的菜单而专门到此旅行。

　　该奖项由来自意大利的餐厅 Lido 84 获得。Lido 84 餐厅拥有一份经典和一份创新的品尝菜单，其菜肴展示了加尔达湖和该地区青翠的牧场的产品。

　　餐厅主厨 Rodolfo Guzmán 的菜肴吸引了来自世界各地的食客，但直到2019年，他的餐厅 Boragó 才找到了自己真正的家。餐厅位于圣地亚哥最高山 Cerro Manquehue 的山脚下，俯瞰着智利乡村风光。

　　Boragó 丰富的菜单证明了其对可持续性的奉献。距离餐厅 30 分钟车程餐厅取名100个，用“生物动力法”运营的农场为厨房提供蔬菜、牛奶和鸭子。Boragó餐厅用邻近的埃斯皮诺树的发酵种子制作浓缩咖啡。虽然菜单通常以蔬菜为主导，但盘子里的蔬食往往不是寻常之物。智利的 700 种海藻、岩石植物和真菌五星级餐厅包间，这些都出现在菜单上。

　　该奖项由来自英国伦敦的 Ikoyi 获得。两位主厨是相识多年的老友五星级餐厅包间餐厅推荐文案，Jeremy Chan 曾在在美国普林斯顿大学学习哲学，而 Iré Hassan-Odukale 在伦敦市的保险经纪业取得了成功，没想到的是十多年后，他们一起在伦敦西区推出了 Ikoyi 餐厅，也许正因为两人不拘一格的背景，让 Ikoyi 的菜品大胆、前卫、不拘一格中餐厅全部菜谱大全餐厅推荐文案。

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