据记者察看，位于红磡四周黄埔地铁口的碰见小面门店一到正午就人头攒动，既有佩带工牌的繁忙上班族，也有门生群体，以至连银发父老也将碰见小面作为常日的“食堂”。

　　碰见小面的首店选址也别有效心——其并未落户富贵的贸易中间或出名景点，而是选址于红磡的一个出名室第小区。这里紧邻红磡体育馆和香港理工大学，周围住民区麋集，贸易生态多样，糊口气氛浓重，关于外出就餐的需求尤其兴旺。

　　碰见小面副总裁张海侠则将高性价比归功于总部位于广州的区位劣势，这收缩了办理半径。“连结价钱劣势的条件是天文地位近，便利我们精密化办理。”她举例说，“好比，我们把在本地积聚的数字化办理东西和主顾数字化点餐体验使用到香港门店。今朝我们主顾手机自助下单比例高达70%，削减了对堂食效劳职员的需求，从而让利消耗者，供给更高性价比的体验。”

　　“疫情时期，各人都被困在香港，餐饮业的买卖反而不错，特别是外卖营业。”Gloria Lam说。

　　正如黄家和所阐发，普通化餐饮更简单有不变客流，而现阶段主打性价比的本地餐饮品牌，在香港也的确运营得相对轻松。

　　据理解，碰见小面在港订价略高于本地，但在本地属于亲民价钱。详细来看，一份碗杂面加冻柠檬茶的套餐价钱是49港币，酸菜牛肉面套餐为59港币，一份老麻抄手的价钱是42港元，一份酸辣粉价钱则低至19港元。

　　“已往一至两年，有八个本地餐饮品牌在我们旗下阛阓开设门店。我们近来还收到了许多本地餐饮品牌的租赁查询。”领展香港租赁董事总司理霍业生克日向记者暗示，本地餐饮品牌入港的热忱仍在增长。

　　香港餐饮协会会长黄家和向记者暗示：“一些中型的本地餐饮企业开端的时分壮志凌云，没有做恰当的市场调研，便来到香港开业，以为本人的品牌在本地胜利，在香港也该当有市场。这是毛病的。”

　　“香港的房钱和野生本钱远高于本地，这是本地品牌进入香港市场时最常无视的成绩。” 据香港餐饮投资人、Food Art Elements开创人Gloria Lam察看，很多本地品牌在进入香港市场时，常常低估了香港的运营本钱。举例来讲，一间位于香港黄金地段的茶饮店，月房钱能够高达30万港元，而假如是主打性价比均匀每杯10港元，逐日需求卖出上千杯饮品才气笼盖房钱本钱，这在本地市场是不成设想的。

　　整体来说，虽然本地餐饮品牌在港遭受阶段性撤离潮，但市场扩大的持久动能仍未减退。将来仍将有更多本地品牌前仆后继入局。

　　老刘也提到，变革的迁移转变点出如今疫情完毕以后。“跟着通关规复，香港消耗者更偏向于前去深圳停止餐饮消耗油腻点的餐厅有哪一种，特别是暖锅、烤肉等品类。”老刘指出，面临这一趋向，香港当地同类餐饮店不能不采纳贬价促销或推出套餐等方法应对亲子餐厅市场排名。

　　黄家和暗示，这个阶段高端餐饮企业在香港开业面对的应战的确很大，次要缘故原由是香港市民今朝在餐饮消耗上愈加慎重。他进一步提到，本地旅客来港的人均消耗较疫情前削减了约20%，而当地市民的消耗形式也发作了变革，遍及偏向于挑选轻食或平价餐饮。这两年高端餐饮买卖遭到较着打击，而普通化餐饮如茶餐厅、快餐店及“两餸饭”等则连结了相对不变的客流。

　　“本地小型餐饮公司更该当对香港投资有详细的观点。”黄家和夸大说，由于大型连锁餐饮品牌可以接受昂扬的早期投资本钱，短时间内不急于红利，更多是为了成立身牌根底和将来扩大。别的，大型餐饮品牌同时拿下几个店肆，也简单拿到房钱优惠。但是，小公司因为资本有限，这些企业常常需求在短时间内完成红利以保持运营，以是保存应战更大。

　　“你去察看台风天照旧开门的餐饮店，险些都是中老年担当效劳主力，年青人偏向于佛系上班。香港的餐饮业如今很难找到情愿处置这一行业的年青人。” 她说。

　　实在，即使是香港本钱比起本地翻几倍，假如客流量充足宏大，餐饮店想发出本钱，也不是难事。比如，据Gloria Lam理解，疫情时期太二酸菜鱼就已经在香港缔造过6个月发出早期投资的美谈。

　　据餐饮老板内参APP在2024年的统计，在香港开店及正在装修的本地餐饮品牌已超越20家。21世纪经济报导记者按照香港常识产权处材料统计发明，曾经注册或正在申请商标的本地餐饮超越30家。

　　在铺租和野生以外，装修本钱的收受接管也是大困难。香港餐饮店三三骨血结合投资人老刘报告记者，“在香港即便是一般装修，500平米的店面，装修用度能够高达800万港元。而200多平米的饭馆，装修能够也要500万港元。”

　　在香港按揭证券有限公司卖力当局贷金钱目标Wallace Yung向记者流露，已往几年，当局经由过程银行作为中介向中小企业供给的存款总额已到达1000亿港元，此中大部门资金流向了餐饮行业。他暗示，今朝这些存款的坏账率约为8%至9%。

　　关于这些开支，许多本地餐饮品牌明显没有精确的预期。一名为瑞幸咖啡供给贸易计划的计划师向记者流露亲子餐厅市场排名，瑞幸咖啡的相干卖力人在筹办进入香港市场时，对本地的高本钱感应非常惊奇。这位计划师暗示，“当我提交了一份具体的本钱报价后亲子餐厅市场排名，他们的第一反响是难以置信——这里的本钱怎样会这么高？那边的用度怎样会这么高？为何一个店长的薪资需求3万港币？为何转角位的铺租要180港币一呎（1平方米约即是10.8平方呎）？”颠末多方比价后，瑞幸团队终极意想到，这就是香港市场的实在状况。

　　虽然香港餐饮业团体情况不复昔日繁华，但也有少数爆款餐厅的主顾川流不息。老刘阐发说，这些爆款餐厅的法门在于性价比高和菜品或情况立异。他们奇妙避开与老字号的正面临抗，切入空缺市场来逢迎年青消耗者的新口胃。即使是传统广东菜，也融入了创意元素，如白切鸡搭配花生碎，牛肉丸融入黑松露，以此吸收门客。

　　比年来，跟着本地餐饮品牌的快速扩大，愈来愈多的本地餐饮企业挑选进入香港市场。从茶饮品牌如瑞幸咖啡、霸王茶姬，到餐饮连锁如碰见小面、太二酸菜鱼，本地品牌在香港的规划逐步增加。

　　“疫情完毕后，很多香港消耗者如今更偏向于在本地消耗，招致香港当地餐饮业的停业额大幅下滑。” Gloria Lam暗示。她出格提到了一名伴侣的案例，这位伴侣在疫情时期运营一家网红烧肉店，月停业额曾高达200多万港元，但跟着疫情完毕和通关，停业额骤降至80万港元阁下。

　　但是，有人野心勃勃拓展，也有人挑选撤离。来自广东惠州的柠檬茶品牌柠濛濛运营仅一年便提早退租；始于1997年的广州老牌小吃咕噜丸子屋和深圳出名快餐品牌萝卜向南在香港则是不到一年工夫就已关门；连锁烤肉店“西塔老奶奶”的尖东店，近几个月被传出屡次拖欠房钱；即使是名望更大的喜茶和奈雪的茶，也在疫情完毕后封闭了部门在港门店，单个品牌现存总店数缩减至2-3家。

　　关于立异菜，Gloria Lam指出，“香港部门消耗者对餐饮的立异和新颖感有很高的等待，以是创意菜不只要滋味出众，还要在视觉和体验上给消耗者带来欣喜。别的，香港消耗者对价钱敏感，因而，创意菜需求在品格和价钱之间找到适宜的均衡点。”

　　常在红磡举动的老刘，对碰见小面川流不息的客流印象深入。他阐发，开创人宋奇香港科技大学的硕士布景油腻点的餐厅有哪一种，大概让碰见小面比其他本地餐饮品牌更理解香港当地市场，更具劣势。

　　究竟上，本地餐饮品牌在香港的“不服水土”并不是偶尔。香港作为一个高度成熟的餐饮市场，房钱昂扬、野生本钱高企，加上消耗者风俗与本地存在明显差别，很多品牌在进入香港后才发明，原本的运营形式难以顺应这里的市场情况。

　　而将人均消耗拔高到100港币阁下的杨国福麻辣烫，其位于中环的门店一样面对为难。有别于开业早期排长龙的现象，现在杨国福在正午顶峰时分也只要四分之一的坐位有人光临油腻点的餐厅有哪一种，且多为零丁或双人就餐。伙计流露，即使在买卖较好的日子，店内日定单量也不外300单（外卖除外）。

　　霍业生亦暗示，许多本地品牌对香港餐饮投资缺少根底理解。“香港的商店租赁条约凡是设定为三年限期，这与本地常见的租赁老例存在差别，很多品牌是经由过程我们的团队才理解到这些细节。”

　　不外，在消耗力苏醒迟缓与运营本钱高企的两重压力下，市场到场者正变得愈加谨慎。“当前入港开店需更精密的财政测算微风险管控。”有投资人婉言。

　　按照房地产征询公司感德梁行的陈述，在已往两年间，香港中心商圈的商店房钱比拟2018-2019年的顶峰期险些减半，部门业主以至将空置店肆的房钱下调10%-20%以吸收新租客。

　　值得存眷的是，关于部门志在环球化或本钱化的企业而言，香港市场的计谋代价远超短时间红利考量。正如Gloria Lam所言：“不管是为国际化练兵，仍是为IPO增加筹马，规划香港还是不成替换的‘计谋投资’。”

　　记者在位于香港新界的凑凑暖锅的雇用启事上察看到，该餐厅雇用茶吧收银、茶吧干净等，每个月薪资16000-23000港元。海底捞在香港贴出的雇用启事则显现，楼面职员最低薪资为17000元港币，最高达35000元。根据如许的水准，若餐厅有20-30名员工，包罗厨师、效劳员、司理等，每个月野生本钱可达60万港元。

　　但是，也有一些品牌经由过程调解战略，找到了在香港保存的“宝贝”——性价比与立异菜，成为它们安身香港的枢纽。

　　据理解，本地餐饮品牌新京熹暖锅恰是凭仗立异这一战略在香港中环翻开市场。该品牌以铜炉暖锅为特征，除供给香港少见的正宗老北京口胃的涮羊肉，也在店里摆设了京剧演出，主顾在品味美食的同时，另外一边也能享用国学艺术。不外，新京熹暖锅开业尚不敷一年，其连续运营才能仍有待市场的进一步查验。

　　野生方面，Gloria Lam提到，很多香港年青人不情愿处置餐饮行业的事情，招致餐饮业面对严峻的人力欠缺成绩，这进一步加重了餐饮业的运营本钱和运营压力。

　　据记者察看，定位于高端市场的凑凑暖锅油腻点的餐厅有哪一种，为了吸收尖沙咀的客流，现在推出了仅售98元的单人暖锅套餐，这一价钱与同团体旗下以亲民价钱著称的呷哺呷哺发生了间接合作。将尖沙咀这两家相隔几百米的店的菜单并列，曾经难以辨别哪一个品牌更高端、哪一个更群众。