安稳的一大缘故原由是本帮面受众有限，上海人爱吃，其他处所的人没必要然承受得了。不克不及承受的很大缘故原由又是口胃。

　　阿大排档本年5月份开到向阳大悦城，品牌LOGO上另有个很显上海气质的后缀“前滩”。阿大排档在北京拓店可观，从5月首店进京到如今11月，半年风景，曾经开出3家阛阓店了。

　　也许是看到这两家人气爆棚的好动静，又一个本帮面馆冲向北京，拿下东边最热点阛阓之一合生汇，拉起围挡。

　　见过群雄争霸灿烂时期的人，在立异时不免因思想惯性，落入前人形式，做一个翻版的“豪杰”。但各种“XX彭于晏”只会显得彭于晏自己更帅，难有真实的影响力。

　　本帮面正视浇头。前文提到，本帮面和本帮菜魂灵叫“浓油赤酱”，经常使用的烹饪办法是红烧、煨、糖，因而最明显的三大口胃是油、甜、咸，能够简朴粗鲁了解为红烧肉口胃。

　　好比增长本帮特征小吃和包点，一方面，增强消耗者心中面馆和上海文明联络，另外一方面，使餐厅运营时段扩容，借助小笼包这类产物将运营时段延展到早饭、夜消时段。

　　上海云云，上海之外地域更是云云——上海面馆有的多有的少，但大多是老字号和个别户。因而， 持久以来上海面馆热度比力安稳。

　　另外一个比力有范围的是毒蛇面馆，在上海共有7家店。出格有影象点的名字加上浩瀚网红的“种草”昆明著名的餐厅，让这个本帮面品牌在上海更快地跑出。

　　这一波，是浓油赤酱的文艺再起。新本帮面馆取浓油赤酱的味型，接现炒、影视作品带来的消耗趋向，打造出一批品格性价比面馆模子。

　　针对当下消耗者的“阻挡预制”消耗感情，这批本帮面也喊出“烈火现炒回绝预制”，表白“现炒”、“爆炒”、“生爆”，一个比一个负责。

　　群众点评显现，北京面馆热点榜前三，除开了11年的“老网红”勇盛牛肉面，其他两家都是本年新开到北京的本帮面馆。

　　2023年，王繁星面馆建立，定位上海本帮面专卖店，从河南发迹，在多个新一线、省会都会开店，今朝门店统共10余家。同年昆明著名的餐厅，阿大排档建立，slogan叫“隧道本帮味，都来吃阿大餐厅的引见案牍！”，从东北发迹，今朝在黑龙江、长春、大连、北京共开出9家门店。

　　不外比年上海确实出了几个连锁本帮面品牌餐厅的引见案牍。此中相对有范围的，一个是前文提到的福和面馆，在上海共有6家店。福和是开了16年的老店，之前也是“当地人材懂的小店”范例的，看起来伟大，但每天列队。福和面馆本年做了品牌焕新，由沪进京。

　　不外，上海本帮面最有影响力的玩家是各大老字号，和一些“当地人材懂的小店”，连锁品牌身影未几。

　　至于这一波“新浓油赤酱”本帮面馆，会不会续写昔时几大兰州牛肉面新秀们震动市场的故事？如今还说禁绝，但工夫会看，市场会给出答复。

　　美食类自媒体日蚀记提到：本帮面馆是上海人的食堂。点评上收录的上海“面馆”数目有七万多家，“咖啡馆”数目有四万多家。面馆密度有咖啡馆密度的两倍之多。

　　岂非每家面馆都大写加粗的浓油赤酱就是盛行的缘故原由？岂非是之前没有品牌体系化、连锁化地做这件事？

　　但作为中式快餐中仅次于米饭的大赛道，面馆总会有新颖事，总会有不竭的立异。不竭的立异，总会为面品类缔造一个又一个海潮。

　　福和面馆本年7月份开到三里屯，它是载着“在上海连获3年必吃榜”的佳誉来北京的。品牌一句宣扬语叫“生于上海 味源本帮”，另外一句叫“本帮旷世双浇头 现炒好味动都城”。

　　◎王繁星面馆菜单（原名繁星面馆） 福和面馆的腰花猪肝拌面 图源：小红书@粉熊；福和面馆公家号

　　人均根本都是40-50元。和上海本地本帮面馆30-50元的客单价比照，这个价钱能够承受，但放到全部面馆市场，这必定是偏高的价位了。

　　自上一波融资热、普遍开店后，面品类有一长段工夫都相对安静冷静僻静。头部品牌的行动更多是适应市场趋向，以比力不变的速率开展。

　　老主顾绝望，寻求猛猛现炒库库下饭的新主顾也没必要然为这安康版的菜系买单。这或许是难出连锁的缘故原由，难定个契合群众市场的尺度，难以尺度化推行。

　　老主顾事与愿违，以为本帮菜没有了本帮菜的魂灵，这仍是本帮菜吗。好比“狂喜本帮菜”的美食家蔡澜，在《饮食男女》中真脾气地写下，“这原理和沪菜的浓油赤酱一样昆明著名的餐厅，但你不是上海人的话昆明著名的餐厅，也不明白浏览。惋惜，浓油赤酱在消逝。剩下的，只是淡出鸟来的新派菜，他妈的新派菜！”

　　福和面馆和毒蛇面馆是2022年当前才开端比力较着地扩大的，借着消耗者开掘当地美食的盛行趋向，和征象级热播剧《繁花》带来的影响。他们在上海构成必然范围效应，成为消耗者在上海打卡本帮面的新挑选昆明著名的餐厅。

　　好比环绕“浓油赤酱”中心风味，推出牛肉、腰花、虾仁、牛蛙等多种高代价感现炒浇头，可作单拼、双拼等差别组合，可改汤面拌饭情势，构成丰硕的SKU。这些浇头有的来自本帮菜，有的也交融了当下热点的其他菜系，好比小炒黄牛肉拌面，明显就加了些湘菜的元素。

　　菜单构造和招牌菜也有必然类似。菜单都是味同嚼蜡三十多个SKU餐厅的引见案牍，分三块，主打拌面（可换汤面/拌饭）+小菜+点心。招牌菜都有猪肝腰花拌面，或许是上海面馆有本人的辣椒炒肉。

　　门店装修都是整面墙横反正竖地铺满相框，相框里边是各色羊毫大字的宣扬口号和一些90年月00年月潮水文明意味的张贴画。

　　固然两个品牌在跨地区开店方面并没有明显的历程（一个开了北京首店，一个持续驻扎上海），但他们的连锁化给更多品牌看到了沪面做成连锁的机缘。

　　这家叫“王繁星面馆”，进京前已有必然范围，在郑州、武汉、南昌、石家庄、青岛、合肥、南京这类新一线、省会都会，开了十余家门店……