作为进口货，轻食在中国的开展势头比不上外洋，它不温不火地运作着。这门买卖体量轻四周餐馆美食近来，主动者将之视作一艘绝佳的出征小艇，在餐饮业陆地里当者披靡势不可当。待到深化洋流，他们便亲身感触感染仅凭一小艇直面这未知的风和这莫测汪洋的困顿。

　　与此同时，近年消耗者的口胃也在向对轻食行业有益的趋向变革：愈来愈佛系，愈加正视安康饮食，对塑身减肥、代餐增肌的诉求不竭增长。据《中国餐饮陈述2018》数据显现，天下以美味型为主的餐厅数目到达282万，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。中国人重油、重盐好听的餐饮店名、重辣口胃偏好较着低落，消耗口胃正在从刺激型转向品鲜型。

　　满意消耗者的安康愿景和分享展现需求，这些消耗需求支持一家家轻食门店雨后春笋般发展起来。不只自力的主题餐厅不竭冒出，很多品牌也踏入轻食市场，推出轻食产物和轻食观点店，这当中不乏肯德基、沙县小吃、吉野家和呷哺呷哺如许的老牌餐饮连锁，另有瑞幸和喜茶如许的咖啡饮料品牌，别的，除建立自有轻食餐吧的传统健身房，以Keep为代表的新兴健身品牌也入主轻食市场四周餐馆美食近来，打造轻食沙拉外卖品牌。

　　食材本钱低，但是轻食物类的客单价其实不低，以轻食沙拉为例，一盘沙拉价钱从20元到100元不等。

　　从运营上说，轻食物牌的产物大多附近，难有特征，云云忠厚客户则少。轻食物牌为了节省本钱思索多挑选以线上外卖情势运营，受平台分红束厄局促。为了扩展贩卖，店家运营经常扩大SKU，不范围于轻食物类，这类窘境和书店是分歧的：一家靠文创挣钱的书店和一家仅靠轻食难以红利的轻食店，大要相互是能够深化交换的。

　　再者，轻食多是颜值最高的一种食品搭配组合了：色彩饱和鲜明的蔬菜和生果，拌以其他油腻、少油的食品，辅以使人赏心好看的精美摆盘，再裹上一点沙拉或是酸奶，这一餐，可谓视觉和味蕾的两重盛宴。或许你是一个彻彻底底的肉食植物，但在交际收集刷到一道伴侣晒出的轻食沙拉，你的眼光仍是会为之停止，有时机时你也愿意试一试，轻食沙拉的颜值魅力不由辩白。

　　轻食的盛行是可见的。按照美团点评的数据，2018年中国轻食类消耗定单量同比增加75%，轻食类门店数目从2017年的600多家增加到3500多家，激增419%。这背后，是一群被轻食俘获了的年青人。

　　起首，它被反对者们看做一种安康的饮食理念，轻食主义推许食用新颖、少加工、少油盐糖、低热量和高纤维的食品，详细的轻食产物包罗果蔬沙拉、三明治、烘焙糕点和杂粮饭团等，建造浅易，很合适当作正餐之间的充饥茶点。比起油腻辛辣高糖高热量的食品，轻食是对肠胃的束缚。

　　这些精英们的数目也在逐渐增加。艾瑞征询2018年7月公布的《中国新餐饮消耗举动趋向研讨陈述》以为，海内里产范围稳步增加好听的餐饮店名，将来更多80后和90后也将进入充足化阶段四周餐馆美食近来，成为最具消耗才能的新中产人群。这将是海内消耗群体构造的团体重塑，和餐饮消耗市场需求的片面更替。在消耗金额方面，新中产人群破费金额遍及高于其别人群，并有近七成新中产消耗者暗示均匀就餐消耗金额会超越100元。而这群人恰是轻食买卖的目的人群和消耗主力，新中产是将来轻食买卖市场扩展的根底。

　　关于从业者来讲，轻食建造不难，食材本钱低，仓储相对简朴，入行门坎低，这必然水平上意味着：从业风险小，轻食行业扩大速率比其他餐饮业快。以对轻食理念承受度最高的上海为例，2015年上海轻食店不到50家，一年内暴增至400家。

　　别的，轻食是否是真的安康也是存疑的好听的餐饮店名。起首，轻食常以沙拉酱搅拌搭配，沙拉酱多油盐、高热量，20g沙拉酱的热量相称于一碗米饭，许多轻食沙拉经常热量超标。需求颠末精密配比，轻食沙拉才气够满意减脂健身需求。再有，未颠末热加工，若洗濯消毒不认真，轻食中的蔬果生肉蛋很能够发展有细菌和寄生虫等净化物。最初，轻食多是冷成品，肠胃欠好的人难以消化，反倒对安康不益。

　　轻食建造不难，投入本钱不高，入行门坎低，这同时也意味着：轻食买卖易于尺度化，胜利品类和形式简单被盗窟，品牌难以构成合作壁垒，行业合作剧烈。2018年以来，轻食项目接连开张的消息仿佛不再是消息。

　　从2014年到如今，轻食物类有过创业飞腾，品牌浩瀚，但至今未呈现头部。轻食产物同质化严峻，消耗增加难以连续成了久久搅扰从业者的一个困难。

　　聚焦轻食消耗群体，你会发明这当中女性占到了7成四周餐馆美食近来。京东公布的《2018女性消耗趋向陈述》显现， “轻断食”“代餐”等轻食、简餐类食物遭到女性欢送。停止2018年2月，京东该类商品的销量同比增加18倍。更详细地说，是女性中的中产支持起轻食消耗这盘买卖。她们垂青并寻求安康的糊口方法，情愿测验考试新兴事物，又有与之婚配的消耗才能。轻食物牌的门店装璜设想和品牌营销宣扬中都到处展示精美、专业和安康的中产糊口，功用直指“健体”“瘦身”“减脂”，对准精英们。

　　由于口胃小众，价钱相对高，为了切近消耗群体四周餐馆美食近来，轻食门店普通设在一线都会的富贵商圈或是CBD区，吸收消耗才能较高的白领们。2017年天下轻食门店排名前五的都会顺次为上海、北京、广州、深圳、杭州。笔者在2019年7月1日以“轻食”为枢纽词查询群众点评网站，发明上海商户有1153家，北京有996家，广州有495家，深圳则有431家，杭州则有407家。

　　从产物上说，究竟上不论再怎样包装营销，今朝轻食餐饮仍只在小众圈内盛行。在群众认知里，轻食沙拉与甘旨是反义词，价钱不菲重量却少，凡人有饱腹需求不会挑选轻食，轻食的客户群由此范围在有健身、减肥等特别需求人群里了。