费大厨的辣椒炒肉照旧连结了险些桌桌必点的态势。据统计，春节时期辣椒炒肉的点单率在90%以上，天下门店日均贩卖总量超越2万份。小吊梨汤为春节和元宵节推出的“柿柿快意”汤圆、“龙行大运”甜品、桃胶炖梨等贩卖火爆，春节时期合计贩卖超越1万份。

　　胡大的小龙虾不单成为来京的“打卡”美食，还由于沾了龙年的“龙气”而备受欢送。胡大总店店长陈峰统计，本年春节时期，胡大总店的小龙虾日均贩卖约为3600斤。同时，其他招牌菜的贩卖也较平常大幅增加，牛蛙日均贩卖450份，猪蹄日均贩卖350份。

　　北京华天相干卖力人报告新京报记者，正月月朔至初七，北京华天集集体系8其中华老字号品牌“天团”表态大观园庙会。庆丰包子铺、护国寺小吃、峨嵋酒家、华饮天食等4个品牌在庙会现场开设档口停止贩卖餐厅吸惹人去的句子。据统计，庙会时期庆丰天天卖出的包子超越100斤，烤肠近千根，庙会时期的单日营收险些相称于一家一般门店一周的支出。

　　新京报讯（记者于桂桂）2月13日（初四）午间12时10分，在马辈儿·铜锅涮肉牛街总店门口，已有约50位消耗者在等位，一名等候叫号的外埠消耗者报告新京报记者，打卡该店源自交际平台美食博主的保举，该店在牛街涮肉品牌中热度较高，同时门店四周53路能够中转天坛，吃完涮肉便利观光下个景点。记者理解到，春节时期，牛街的老北京铜锅涮肉门店均需等位列队。

　　北京华天相干卖力人暗示，春节时期，华天直属各大老字号营收与客岁春节同期比拟迎来大幅增加，“特别是春节假期前3天，华天直属餐饮门店团体营收较2023年春节同期增加35%，此中惠丰酒家增加65%，同和居增加超55%。全部春节假期，同和居、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家营收同比增加均超越40%，元旦当天，同和居月坛店营收同比超越70%。”

　　每一年元宵节，锦芳的元宵都是最热点的传统民风食物。自制坊团体相干卖力人报告新京报记者，从正月初八开端，锦芳瓷器口店就曾经开端列队。估计列队顶峰将出如今正月十3、十四。今朝餐厅吸惹人去的句子，锦芳的元宵备货充沛，客流顶峰还将采纳增长停业工夫等步伐，自制坊团体总部也将摆设职员到门店援助保持次序、确保宁静不变。

　　2023年冬季火爆出圈的“尔滨游”，在2024年春节还是旅客的骄子。哈尔滨海底捞各门店客流均大幅增加，此中位于热点景区中心大街的海底捞新一百店，2月10日（大年头一）至2月15日的累计客流较客岁同期增加超70%餐厅吸惹人去的句子。呷哺呷哺在哈尔滨中心大街的3家餐厅成为打卡网红店，此中索菲亚大教堂四周的一家餐厅突破汗青贩卖记载。

　　费大厨辣椒炒肉方面相干卖力人以为，本年的元宵节恰逢周末，客流必将会持续增长。费大厨辣椒炒肉各个门店的食材都将根据比平常增长30%以上的量停止储蓄。

　　巴奴毛肚暖锅方面流露，春节假期时期，巴奴天下门店单日最高翻台高达9.55次，多家门店翻台超越9次。大年头一当天，大大都巴奴门店的翻台次数超越6次，处于爆满形态。2月14日，巴奴多家门店贩卖额打破2023年日贩卖额的峰值。

　　春节时期，多家餐厅列队等位超1小时；与“龙”相干、符合春节主题的“不祥菜”成为餐饮企业的“销冠”

　　记者还理解到亲子餐厅名字，本年北京的传统庙会回归，多家老字号也在北京的多个庙会上表态，并获得了刺眼的贩卖成就。

　　记者理解到，北京多家出名餐饮企业曾经为接下来的元宵节做足了相干筹办。多个餐企卖力人非常看好“元宵档”，估计元宵节的团体贩卖状况将比客岁增长10%至20%。

　　北京萃华楼餐饮团体总司理王培欣暗示，本年春节时期的客流总量曾经规复到2019年同期，贩卖额则逾越了2019年同期。与客岁春节的“成就单”比照，贩卖额增加了约20%。王培欣说，除大年头1、初五列队等位人数略有降落，其他工夫客流均处于“峰值”：均匀天天列队等位超越300桌，等位工夫在70分钟阁下。

　　大地西餐厅的龙年咖啡、龙年沙拉，同和居的“镇店之宝”三不粘，同春园的松鼠鳜鱼……记者在采访中发明，春节假期时期，与“龙”相干、符合春节主题的“不祥菜”都成为餐饮企业的“销冠”。据统计，鸿宾楼的红烧牛尾、又一顺的醋溜苜蓿、老西安饭庄连锁店的泡馍、柳泉居的炸烹虾段、沙锅居的沙锅菜、西来顺的马连良鸭子等老字号镇店名菜，占有了春节时期的各店贩卖榜，峨嵋酒家连锁店的宫保鸡丁险些天天都卖出上千份。

　　新京报记者还从多家餐企理解到亲子餐厅名字，元宵节当天，将会为就餐的主顾赠予元宵，奉上佳节祝愿。胡大总店店长陈峰猜测，元宵节胡大总店或将较客岁呈现10%阁下的客流增加，胡大饭店的新品“五年陈皮红豆沙汤圆”也将在元宵节上线。

　　北京萃华楼餐饮团体总司理王培欣暗示，固然春节假期曾经完毕餐厅吸惹人去的句子，可是从今朝不断到正月十六，萃华楼各门店午饭和晚饭的包间都曾经订满，估计全部正月的包间都将非常慌张。今朝，春节休假的员工95%曾经到岗，团体也正在停止新员工雇用。王培欣估计，本年的元宵节客流和营收都无望逾越客岁，到达20%阁下的增加。

　　在厂甸庙会，华天所属二友居西四包子铺为旅客带来了西四包子、二友居肉饼、杏仁酪亲子餐厅名字、糖耳朵等备受门客喜欢的招牌美食和老北京小吃，被旅客称为厂甸庙会上的“百姓食堂”。二友居督导部司理毛雅军统计，庙会时期，二友居展位天天能卖出近3000个包子，近600份杏仁酪。“庙会天天的营收能追平总店贩卖额。”

　　新京报记者从聚德华天公司理解到，春节假期，包罗鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、沙锅居、峨嵋酒家、柳泉居、又一顺、曲园酒楼、西来顺、长椿街马凯餐厅、老西安饭庄、玉华台等老字号贩卖量为平常的两倍。

　　同和居月坛店餐饮部副司理唐小兵引见，春节时期，同和居点单率最高的菜品就是镇店之宝“三不粘”。他说，三不粘光彩金黄，形如满月餐厅吸惹人去的句子，包含着阖家团聚的美妙寄意，十分合适过年吃个“好彩头”。“元旦当天，月坛店的‘三不粘’卖了600多份。”很多主顾点名春节就得吃同和居的“三不粘”。同春园的招牌菜松鼠鳜鱼凭仗“鱼跃龙门、年年不足”的美妙寄意成了桌桌必点的“龙菜”代表，元旦当天就卖出300余条。

　　关于接下来的元宵节亲子餐厅名字，多家餐企卖力人估计不管是营收仍是客流，都无望逾越客岁，迎来10%至20%的增加。

　　“店内上座率很高，天天刚开门就有许多主顾来就餐。为了满意主顾的就餐需求，春节时期我们把停业工夫耽误了1小时。”鼓楼马凯餐厅前厅司理张雪肖引见。春节时期，门店的后勤职员局部到一线帮手，减轻一耳目员的事情压力。在马凯餐厅的外卖窗口，麻酱糖饼、鲜肉麻饼、肉夹馍等成为旅客的“逛吃必备”美食。据统计，外卖窗口仅羊肉串的日销量就超越1000串。

　　在同和居什刹海店，招牌菜“三不粘”天天卖出近200份，司理赵俊引见，春节时期门店翻台率天天能到达4至5次，“天天从10点开门到早晨8点半，主顾就没断过列队，从开端列队到入坐，根本要1小时阁下。”

　　春节假期，北京的多个景点人气爆棚，周边的餐饮也迎来绝后热度。烤肉季、峨嵋酒家地安门店、老西安饭庄鼓楼店、护国寺小吃地安门店等都在春节时期客流大增。鼓楼马凯餐厅春节时期的停业工夫还耽误了1小时。

　　2月18日，新京报记者从多个餐饮品牌相干卖力人处置解到，门店春节时期的客流较平常成倍增加，营收以至超越2019年的同期程度。本年春节传统民风庙会回归，多个老字号摊位人气爆棚，一个摊位的日贩卖额险些追平一般门店一样平常时期的周营收。

　　同和居月坛店餐饮部副司理唐小兵引见，从元旦开端，门店天天等位都超越100桌，许多主顾都在门店停业前就开端列队，一开门就出去占位。同春园前厅司理王华兵暗示，许多没订上位的消耗者挑选在外卖窗口下单打包带走。据引见，外卖窗供词应的产物品种与平常比拟有增无减，店里员工全员上岗，包管菜品出餐速率和效劳质量。

　　春节假期时期，暖锅的交际属性使它成为亲友密友团圆的挑选。据海底捞、呷哺团体、巴奴等多家暖锅企业公布的数据显现，春节假期时期，暖锅消耗迎来发作式增加。海底捞公布的数据显现，海底捞2月10日（大年头一）至2月15日（初六）累计欢迎主顾超950万人次，较2023年春节同期增加超30%，天下门店的客流最顶峰出如今2月14日，全天共欢迎主顾超180万人次。

　　龙年春节8天长假，红火的餐饮市场、多项春节文明举动，加上温馨的气候，让北京多家老字号、出名餐饮企业播种了亮眼的“春节成就单”。

　　自制坊团体相干卖力人统计，自制坊团体旗下品牌春节时期贩卖同比增加31.78%，日均欢迎约3.5万人，同比增加15%。正月初四，自制坊哈德门店晚饭工夫等位排号超越120号，约等待1.5小时才气入坐。

　　本年春节档，呷哺呷哺共有31家餐厅突破积年功绩记载，次要散布在河北、天津、辽宁、吉林、山东、山西等地，这些都会都是春节返村夫群麋集的都会亲子餐厅名字。呷哺团体相干卖力人暗示，本年春节返村夫群较多，整体功绩也表清楚明了餐饮消耗凸显“返乡潮”特性，比方石家庄、保定、邯郸、无锡、太原餐厅吸惹人去的句子、沈阳、德州、抚顺、长治等二三线都会的功绩非常亮眼。