固然，餐饮品牌必须要向前看，不克不及守着老传统过日子。消耗体验感被不竭说起的明天，新白鹿对餐厅气势派头做出片面的晋级。晋级后的新白鹿餐厅，融入了皇家宫庭和当代繁复所推许的原色为主色彩好听的餐厅名字，团体气势派头更似旧上海滩的怀旧情调，温馨的灯光气氛营建下，映托出空间文雅且独具本性的艺术气味。

　　除此以外，新白鹿针对列队的消耗者，特地设置了特地的排位沙发，其温馨度堪比店内的沙发，随时供给的零食茶水让列队这件苦差事不那末苦闷。

　　餐饮业的兴旺开展离不开政策的撑持，中心八大划定的出台抑止部门高消耗餐饮品牌，却在无形当中加快了群众餐饮品牌的开展，从创建身牌之初，新白鹿餐厅的消耗群体就锁定群众餐饮，以民生市场为底子的运营理念让它成为平常苍生喜爱的杭帮菜馆，为了表现亲民的价钱，第一家店叫做白鹿面馆好听的餐厅名字。在90年月，列队下馆子还不是一件盛行的事，新白鹿就开端引领这一潮水，长达3小时的长龙是新白鹿门前最多见的情形。

　　固然，不吃辣的杭州菜在面临全民嗜辣的餐饮趋向下，仍是做出了一些让步。由周文源自立研发的“蛋黄子排”、“祝贺发家”就是一些辣味的招牌菜，深受消耗者喜欢。

　　开创人周文源自己就是一个厨师，因而他对新白鹿的厨师技术非常垂青，新白鹿重视菜品的品格，对新颖度的苛求使得他抛却了现在盛行的中心厨房。他以为，消耗者之以是情愿下馆子，就是想品味隧道的食材，中心厨房毁坏了食品最素质的工具，固然是行业讨取，但他不情愿用包装袋里的食材。因而，新白鹿后厨不断遵照现杀现做，包管菜品品格的同时，也让新白鹿的厨师成为品牌的中心合作力。

　　周文源以为，新白鹿餐厅之以是能耐久不衰，靠的就是其效劳和品格超高的性价比，这也是为何周文源以至㕈破费一千多万装修门店的缘故原由好听的餐厅名字，正视消耗体验，让消耗者在新白鹿感遭到差别平常的用餐体验，适宜的价钱终极让消耗者感遭到超越预期的体验，不断是周文源所推许的。

　　周文源对厨师的正视水平涓滴在其办理轨制上有所表现，每两个月一次的厨师角逐，目标就是为了查验厨师的程度，表示好的获得提升，很多新白鹿的厨师厥后曾经生长为门店的司理。其共同的办理方法餐厅美食案牍初级，是新白鹿菜品品格的包管。

　　杭州，是一座性价比很高的都会，在这里好听的餐厅名字，统统都讲求性价比。不管是买房远景仍是失业时机，都以性价比作为参考尺度。固然，下馆子这件事，更是云云。新白鹿这家建立于1998年的餐厅，就是性价比的代名词，很多菜品从建立之初就没改正价钱，5块钱的排骨、10块钱的东坡肉等都是其超高性价比的集合表现。跟着新白鹿餐厅的开展，今朝在天下已有20多家分店餐厅美食案牍初级，共同的杭州杭帮菜口胃俘获了一多量消耗者的喜爱。

　　新白鹿的杭帮菜，是交融了多种菜系后的新式菜品，既有上海本帮菜的精美，也具有粤菜所寻求的美味。店内的蛋黄鸡翅、蒜蓉粉丝、鱼羊鲜是每桌必点的招牌菜品，同时，5-10块钱的肉类菜品也是店内的明星产物。

　　新白鹿是一个极具本性的品牌，不跟风，不做网红，对菜品数目的对峙就是其本性的表现，从品牌创建之初持续下来的一百多道菜至今一样很多，在尽是酸菜鱼、毛血旺的餐饮市场，新白鹿的餐桌上从未呈现过这些菜品。周文源以为，之以是不跟风，是对每道菜的绝地自大，他以为消耗者来吃的，是具有品牌特征的本帮菜。

　　新白鹿餐厅很分明本人的劣势和优势，丢弃中心厨房的理念使得厥后厨本钱和人材培育需求更长的工夫，而如许是其办理上一个困难。这也是为何新白鹿开展至今，没有快速扩大的缘故原由。但新白鹿所对峙的厨师为中心餐厅美食案牍初级、超高性价比、现杀现做等餐饮理念，也是一个餐饮品牌最后的形式，他们遵照简朴的运营战略，深信将统统回归到最后对食品的尊敬，就必然能把菜做得更好。在现在夸诞成风和餐饮市场，可以脚浮躁地根据本人的战略走的品牌曾经未几了，新白鹿在川菜和粤菜把持的天下市场，可以站稳脚根，靠的就是这份初心。