记者查询了一下，雪花牛肉以入口的占多数，大多是雪花菲力无骨牛排，比方美国的安格斯无骨小牛排，假如根据1人份120g计较，需求50-75元。假如是10人份，则需求500-750元。

　　“固然饭馆采购的都是对虾，但内部价钱相差很大。”福建处置海产物贩卖的雷司理记者暗示，如“九节虾”5-6头规格的，价钱在350元，而不是很新颖或规格稍小的，价钱就会跌到200元阁下，价钱相差超越30%，关于纤细的变革，门客其实不会过火在乎。相反，鲍鱼、鱼翅无数十品级，各类品级，价钱最大能相差十几倍。如金钩翅贵的能卖到2000多元/斤，而鱼翅的边角料，大概参加增加物的“伪鱼翅”，价钱能够只要几十元。

　　需求蟹粉和海蜇头，最好的特级海蜇头售价在百元每斤高低，一斤半海蜇头需求150元阁下，加上蟹粉，今朝网上贩卖的最贵的蟹粉售价一斤约莫在180元，就算按一斤计较，最多需求330元阁下。

　　鳜鱼如今价钱确实不算自制，去菜场买，个头1斤多的40-50元一斤都江堰特征饭馆保举。按50元一斤计较，一斤半的鳜鱼，本钱75元。

　　中国江苏网1月8日讯 昨日，《南京晨报》独家报导的“万元大年夜饭查询拜访”，遭到公家高度存眷。一些来自江苏连云港、福建、广东等地的食材供给商致电晨报揭秘黑幕，宣称高价大年夜饭有着暴利空间，而食材品级辨别十分庞大，这也进一步进步了餐饮企业的利润率。万元大年夜饭终究值几钱？按照旅店供给的菜单，高星级旅店标价应有40%的利润率，一样的万元大年夜饭，如摆放在三星级旅店标价则能低2-3成。一般市民在家也能仿造出来，总破费能够仅是万元餐的30%。不外旅店人士暗示，星级旅店万元大年夜饭吃的是体面和身份。

　　据引见，一般的星级旅店，承接一笔万元餐，凡是能赚靠近5000元，此中，最少有靠近3000元消耗在情况上，包罗旅店配套的设备、精巧的餐具、旅店品牌等，而别的2000元的收入，则是赐与高星级旅店大厨师烹调美食技术的溢价。业内助士弥补暗示，从美食点评等相干网站欠好看出，情况对菜品价钱影响显现正相干西安高级西餐厅排行。差别星级粉饰的饭馆，同款鲍鱼价钱能相差50%以上，与此同时，一些市民关于就餐“情况”和效劳请求较高，加上装璜豪侈的餐厅包间在南京占到的绝对数目较少，使得旅店更有订价权。

　　“10000元钱，在高星级旅店只能吃一顿大年夜饭，一样的菜，市民本人买原质料，再配一个能做出适宜菜品的厨师，在家建造能够只需花2000-3000元。”南京一家三星级旅店的采购部司理刘宇（假名）流露。他弥补说，旅店单次采购量较大，加上与食材供给商有持久协作都江堰特征饭馆保举，使得实践拿价要比苍生批发自制两成。

　　杜密斯暗示，一些按单客算的菜品溢价空间最大。如在家里建造一盘雪花牛肉，烹调难度其实不大，90%的用度来自质料，一般购置500克重的雪花牛肉需求500多元，品格好点的在750元，但在饭馆里一客就需求花200元阁下，10人享用就需求2000元，而一盅瑶柱干捞翅需求600多元，10人份就需求花6000元阁下，在家建造，如十分刻薄地选料，也仅需破费千元不到的本钱。与此同时，万元大年夜饭中常有对虾和蟹，单客很轻松就得上百元，而如在市情上买较好的质料，总本钱也不会高于400元。

　　“每一年春季和春季，大概在一些严重的节沐日，均会推出一些立异菜品，而为菜单上的甘旨起个适宜的名字，饭馆得花很多的钱。”南京一家旅店人士报告记者，大年夜饭已成为各家星级旅店烹调程度的“比拼场”，因而，拿出的菜名也让许多人摸不透、读不懂。

　　如按万元菜单完整复制，一样的菜在三星级旅店根本只需花6000元。旅店赢利的菜品其实不在以水饺、汤面、芹菜等为代表的蔬菜主食上，一些按单客算的菜品，在差别层次的旅店价钱差异很大，像海参类的菜品，三星级旅店花200元不到的代价就可以吃到，根本不异的辽参，在五星级旅店能够要花400元以至500元西安高级西餐厅排行，因为这些高级菜品是按客计较的，招致总价差异极大。刘司理说，即使同为五星级饭馆，价钱也能相差50%以上。

　　而铜陵久昌公司的吴司理暗示，许多五星级旅店是公司的常客，采购的雪花牛肉固然都是优良，但并不是顶级，好的一斤能卖到2000元，普通的一斤只要400多元。肉质与水份、脂肪等目标有关，要审定这些需求借助专业装备，这就给旅店带来了极大的运作空间。一些不诚信的旅店或采购司理，在菜单上标的是顶级菜品的价钱，购置的质料倒是农贸市场的品格。一些高价大年夜饭，恰好给了一些不诚信旅店运作的空间。

　　菜单中的松仁鸽子蛋，需求用到松子仁和鸽子蛋西安高级西餐厅排行。现在，吃五谷杂粮的鸽子产的蛋，贵的在4.8-5元一只。12只价钱最多60元，别的约莫需求松子100g，假如用比力上乘的长白山松子仁，100g约莫30元，这道菜本钱该当不敷90元。

　　按10人份计较，每人吃5个的量，需求50只水饺。假如本人家包费时吃力，就拿水饺店包好的能够出卖的生水饺替换，普通不超越4元一两，一两5-6只，就按5只计较，10人份水饺最多需求50元。

　　汤面价钱不贵，菜市场的手工面也就2块多一斤，利用两斤，也不敷5元。就算利用一整只老母鸡，拿24元阁下一斤计较，三斤半的老母鸡需求84元阁下。鸡汤加面条价钱不超越90元。

　　利用的次要食材是芹菜。现在青芹售价一斤在3.5元，超市更好的种类五六元一斤。思索到春节涨价身分，就按8元一斤计较都江堰特征饭馆保举，一斤半芹菜需求12元。

　　如威斯汀旅店推出的松露香糯“孺子鲍”，其最次要的食材为鲍鱼，而旅店采购人士暗示，并没有特地的鲍鱼种类叫“孺子鲍”，实在就是一些个头较小的“嫩鲍鱼”西安高级西餐厅排行，假如写成小鲍鱼，一盘能卖个几十元就很不错了，而取了个“孺子鲍”的名头，身价就噌噌上涨。别的，有旅店推出的“蟹粉海底松”，次要食材为海蟹及陈年海蜇，本钱仅百元，但贩卖价钱能随便翻数倍。业内助士暗示，一些大型旅店推出的高级菜品，从菜名上其实不克不及很快看出原质料和建造办法，次要仍是期望用庞大菜名博出更高的菜品溢价。如一道“线船三色酿拼文思白玉羹”，让很多专业厨师也摸不着思维，而旅店方注释说，这道菜质料次要为蟹和豆腐等。

　　“各家饭馆在过年前竞相推出高价大年夜饭，此次要是长处的驱动。”南京某高星级旅店市场部邓司理坦言，他以为，市民在零点餐厅消耗十分有限，平常只得靠高价位的包间消耗来赚取大部门利润。因而，假如市民订了万元大年夜饭，吃的绝对不但是适口都江堰特征饭馆保举、安康的菜品，很大一部门隔消，实在都消耗在情况上了。

　　而美食达人杜密斯暗示，在畅通及收集兴旺的如今，想买到万元大年夜饭的食材，走走大超市、综合型菜场或登录一些专业的网站就可以很快处理。假如颠末进修，具有烹调粤菜的武艺，那末就可以省一大笔钱，总破费能够不及30%。杜密斯按最高尺度拆解了一份高价菜单的7道菜，成果发明超越3000元的价钱，本人在家按最大重量做，而且完整做到线元不到。