受疫情影响，英国的餐饮业在过去的一年里备受煎熬，大多数餐厅面临岌岌可危的境地，The Greenhouse，Wilks Restaurant，The Ledbury等星级餐厅也歇业关闭。但仍有很多餐厅坚持下来，以专业精神和执着态度，为英国餐饮业注入新活力。

　　包含这些新入选的餐厅，2021英国和爱尔兰米其林指南共收录了158家一星餐厅。这17家新“米一”餐厅分别位于：伦敦（7），英格兰（8），苏格兰（1），爱尔兰（1）。

　　这家于2002年开业的餐厅是17家新晋“米一”中唯一一家印度餐厅。其实Benares早在2006年就摘了星，但由于前主厨Atul Kochhar的丑闻，它在2019年被剥夺了米其林星级。

　　法餐厨师出身的Taneja近10年来都在餐厅工作，包括三家米其林星级餐厅丽江美食餐厅，虽为印度裔，但他在此前很长一段时间都认为法餐才是料理。

　　有一天，师傅Koffmann的一句话点醒了他：“你要做属于自己的料理。”于是他意识到，继续做法餐只会成为师傅的替身，只有将厨艺与自己的经历，身份相结合，才能真正做出打动人心的“属于自己的食物”。

　　Taneja以谦逊和创新的精神，从团队们的家庭料理中汲取灵感，以此创新和发扬新式印度料理。特别在疫情期间，Benares推出了多款外卖菜单，令餐厅重新焕发活力。

　　主厨Victor Garvey曾在西班牙和美国工作过，他的现代加州式烹饪技术结合一流的食材，浓郁、大胆的口味及酱汁将食材均衡搭配，创造出意想不到的口味。

　　此外，就像厨师们说的，他们“只是一群在餐厅玩耍的小孩”。SOLA的厨师不断将大胆的创意和有趣的元素添加到料理中，打破常规，令食客在视觉和味觉上都极具新体验。

　　Roots是约克市区第一家荣获米其林星级的餐厅，也是米其林星级餐厅Black Swan Oldstead的姐妹餐厅全球连锁餐厅排名，有着同一位主厨Tommy Banks。

　　自2018年开业以来，Roots一直秉持着“farm-to-fork”理念，致力于采用当地的新鲜食材，注重食物的季节性和可持续性。菜单会随着食材的供应而变化，每次去都有不一样的新体验。

　　在今年的米其林指南中全球连锁餐厅排名丽江美食餐厅，A. Wong，Da Terra，Restaurant Story三家餐厅升至米其林二星。其中不得不提到这家打造“舌尖上的”中国之旅的A. Wong。

　　主厨Andrew Wong童年大部分时间都是在父母的中餐厅度过广州著名的素食餐厅，他曾一度厌恶厨房，本以为在牛津&LSE求学的他毕业后会像其他高材生一样进入高大上的职场工作，但在父亲去世后，Andrew不得不回家接手父亲的中餐厅。

　　在餐厅的工作中，他逐渐意识到饮食与文化之间有着巨大的联系，他开始对中国的传统美食产生兴趣。为了更多地了解中餐的烹饪技巧和各大中国菜系的特点，Andrew回到了祖辈的故土，花了六个月的时间以成都为起点，途径青岛，北京，最后南下来到香港、澳门，几乎穿越了整个中国，向各大厨师拜师学艺，摸索中餐的独门秘诀全球连锁餐厅排名。

　　2012年，Andrew回到伦敦广州著名的素食餐厅，成立了A Wong。与大多数中餐厅不同，他将游历中国的独特经历融入到诠释各地菜肴中。在A Wong的菜单里，每一道菜都是一个地区，一段历史，一种文化，彼此融合交流，各取所长，呈现一场华美盛宴。

　　特别是晚餐“Taste of China”，涵盖中国从南到北14个地区的2000年烹饪历史，一落座全球连锁餐厅排名，一场味觉和历史的画卷徐徐展开......

　　Clare Smyth曾于Gordon Ramsay餐厅担任主厨全球连锁餐厅排名全球连锁餐厅排名，她于2017年成立的餐厅Core在2019年《米其林指南》中荣获米其林二星广州著名的素食餐厅，今年更是升至最高的三星。Smyth也成为英国第一位荣获米三的女性厨师。

　　Core的招牌菜单“Core Classics”和“Core Seasons”多年来一直不断改良升级，提供拥有一流风味和质地的料理。此外不仅仅是食物，Core还十分注重环境和服务，旨在为每一位食客提供完美的用餐体验。

　　除了星级餐厅外，指南还公布了荣获“米其林绿星奖”的23家餐厅，旨在褒奖推动永续餐饮的模范餐厅。

　　在全球范围内，绿星餐厅的评选都基于评审员长期现场评审，辅以补充调研的材料。上榜餐厅在《米其林指南》看来，在关注食物生产源、尊重季节性、减少食物浪费等方面建立了真正有益的系统性经营方式或履行了积极倡议，且团队的努力感染客户一同响应永续餐饮理念。