红餐网留意到，十八道菜餐馆凡是设有明档厨房，大厨现炒现做，炊火气实足。有些店间接贴上“大厨现炒，回绝预制菜”的口号，也有部门门店将所用的调料和食材装在通明罐子里展现。

　　红餐网发明，除北京及周边都会，杭州、邢台、邯郸、阳朔、泉州等地都呈现了只做十八道菜的餐馆。好比方家菜谱·只做十八道菜、京喜京宴（只做十八道菜）、川亲戚·只做十八道菜、十八道下饭菜、十八道赣菜等。

　　从底层逻辑看，十八道菜形式与“大单品”形式有着殊途同归的地方，素质都是经由过程聚焦爆品、精简菜品，便利尺度化和范围化。

　　“只做十八道菜”的口号不只简单被人很快记着，易于门店宣扬。同时，也便利在交际平台传布，由于有特征的餐馆，更简单吸收消耗者的爱好。

　　廊坊的张家菜馆一样买卖火爆。网友“娜娜”发帖称，正午11点开端线上排号，本人准点抢号曾经排了20多桌了。

　　“居然只做十八道菜，列队排疯了！” “十八道下饭菜，人均50元性价比超高，宴客绝了。”“老板只做十八道菜，菜品自制，现炒不预制，独一的缺陷是要错峰来。”……

　　方家菜谱选品一样以受消耗者喜欢的水平来停止弃取。王泽报告红餐网，方家菜谱旗下有好几个品牌海内自助餐厅排名榜，研发了大要80-90道菜品。方家菜谱·只做十八道菜门店的菜品，选了已往20年一切门店卖得比力好的衢州菜，好比衢州鸭头、钱江源泡菜鱼、廿八都豆腐等，然后再按照实践贩卖状况停止调解。

　　另有消耗者宣称“列队3次，终究在第四次吃上了。”“下战书五点半到的一店，被见告要等位2小时，就去了二店，刚到时还不需求等位，可是吃完分开门口曾经有许多人等位了。”

　　也就是说，这些只做十八道菜的餐厅，每隔一段工夫会更新菜单，在连结十八道菜数目稳定的同时给消耗者供给一些新颖感。

　　再好比全部中式正餐范畴正在盛行的“大单品”形式，诸如费大厨、湘辣辣等大热的湘菜品牌，以“爆品+湘菜小炒”为产物矩阵，将SKU多掌握在30～40个阁下。经由过程这类方法，进步出品服从中餐厅引见案牍，进而进步门店的人效、坪效，在“现炒”和“范围化”之间找到均衡点。

　　袁斌暗示，定产物起首是基于团队比力特长的，之前团队创业次要做的是肥肠，因而徒弟说的招牌产物定为“干锅酸菜肥肠”。徒弟说定位湘菜，以是门店选了一些消耗者承受度高的菜品，好比小炒肉、小炒黄牛肉等。每一个时节会上新一些时令菜品，再加上一些家常的荤菜、素菜和汤。

　　客岁12月尾，袁斌在北京向阳区某住民区四周开了一家“徒弟说·湘菜馆”，招牌菜是干锅肥肠，另有一些家常湘菜小炒，包罗山椒炒牛肉、酸辣鸡胗、糖醋里脊等，产物价钱从29-59元不等。和其他湘菜馆最大的差别就是，徒弟说只做十八道菜。

　　与此同时，十八道餐馆供给的是正餐，固然菜品较少，但团体而言性价比力高。好比，北京这几家十八道菜餐馆的客单价为60-80元，其他地域的客单价相对更低，在50元阁下。如许的价钱能吃上一顿正餐，抵消耗者也有吸收力。

　　“我们研发菜品的时分也会思索到武艺方面，建造太庞大的不会上，像湘菜的剁椒鱼头这类就不会上。”袁斌婉言，从往后门店复制的角度而言，徒弟说会挑选一些做起来相对简朴的菜品。

　　近期，红餐网留意到中餐厅引见案牍，北京、河北等地呈现了一批“只做十八道菜”的餐馆，人气火爆。这些十八道菜餐馆终究有甚么魅力？

　　同时，袁斌暗示，门店会按照每个月的贩卖数据排名，销量排在开端的2、3个菜品会被裁减，再上新一些其他的菜品，一直连结十八道菜。“工夫长了海内自助餐厅排名榜中餐厅引见案牍，我们这十八个菜根本是客户爱吃的菜。”

　　“十八简单记，年青的客户会以为这个店很有本性海内自助餐厅排名榜，有益于传布。”袁斌婉言，只做十八道菜 好听好记，简单传布 。再加上徒弟说做的是周边社区住民的买卖，十八道菜充足满意主顾一样平常需求，也低落了消耗者的挑选本钱。

　　客岁年末，衢州当地开了20年的老餐厅方家菜谱，在杭州开了一家新店“方家菜谱·只做十八道菜”，次要售卖衢州特征菜，包罗钱江源泡菜鱼、廿八都豆腐等。

　　据红餐网察看，今朝市情上呈现的这些十八道菜餐馆，多散布于住民区四周，装修比力简约，以周边住民买卖为主。袁斌、王泽都流露过，据他们察看，店里客人一次很少会点10个以上菜品，18道炒菜根本能满意主顾的需求，并且按期还会更新2-3个菜品。

　　传闻康哥菜馆买卖好，张琴还提早在线点多曾经坐满人了，几道招牌菜售罄”。在交际平台上，很多北京消耗者和张琴一样驱车一两个小时赶往燕郊，就是为了体验这一新形式。

　　从消耗端看，翟彬以为，只做十八道菜，固然产物少，但根本能满意消耗需求，并且这一形式专治挑选艰难症。

　　前不久，80后宝妈张琴和家人挑了1个事情日驱车50多千米到燕郊的康哥菜馆，她报告红餐网，一开端就是被只做18道菜的宣扬口号吸收了。

　　十八道菜餐馆终究是一时的流量噱头，仍是能跑出长红品牌？它背后所代表的极简形式将来能否会大行其道？

　　从供给链角度来看，SKU极简，也代表供给链办理难度相对更小海内自助餐厅排名榜、服从高中餐厅引见案牍。正因云云，十八道菜餐馆能够打出当日进货、现切现炒的标签。

　　红餐网阅读菜单发明，十八道菜多是一些群众认知度比力高的家常菜，除米饭外没有其他主食，有些餐馆连酒水都没有，真正做到了SKU极简。很多餐馆还凸起食材当日现购，用完即止，对应的菜品也售罄。

　　餐饮行业有句话叫“ 菜单越薄，利润越厚 ”。自动做减法的极简形式，既有益于门店尺度化复制，又能紧缩本钱，增长利润空间。

　　“调解范畴不会太大，按照每周大概每个月的贩卖数据来看，卖得不那末好的，就思索换其他的菜品试一下。”王泽说道。

　　“实在很简朴，做少做精，我们才气包管食材的新颖，真正做到没有预制菜。”在王泽看来，产物太多的话，门店现做会有压力，太少又撑不起一家店的买卖，只做十八道菜能让门店将来好复制的同时做到没有预制。

　　本年3月，在北京建立17年的烤鱼品牌南锣肥猫·麻辣烤鱼，颁布发表推出18道典范菜品，并暗示有3家曾经调解为“麻辣烤鱼+只做18道菜”。与此同时，其主汲水煮鱼的子品牌“金鱼盆”，有2家门店也调解为“水煮鱼+只做十八道菜”的形式。

　　在北京和周边地域，像徒弟说如许只做十八道菜的餐馆另有很多。好比北京的利哥兄弟菜馆、燕郊的康哥菜馆和廊坊的张家菜馆等，都是本地的高人气餐馆。据群众点评， 这些门店多数是近1年内开业的 。

　　“我们店在这条街也算个明星店，热度最高的那半个月，是北京群众点评湘菜热点榜第一位！”袁斌对店里的买卖很是合意，天天能欢迎200多位客人，大要三四成都是老客户。

　　眼下，餐饮业进入了微利时期，在这类状况下，极简SKU只是表象，以此来建立差同化认知，提拔运营服从中餐厅引见案牍，提拔利润空间才是终极目标。

　　方家菜谱·只做十八道菜的店长王泽则暗示，SKU少，供给链压力会更小，能做到当天进货当天售卖，且包管菜品新颖。