在这个“超极家庭厨房”里，三兄弟各自掌管着本人最善于的部门，年老胡安的做菜武艺使人惊讶；小弟乔迪的甜点布满奇思妙想，而二哥约瑟夫则是名副实在的侍酒巨匠，特地卖力给客人们搭配上每道菜品的最好配酒，不管是卡瓦酒，仍是干、红葡萄酒、或是雪利酒等等。

　　DOM有各人熟习的欧洲菜色，但城市以巴西本地的传统食材来做搭配，如肯布卡果（cambuca）、木薯根（manioc root）和杜古比酱（tucupi）等。Alex Atala喜好本地农民、河岸住民和出格地域栽种的农产物，比方亚马逊雨林等。想想，你的餐桌上每道精美的美食都千挑万选的来自卑天然，相对今朝海内的食物宁静危急，不由感慨餐厅对食材选择的独到和存心回故乡餐厅。

　　日本良庖成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)在19岁那年背起行囊前去欧洲进修厨艺，师从天下良庖候布匈(Joel Robuchon)与保尔博古兹(Paul Bocuse)门下。学艺8年后，成泽返国兴办了Les Crations de Narisawa，2011年餐厅改名为Narisawa，正好像他自己一贯低调的风格。成泽险些很少承受采访，关于本人的胜利也只是简朴评价。

　　当S. Pellegrino的颁布发表“2014年亚洲50最好餐厅”名单中呈现了泰国曼谷餐厅Gaggan，实在海报编编其实不感应惊奇，这家餐厅在“2014年天下50家最好餐厅”排名第17位，诞生于加尔各答的厨师Gaggan Anand将成为中西饮食文明的桥梁，他所提倡的份子美食活动曾经在曼谷美食界形成了不小的影响，而他在曼谷兴办的餐厅也因他不凡的印度烹饪法而大受歌颂。

　　这座具有 250年汗青的堆栈修建仍然连结着当初的砖墙表面，班驳模糊可见，却其实不显老旧，似乎一名神韵诱人的妇人在船埠旁凝睇着湛蓝的天空大概远方的海岸线。

　　Eleven Madison Park是一家位于美国纽约的餐厅，它建立于1998年，在2006年主厨James Kent上任，完成了从菜单到餐厅团体格式的改革，以后便一举从米其林一星跃至三星，并在2013天下50最好餐厅排行榜中位居第五名。终究是何种邪术让Eleven Madison Park餐厅备受美食家和门客们的赞扬呢？谜底大概就在菜品中。主厨James Kent将典范法度大餐与纽约滋味糅合在一同，并引入份子摒挡的观点，让每道菜品都为舌尖带来共同享用，有如安步云端之感。以是，下次去纽约，记得去Eleven Madison Park餐厅品甘旨~

　　餐厅停业时期，三兄弟天天都要一同从早上9点事情到第2天的清晨3点。云云勤劳而又密切无间的完善伙伴，是EL CELLER CAN ROCA餐厅获得宏大胜利的关健地点。现在，这家开端于1986年的餐厅，曾经得到了餐饮界所能获得的一切最高光彩。

　　位于丹麦哥本哈根的Noma，在丹麦文代表“北欧食品”的缩写。Noma座落在丹麦都城哥本哈根船埠一栋改装堆栈，客岁挤下四连冠得主西班牙El Bulli，本年再度勇夺冠军。

　　该餐厅极负盛名，在秘鲁都城利马，需求提早半个月预定，菜牌很出格，两列笔墨商务餐厅案牍，左列是菜名，右列是食材的产地海拔。此中有个套餐叫极端高差，有来自海拔4000米安第斯高山的动物和来自海平面以下30米的海鱼。好吃到不想语言不想照相只想聚精会神地吃！主厨别开生面，菜式排布也很有艺术美感，去南美旅游的亲必然不要错过。

　　Mugaritz在2005年就得到米其林2星级餐厅的评价，2006年它首度挤进英国餐厅杂志环球最好50大餐厅的前10名，2008年Mugaritz更上一层楼，得到餐厅杂志的第4名回故乡餐厅，并得到环球主厨的最好票选餐厅回故乡餐厅。固然2010年Mugaritz被另外一间西班牙三兄弟的ElCellerdeCanRoca给逾越，一度落居到第5名，但在主厨阿度利兹(AndoniLuisAduriz)的巧手运营下，2011年和2012年，Mugaritz持续两年都获选餐厅杂志的第3名，本年也再度得到主厨最好票选餐厅的必定。

　　Gaggan餐厅位于一家斑斓动听的殖民地期间气势派头的屋子内，内里朋分成一系列具特征的公家宴会厅，其设想，像竹藤家具、吊扇和纯真的白墙等忠厚于修建物的汗青。从粗俗的情况看不出Gaggan本来会供给斗胆和具创意的好菜，而他经由过程当代烹调法已从头解释了一些典范的印度食谱，此中有部门是他在西班牙出名餐厅ElBulli的研讨组(由Ferran Adria羁系)练习时开端开展的。他的菜单具有大批的高本领份子烹调法，包罗操纵泡沫、烟雾和液化氮缔造乖巧的结果，而他也为各菜式起了诙谐的称号。“绿色吃醋”是生动的绿色花椒鸡肉串配上香草泡沫。而别的一项招牌菜Chowpati Year 2050，是印度陌头小吃Papdi Chaat(脆饼)的风趣新版本，他把一个用酸奶酿成的“鸡蛋”放在油炸后的面团上，然后再配上草本泡沫和罗望子果酱。Gaggan Anand连续的创意和诙谐感使Gaggan餐厅成为亚洲最时髦的餐饮目标地之一，深受包罗泰国的王室和国际饮食家等名流的喜欢。正如Gaggan Anand自己所说的：“我们信赖食品作为一份欣喜在我们的影象中挥之不去，而甘旨好菜也将成为叫醒感情的每门课程。”

　　Osteria Francescana的主厨Massimo Bottura有“意大利厨神”之称，他的烹调理念也十分独到回故乡餐厅，很擅长将菜品停止奇妙的搭配，完善的均衡了传统与当代的需求。“我只是想透过食品表示本人的设法，就像艺术家一样。”他的创意有限，食品的灵感来自全天下各地的艺术，但不管创意怎样都是扎根在乎大利摒挡上的，他已经将顶级鹅肝变幻为冰激凌口感，几乎让人赞赏！

　　El CELLER CAN ROCA（罗卡之家）餐厅,位于间隔西班牙巴塞罗那市不远的千年小城赫罗纳（Gerona）。

　　香港置地文华东方的Amber，亦有上榜，排第38。亚洲餐厅在十大中占了两席，此中一间是排第八的东京Narisawa。

　　Narisawa的地位是在港区，间隔南青山不远，地位很秘密，我拿着旅店给的预定单和舆图问了很多人材找到的。下图是门面图，logo巴不得低调到谁都找不到，酒香不怕小路深。

　　以新式北欧好菜打响名号的丹麦Noma餐厅，持续第二年击退西班牙、意大利、英国等地强敌，摘下英国餐厅杂志（Restaurant Magazine）环球50家最棒餐厅的冠军荣衔。

　　罗卡之家的菜单只要两个套餐：品鉴套餐和贪吃盛宴。一份套餐里14道菜，将本地传统的“加泰罗尼亚菜系”与天下各地饮食元素完善交融。

　　意大利的摩德纳市不断以来都被称为“美食天国”，而位于“美食天国”的Osteria Francescana无疑是此中俊彦。在2014年环球最好餐厅评比中，Osteria Francescana排名第三。从2011年的第5名冲刺到第3名，餐厅的前进获得了最大必定。

　　餐厅开创人成泽由浩年青 时前去法国、瑞士和意大利，这段生长历程确其实以他天性命名的东京餐厅的菜式中完成。成泽由浩不单把欧洲的甘旨好菜带到东方，他的才调在于他可以混淆传统 的法国厨艺和最优良的日素质料，加上大批的设想力和少量笑剧结果，造出真正首创的美食之旅。

　　Osteria Francescana现为米其林三星餐厅，餐厅安插没有富丽堂皇的粉饰，而是非常简约、布满艺术气氛的粉饰。深褐色是餐厅的主色彩，红色的桌布搭配银色的餐具，餐厅墙壁上挂着漂亮花画像，艺术气味十分浓重。

　　在2014年环球最好餐厅评比中，D.O.M 餐厅位列第七。固然相较于2013年的第六名名次降落一名，但餐厅稳居“环球最好餐厅”的榜单前十名曾经好久了，2006年起，餐厅进入出名的英国《餐厅》杂志“50佳餐厅”的名单，2010年，它位列第18名，2011年它大幅迈步，成为第7名，而到了2012年，被提拔到了第4的地位。除此以外，餐厅曾经持续4年荣获南美最好餐厅奖。不能不说美食还长短常具有合作力的。

　　主厨阿度利兹也是份子厨艺的巨匠，晚期他曾和西班牙摒挡教父阿札克(J.Arzak)同事过，也是西班牙最著名的斗牛犬(ElBulli)餐厅团队的一员。阿度利兹在1998年3月正式创建Mugaritz，餐厅开业后得奖无数，也早被餐厅杂志以为是环球最好的美食餐厅之一，2002年Mugaritz获选西班牙国度最好美食大奖，阿度利兹在2003年也获选西班牙最专业的美食期刊“年度最好主厨”和“年度最好司理人”两项大奖。

　　Mugaritz餐厅位在西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂安(SanSebastian)区，也就是离法国近来的巴斯克区，这区的海边有一马平川的红色沙岸，是座斑斓的海岸都会，固然生齿还不到20万人，却具有3家米其林星级餐厅，也是全天下麋集度最高的星级餐厅区。

　　巴西美食在很长一段工夫内都不为人所知，让巴西美食文化天下是D.O.M 餐厅主厨Alex Atala的胡想。主厨Alex Atala不断用一句话来总结D.O.M 餐厅的开展过程，他说：“巴西美食是一个触手可及的胡想。”在兴办D.O.M 餐厅的时分，人们对巴西的声响至停止在足球、烤肉和咖啡上，如今，要多上一项巴西的精美美食了。

　　Narisawa虽只是米其林二星，但倒是这几年愈来愈热点的亚洲五十佳餐厅里的第2名，比龙吟和寿司之神排名都要高。Narisawa是此次日本路程里预订最周折的餐厅。我第一次预订名单里的工夫碰到了narisawa公家宴会不合错误外开放，旅店反应后我修正了预订工夫，但曾经预订不到了。我与大仓礼宾部说，把我放到等待名单里，大仓饭馆不负众望，在我抵达日本的第二天给我发邮件告诉我替补胜利，帮我预定到了narisawa的地位。

　　此次西班牙三兄弟打理的El Celler de Can Roca，代替丹麦的Noma，重夺最好餐厅殊荣。

　　Narisawa的午间套餐与晚间套餐价钱相差不小，午间套餐在16000日元，晚饭要贵10000日元。以是如果要去测验考试，午间是比力有性价比的挑选，Narisawa的午间套餐也是testing menu商务餐厅案牍，一共十二道菜，已能根本表示餐厅水准。

　　Noma餐厅主厨雷瑞皮以本地食材入菜，辅佐这家丹麦餐厅击退西班牙等地强敌，勇夺环球50家最棒餐厅的冠军荣衔。

　　D.O.M餐厅位于巴西圣保罗的哈丁斯区，座落在雨林里一片斑斓的棕榈和木薯丛中。简朴的普罗旺斯式的餐厅粉饰，巴西外乡确当代欧洲美食，让人在温馨的情况和音乐中品味美食和琼浆。餐厅逐日限制数目的门客和公家举动地区践行了供给专属顶级温馨的许诺。在周末，D.O.M 餐厅是让你丢失在都会工夫中的最美享用。

　　美国饮食文学教母M.F.K.费雪曾说：“既然我们非要吃才气活，干脆吃得文雅，吃得津津乐道”。品美食，也可所以一场华美的探险，从舌尖开端，再到全部身材，获得完善体验。在本期的《美食舆图》中，海报编编就要带报友们来次冒险，探访津津乐道的乐食之道。

　　脆版的烤佛卡夏(PuerariaFocaccia)面包搭配甜蕃茄酱，另有海胆和炸虾饼，Mugaritz的菜单内含很多的欣喜，猪尾(Iberian)和猪皮叶、蟹肉天竺葵汤和猪肉面条从前完整没看过，并且请别等待餐厅会按菜单的次第出菜。

　　这类气氛和餐厅的美食也有很大的联系关系，餐厅主厨Massimo Bottura是一个美食艺术家，他善于将差别的食材、外形、光彩与质感停止粉饰，盘子就像是一张画布。Massimo Bottura的摒挡常常向巨大的艺术家致敬，比方向美国爵士钢琴手 Thelonious Monk 致敬的Omaggio a Monk: Merluzzo Nero in Salsa al Nero，盘子上的黑鳕鱼和酱汁全黑；另有那描写出纽约景观的意大利烤肉。

　　阿度利兹的菜单包罗各类气势派头型态的厨艺，以至会让你感应没有主题，但这就是Mugaritz使人著迷的特征，由于就像每出戏的故事一样，随时城市有欣喜呈现。

　　“Dinner”餐厅内可见厨房商务餐厅案牍，正被滑轮吊起并叉烤的菠萝夺人眼球回故乡餐厅，酒保效劳热忱布满笑脸，而且对菜品的常识十分充实，对发问答复得流畅自若。风趣的是，“Dinner”对用餐者无任何着装请求，门客能够穿正装，以至也能够穿拖鞋，而大部门米其林餐厅的 Dress Code（着装请求）最少需求Smart Casual（如衬衫、一样平常连衣裙）。

　　每一年由英国出名美食杂志Restaurant主理，来自环球各地的数百位餐饮界业内助士、记者与美食家配合评出的Best 50 最好餐厅榜单不断在业内颇具威望，近来因着天下第一餐厅NOMA也在海内日趋有了名望。而在亚洲榜单中，从2009年到2013年，NARISAWA持续五年夺魁。

　　我们叫它“超极家庭厨房”的缘故原由之二是，每名来到罗卡之家的门客们，从一进门就会感遭到这里浓浓的情面味：热忱的号召、热诚的对话、仔细的引见、谦虚的立场；由于罗卡兄弟们以为“家是世上最好的厨房”。

　　Mugaritz最著名的招牌菜是填鸡蜜乳钱袋蛋，阿度利兹小我私家也花了两年的工夫来研讨肥肝的立异做法。可吃的假石头，是用小洋竽和特制的美乃滋所建造，假啤酒则是用鹰嘴豆和绿豆所酿制，别的另有适口的假橄榄。

　　同大大都米其林系餐厅不异，NARISAWA其实不供给可选菜单。昔日的套餐人均2万日元（含税与酒水）。

　　我们之以是叫它“超极家庭厨房”，缘故原由之一是：这家餐厅是由罗卡家的三兄弟配合运营的：年老/主厨——胡安•罗卡, 二哥/侍酒师——约瑟夫•罗卡，小弟/甜点师——乔迪•罗卡。

　　“我们并不是艺术家，我们只是工匠。我们生成布满猎奇，猎奇驱动我们缔造。缔造的历程，是修行、是疗愈、是息争，且并不是只与烹饪有关。有一种缔造，是种立场，是种视野，是种糊口的方法，这是缔造的地道。我们的缔造之路将是一段恒久的路程，每天都回到原点，从头起程。我们大白完善的不存在，但我们要找到那还短少的一道菜。因而，我们持续着我们的梦”

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　　餐厅杂志邀集逾800位大厨、餐厅老板、记者和美食专家评选，素有“餐饮业奥斯卡”之称，2002年开端评选至今已迈入第十个年初。以份子摒挡见长的西班牙餐厅El Celler de Can Roca和Mugaritz，别离拿下亚军和季军，意大利Osteria Francescana上升至第四，英国肥鸭（The Fat Duck）滑落至第五。美国芝加哥Alinea排行第六，但连任北美最好餐厅。

　　阿度利兹的份子厨艺哲学，就是每道菜的设想都仿佛在说一个故事一样，他诡计唤起客人对美食的热忱，透过他像把戏师普通的厨艺，让客人感触感染纷歧样的美食经历。

　　主厨Alex Atala被称为2013年全天下最具影响力的人物之一，他也是美国《时期》周刊所评出的这100名流物中独一的一位厨师。他在厨师群体中也长短常有本性的，不只手臂上有各式百般的纹身，还会常常拔取本地最自制又常见的食材，如棕榈树心、树薯和亚马逊雨林中有数的质料，奇异地将它们放在餐盘上，建造成一道道美食。这与他的阅历是分不开的，Alex Atala既是一位厨师，也是一名汗青学家和动物学家，这些丰硕的常识让他以亚马逊丛林看成餐厅的贮藏室，以传统的食材来创作巴西冠军美食。

　　它们的菜品布满设想感，在色、香、味、形上都高深地自作掩饰。每道菜都搭配一款相得益彰的酒品，为门客们带来一次全方位的感官打击和体验，在这里，不单单是一次顶级美食甘旨的享用，也是在有限而美好的味觉、视觉、嗅觉天下里的一次开辟探求，让饕客们也大开眼界。