“民以食为天，食以安为先。”跟着人们糊口程度的进步，糊口和事情节拍的放慢，“食”不只是人们的糊口所系，并且对“食”提出了卫生、宁静、安康等请求。相对即烹即食的中式菜，预制菜开展的最大阻力来自人们对食物宁静和新颖成绩。预制菜只需洁净卫生新颖，自己就没有成绩。实践上，尺度化、范围化消费的预制菜，更有益于对产物格量停止标准、监视与办理，从而保证产物的质量和宁静，也有益于企业使用新的消费、贮存、物流手艺和设备保证产物的新颖度。别的，预制菜还能够经由过程产物标识和品格提拔让消耗者自立挑选，构成预制菜的生态链。

　　比年来，我国预制菜财产开展疾速，已构成相对完好的财产链。其财产链触及农副产物消费和加工畅通、餐饮效劳、市场消耗等多个环节。行业业态既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便当店，也有直播平台、线上贩卖线下配送等新型批发。中研普华研讨院数据显现，2019至2021年，我国预制菜市场范围从2445亿元增加到3459亿元，年均复合增速为18.94%。有专家指出，2022年，中国预制菜市场范围达4196亿元，估计2026年市场范围将打破万亿。

　　中国有许多出名的餐饮店和中式菜品牌，如全聚德、杏花楼等。其胜利源于品牌的塑造和浓厚的处所文明颜色。这些餐饮企业和中式菜的确很受本地人的喜爱，但在海内其他都会要末难以看到它们的影子，要末运营比力艰难，鲜有走出国门后获得胜利的案例。中国很多出名的中式菜品牌只能植根于某一地区开展，而不情愿也不克不及走进来，底子缘故原由在于没有施行尺度化运营计谋，从而难以经由过程明显白白消耗来进步产物的合作力和消费范围。固然中式餐饮本身特性较着，不克不及够像西式快餐那样停止机器消费，完整完成尺度化昆明广式餐厅有哪些，但只要走尺度化的门路，才气完成范围运营，并完成国际化。这起首请求中式菜标准操纵武艺和流程并使之可复制，进步产物格量的同一性，完成由传统的前店后厨形式向后勤与店面别离形式改变，在包管产物与效劳质量同一的条件下扩展运营范围。其主要增强消费流程手艺与办理的立异，处理产物的消费、冷冻、保鲜、配送等成绩，实施同一采购昆明广式餐厅有哪些、加工与配送。在这方面，“大娘水饺”“东方既白”“永和豆乳”等就是经由过程尺度化运营完成了范围化，但范围化和国际化还远远不敷。

　　尺度化对财产范围化和国际化的主要感化能够用经济学中的“柠檬市场”模子来注释。柠檬市场也称次品市场，其根本特性是生意单方信息不合错误称、产物格量良莠不齐。在柠檬市场，消耗者因为获得产物和品牌信息的才能和渠道有限，面临质量良莠不齐的产物时，大大都人就会采纳“划一功用的产物挑选价钱偏低的，大概挑选同系列产物中的低端定位产物”的博弈决议计划形式，成果就会构成次品摈除优品、市场中终极都是下等品的场面。这就是柠檬市场效应。企业要消弭信息的不合错误称，就必需增强与消耗者的相同。而在各类相同手腕中，产物尺度化无疑是最主要、也是最有用的方法。企业经由过程贩卖尺度化的产物，就即是向一切消耗者通报了许诺的产物格量，加强了消耗者的消耗自信心。比方，肯德基、麦当劳、必胜客运营的炸鸡餐饮类称号、土豆泥、 汉堡包、可乐等产物根本上是在流水线上加工出来的预成品，产物的重量、用料、温度等都有严厉请求。如许不只便于展开连锁式运营，不竭扩展运营范围，并且包管了产物格量的分歧性，使天下上任何一名消耗者都能在任何处所都吃到一个滋味的工具。也就是说，产物尺度化是影响消耗者购置决议计划的枢纽身分。中式菜并非难在品牌及其建立上，完成产物尺度化才是博得消耗者信任的枢纽地点。也只要完成产物的尺度化，才可以使“柠檬成绩”最小化，让消耗者明显白白消耗。

　　（本文作者张鑫系同济大学经济与办理学院副传授，同济大学可连续开展与新型城镇化智库研讨员，同济大学财经研讨所研讨员）

　　重点事情的定见》提出，要“提拔净菜、中心厨房等财产尺度化和标准化程度，培养开展预制菜财产”。但近来，预制菜进校园成绩在社会上呈现了一些抵牾与恶感的声音。实在，掰开门生这个特别的消耗群体，预制菜是中式菜完成尺度化、范围化和国际化的主要以致独一路过，开展全景十分宽广。

　　俗语说餐饮类称号，“民以食为天”。跟着我国生齿数目和构造的变革，“食”的需乞降供应也将发作严重的变革。少子化、老龄化不竭加重带来的劳动力构造性欠缺成绩和消耗风俗的改变，一方面会招致劳动者事情工夫耽误，做饭烧菜等家务劳开工夫收缩，使得人们会挑选更加便利的做饭烧菜方法，预制菜能很好地满意这类需求。预制菜是使用尺度化消费方法对农副产物停止预加工或烹调再包装出卖的废品或半废品。它详细包罗即食（如罐头、肉干、八宝粥等）、即热（如便利面、速冻汤圆、自热暖锅）、即烹（加热烹调的半废品菜肴）、即配（如免洗、免切的净菜）等四大类。预制菜最大的劣势是烹调简朴便利，节流煮饭做菜工夫，还能连结菜肴的滋味餐饮类称号，给消耗者带来便利体验，因此具有宽广的开展空间。另外一方面，劳动力构造性欠缺招致劳动力本钱不竭进步，会倒逼农副产物业和餐饮业转型与开展，进而扩展预制菜的需乞降供应。从需求看，预制菜本钱低，出餐快，加上外卖营业开展疾速，餐饮商家利用预制菜的能够性会愈来愈大。究竟上，今朝预制菜在海内餐饮业的使用较为普遍，不管是堂吃仍是外卖，餐饮店的很多菜品都是用预制菜回锅加热后供给的。从供应看，兴旺的需求为预制菜的财产化带来了机缘。

　　总之，假如说预制菜是一个非来不成的风口，那末不管是即食和即热的预制食物，仍是即烹和即配的预制菜，只要经由过程尺度化，才气完成范围化和国际化，进一步把广博博识的中国的饮食文明发扬光大。

　　中国的饮食文明广博博识，中式菜因色香味俱全而著名于世。能够说，天下各地有人的处所就有中餐馆，供给的中式菜肴出名的有北京烤鸭、兰州拉面、东北水饺、剁椒鱼甲等。但因为中国餐饮业的开展严峻依靠食材的新颖度、厨师的配方和技术，招致中式菜缺少同一的尺度，质量难以获得包管，很难构成同一的合作力昆明广式餐厅有哪些，也很难完成范围化和国际化。因为非尺度化产物缺少质量包管，人们对各地心心相印的中式菜只好采纳抛却的立场。有些中式餐厅虽然采纳了连锁运营的方法，但因为消耗者具有“正宗”认识，除总店外，其他分店在运营上难有转机。中国餐饮业持久以来构成的劳动力劣势，使得中餐馆运营的黑白，与其厨师的配方和技术有着宏大的干系餐饮类称号，中式菜很难完成尺度化昆明广式餐厅有哪些，质量上也比力难掌握，以至成为一个宏大的“柠檬市场”。推而广之，缺少尺度化运营认识和尺度化产物也是很多中式菜和餐饮企业不克不及开展强大，更不消说走出国门的次要缘故原由。