与此同时，曾经有部门餐厅开端试点全链条的“无打仗”处理计划，期望借此最大限度地完成疫情时期的过渡和自救。 “‘无打仗’将会成为近来一段工夫的常态。”对此，中国饭馆协会相干卖力人如是说道。 “无打仗餐厅”树模店之一的真工夫相干卖力人也坦言，在当前的疫情情势下，“无打仗”无疑是最大限度削减风险的运营形式。“我们正鼓舞消耗者经由过程工夫会小法式、工夫送、团订等方法停止下单姑苏著名的餐厅，完成从点餐、配送到用餐的‘无打仗’。” 峨嵋酒家总司理张玉明则以为，由于此次疫情，消耗者的消耗风俗和方法都发作了响应的改动，不管是“无打仗点餐”仍是今朝保证卫生宁静的一些办法，都是应对这类变革的好办法，即使疫情完毕，餐企也该当有所保存地对峙下去，打造让消耗者放心、定心的餐厅。

　　疫情时期，多地当局公布了堂食限令，不契合请求的餐厅不得开门停业。为了让门店只管能一般开门停业，同时保证每名主顾及员工的安康，实时满意消耗者需求，小田豆乳疾速呼应相干部分的疫情防控，针对门店卫生、伙计防护、主顾防护等推出了一系列防备办法。

　　好比，思索到深圳疫情情势较严重，小田豆乳深圳总东家动施行了“无打仗”效劳，主顾到店后无需进店中国出名主题餐厅，只需扫描门店外的二维码便可自助点餐下单，点餐完成后，再凭点餐码在柜台自助取餐，全程都可制止与伙计面临面打仗。 “今朝，深圳总店的功绩曾经在渐渐回温，固然未几，但在这个阶段，门店能宁静运营起来，有流水，就是阶段性的成功。”

　　保证宁静运营成为复工期的重中之重后，很多餐厅开端主动探究处理计划。克日，中国饭馆协会、美团就与峨嵋酒家、真工夫、汉堡王、云海肴四大餐饮品牌结合落地了首批“无打仗餐厅”。

　　峨嵋酒家是北京聚德华天团体旗下的一个老字号，疫情时期也不断在对峙停业，为主顾供给堂食、外带、外送、外卖等一系列效劳。

　　美团外卖的《无打仗配送陈述》则显现，1月26日至2月8日时期，接纳“无打仗配送”的定单更是占到了平台团体定单量的80%以上。

　　与此同时，疫情还没有完毕，怎样在复工时期保证门店的宁静运营和提振主顾的就餐自信心，同样成为摆在餐饮老板眼前的一大困难。

　　以“无打仗点餐”为例中国出名主题餐厅，已往，峨嵋酒家的点餐流程是如许的：效劳员在桌旁候着，主顾翻完菜谱后点单，效劳员边听边在掌中宝高低单。疫情发作后，为了不打仗，峨嵋酒家推出了扫码点餐，贴在各个桌上姑苏著名的餐厅，堂食消耗者落座后便可扫码点餐。 2月10日，美团收银晋级“手机点餐”功用，推出“无打仗点餐”效劳后，峨嵋酒家也疾速跟进启用中国出名主题餐厅，基于美团收银的“手机点餐”功用，天生了专属的点餐二维码，张贴在餐厅门外大概发到各大社区群里，让主顾用手机扫码“无打仗点餐”。

　　“一旦发作员工或主顾确诊，给消耗者留下‘这家餐厅发作过传染变乱’的印象，品牌的持久名誉就会受影响，形成永世性的丧失，疫情事后，消耗者能够也不会再光临了。”红餐网专栏作者蒋毅说道。 运营一家连锁川菜馆的老王（假名）也认同蒋毅的概念，他婉言，谁都想赶紧复工，可是疫情之下，餐厅负担的社会义务严重，复工前必然要思索、处理好能够存在的运营风险，“假如风险大于收益，还不如关店”。

　　据红餐网理解，在相干当局单元的鼎力鞭策和指导下，“无打仗”保证宁静运营曾经成为餐饮行业的共鸣。 跟着疫情的开展，餐企复工对“无打仗”的需求更是笼盖了一样平常运营的各个方面，除上文提到的“无打仗点餐”、“无打仗取餐”、“无打仗配送”外，还包罗“无打仗进货”等。 在这傍边，更属“无打仗点餐”和“无打仗配送”最为刚需。《经济日报》表露的数据显现，今朝曾经有5万多个美团协作商家开通“手机点餐”功用，3000多个商家申请晋级店面“无打仗点餐”计划。

　　2月20日，广东领先打响餐饮复业集结号，陶陶居等餐企在当局的指导下开端规复堂食停业，随即使迎来了一波消耗小顶峰，让业内很多餐饮老板为之一振。 不外，鲜花易谢姑苏著名的餐厅。克日，陶陶居开业再次激发热议。群众日报等媒体接踵刊文暗示，疫情还没有完毕，陶陶居开业激发消耗者扎堆列队就餐，存在传染风险，倒霉于疫情的防控。很快，餐厅复工宁静就成了餐饮界以致全民讨论的一鬼话题。 言论发酵后，许多餐饮老板纷繁向红餐网暗示，如今真的是“复工难，不复工也难”。一方面，疫情时期，大部门餐企现金流情况都不悲观，每开业一天就意味着多耗损一天，复工曾经火烧眉毛；另外一方面，疫情还没有完毕，现在复工又面对必然的宁静风险，一旦防控不片面，呈现员工、主顾传染案例，餐厅就会承受宏大的丧失。

　　据红餐网理解，“无打仗餐厅”和一般餐厅的区分在于，“无打仗餐厅”在堂食形态下，点餐、取餐环节都有较着的“无打仗”特质姑苏著名的餐厅，主顾能够“无打仗点餐”，再“无打仗取餐”，全部历程都制止人与人打仗。 很多业内助士暗示，在这个特别期间下，“无打仗餐厅”的运营形式能够最大限度地削减风险，保证门店的一样平常运营和宁静消费，同时消除主顾顾忌，让主顾放心进店就餐，是疫情下餐饮运营的一个新思绪，值得餐饮老板参考。 详细怎样落地？红餐网也采访了峨嵋酒家、小田豆乳等一批“无打仗餐厅”，总结以下：

　　正如文章所说，餐企想要复工的心能够了解，但在当前这个特别期间下，复工也有必然风险，餐饮老板们必然要慎重决议计划，决议复工前必然要做好响应筹办，尽力保证主顾和员工的宁静，详细办法能够参考文中提到的峨嵋酒家、小田豆乳等“无打仗餐厅”的做法！

　　其总司理张玉明报告红餐网，为了保证疫情时期的运营宁静，聚德华天控股连续更新了五版疫情防控办理标准，峨嵋酒家也严厉落实了北京市当局相干部分和下级公司不竭更新的防控请求，同时启用了一系列“无打仗”运营方法，包罗“无打仗点餐”“无打仗取餐”“无打仗配送”“餐桌间距1.5米”“就餐主顾距离”等步伐。

　　主顾扫码下单后，后厨会天生定单的餐品详情和定单号。餐品建造完成后，效劳员放至牢固的取餐地区，主顾再凭定单号自行支付，全部历程都制止了人与人打仗。 “没用‘无打仗点餐’之前，我们发明许多主顾会在门口看，但却不敢出去。在门口放了‘无打仗点餐’的二维码后，一方面的确减轻了餐厅防控的压力，省了很多野生，另外一方面实在也消除了这些张望主顾的心思顾忌，扫码付款间接带走，许多主顾就敢买了。”张玉明说道。 他暗示，在当前特别期间下，“无打仗点餐”很受欢送，“如今只需是带走的，根本都是无打仗点餐。年青人用得最多，一些年岁较大的主顾，刚开端不会用，如今也渐渐风俗了。”

　　“主顾和员工的宁静一直是第一名，因而，小田豆乳总部不断在提倡‘无打仗’效劳，并推出了‘无打仗’系列步伐，建造出相干的操纵指南，从2月9日开端，小田豆乳天下范畴内的门店都能够按照本身实践需求，挑选能否施行‘无打仗’效劳。”小田豆乳董事长助理张师长教师说道。 他报告红餐网，疫情发作后，小田豆乳总部即刻自动联络了美团收银相干职员姑苏著名的餐厅，进入门店收银体系背景将本来供堂食手机点餐的“桌台码”局部晋级成“无打仗点餐”二维码，并制成了可供张贴、摆放的海报，和相干的“无打仗”运营指南一同，履行到天下一切门店，供各门店按需接纳。