昨日，记者在北郊一家大型阛阓内新开设的西安饭庄，见到了西安市劳动榜样、西安饭庄副总司理徐水师。他师承非物资文明遗产陕菜和陕西风味小吃建造武艺传承人、已退休的西安饭庄餐饮总监常驹成师长教师，卖力饭庄的餐饮运营和厨房办理。徐水师报告记者，西安饭庄传承几十年，历来没有包厨，都是徒弟经由过程传帮带，一代代传承陕菜和陕西风味小吃武艺，能够说如今饭庄在全市12家分店的主厨，都是饭庄本人培育出来的。他们用料讲求，锦上添花，以共同的匠心建造出一道道美食，更铸就了老字号的金字招牌。

　　始创于1929年，至今整整90年，西安饭庄有着灿烂的汗青。西安饭庄事情职员报告记者，西安饭庄早在1929年由冯克昌师长教师和其时西安城的一些社会名士集资建成关于餐厅的名字，初名为“西安饭馆”。1942年冯克昌独资运营，改“西安饭馆”为“西安饭庄”。1957年变成国有，从西大街三道巷搬家至东大街298号。位于东大街菊花圃口的西安饭庄老店，驻留在许多人的影象中。繁复的东欧修建气势派头连锁餐厅排行榜，让几代老西安人历历在目。事情职员报告记者，这座大楼是1977年下半年完工的，其时西安饭庄二次开业。几年后，郭沫若师长教师手书的“西安饭庄”四字被刻上牌匾挂了上去。

　　当记者讯问传承老字号有甚么法门时，徐水师说：“我们最大的特征就是刻苦刻苦、任劳任怨，究竟结果这是一家有着90年汗青的老字号。坦白地讲，有很多人前来挖我们的大徒弟，有些大徒弟真的回绝了高薪引诱，他们说本人对这里另有一种情怀关于餐厅的名字。”

　　陕菜作为中国最陈腐的菜系之一，此中储藏着许很多多的汗青和文明，而西安饭庄正由于隧道的陕菜著名于世，至今西安饭庄仍然连结着陕西风味小吃宴、长安八景宴等极具地区特征的美食。西安饭庄十大传统名菜包罗葫芦鸡、三皮丝、口蘑桃仁氽双脆、水晶莲菜饼、兰花款项酿发菜、枸杞炖银耳等。十大传统名小吃有千层油酥饼、金线油塔、泡泡油糕、黄桂柿子饼、荠菜春卷等。别的，另有盛唐皇宴、西府小吃宴等五大陕菜宴席。

　　老字号，是数百年贸易和手产业合作中留下的极品。它们都各自阅历了艰辛斗争的发财史，终极管辖一行，以本人的特征标新立异。老字号具有世代传承的共同产物、高深武艺和效劳理念，承载着中华民族工匠肉体和优良传统文明，具有普遍的大众根底和宏大的品牌代价。老字号是劳动群众在汗青开展中的聪慧结晶，也是中华贸易文明的主要载体，承载着人们的美妙影象和感情。本报从本日起推出“西安老字号的故事”专栏，让读者进一步深化理解西安的老字号，进一步理解我们糊口的古城，脚下的地盘和发作在这片地盘上打动着、鼓励着、暖和着我们的故事。

　　上了年岁的“老西安”城市将一句民谣挂在嘴边“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”，可见西安饭庄关于西安人来讲，是一种情结。对许多西安人来讲，已往到东大街的西安饭庄吃上一顿，大要是能够回味好久的美食享用。

　　西安饭庄曾是高级餐饮的意味，是设席招待高朋之所。跟着社会的开展，西安饭庄也愈来愈接地气了。近几年，西安饭庄接踵开设了集盛唐文明、地区文明、传统文明、老字号特征文明于一体的金花南路店、钟楼店连锁餐厅排行榜、长安南路店、锦业路店、凤城五路店、鑫桥店、芙蓉园店、科技路店关于餐厅的名字、朱雀路店、大融城店等十余家餐饮店，完成了从传统老字号餐饮品牌向当代餐饮品牌的改变。好比如今的西安饭庄也进入了大型阛阓，效劳的是苍生群众。徐水师流露：“假如从前次要做宴席的话，现在进入阛阓的西安饭庄更多是针对散客。”不外他婉言，如今来这里用饭的多是中老年人，他们对西安饭庄更有一种豪情。以是饭庄如今也在主动改进菜品，期望能吸收更多的都会白领，“究竟上关于餐厅的名字，许多网红菜品都是我们饭庄初创的连锁餐厅排行榜。我们期望老字号的魅力持续绽放，让更多年青人理解我们，也理解这家饭庄背后的故事和文明。”徐水师说。

　　作为西安出名老字号，西安饭庄的葫芦鸡、奶汤锅仔鱼、温拌腰丝、三皮丝、贵妃鸡翅……都是西安人最爱的美食，在天下都享有盛誉。跟着时期的开展关于餐厅的名字，西安饭庄今朝在全市开了12家分店，从已往高规格接待高朋的设席之所成为一般苍生都能走进的处所，这个和我们都会同名的老字号，仍然在见证着西安人的故事。

　　从某种意义上来讲，西安饭庄见证了西安这座都会的汗青。1933年，于右任师长教师回到陕西时，慕名到这里品味故乡的滋味；1936年，“西安事情”时期，周恩来特地在西安饭庄设下“战争宴”，用特征菜点、黄桂稠酒接待了东北军、西北军的爱国将领张学良、杨虎城及抗日民仆人士等；1938年，印度援华医疗队颠末远程跋涉关于餐厅的名字，打破重重拦阻来到西安，周总理在西安饭庄又一次设席，接待了援华抗日的柯棣华医生等国际朋友和抗日民仆人士；1955年，时任西安市文联主席的沙漠舟在这里接待了出名作家老舍师长教师；1956年，宋庆龄、郭沫若来西安考查，当品味了西安饭庄热腾腾的黄桂稠酒后，郭沫若连宣称赞此物“不似酒，胜似酒”……